Desert Door Texas sotol

Φορώντας ένα καπέλο στο αίθριο ενός ξενοδοχείου στο Μανχάταν, ο Τζόνσον Κάουφμαν, συνιδρυτής του Desert Door Texas Sotol , είναι δύσκολο να το χάσετε.

Το Sotol, ένα γήινο, καθαρό πνεύμα που μερικές φορές ονομάζεται τρελός αδερφός της τεκίλα, παράγεται συνήθως στο Μεξικό. Το φυτό κουταλιών της ερήμου το έκανε να γίνεται άγριο, ιδίως στην περιοχή Chihuahua του Μεξικού. Ωστόσο, αναπτύσσεται επίσης τόσο νότια όσο η Οαχάκα και όσο πιο βόρεια είναι η Αριζόνα, το Νέο Μεξικό και το Τέξας.

Η Desert Door δεν είναι η πρώτη που εμφιαλώνει σότο στο Τέξας. Αυτή η τιμή ανήκει Τζινός Τζιν , ένας παραγωγός του Ώστιν, ο οποίος εισήγαγε ένα πρωτοποριακό πειραματικό σότο του Τέξας που έκτοτε έχει σταματήσει. Όμως, η Desert Door μπορεί να είναι η πρώτη που θα φέρει ένα sotol main Texas, και η εταιρεία Kauffman ισχυρίζεται ότι είναι ο μόνος παραγωγός του Texas sotol.

Εγκαταστάσεις κουταλιών ερήμων μετά τη συγκομιδή στην πόρτα ερήμων. Άλυσον Κάμπελ

Το έργο ξεκίνησε ως επιχειρηματικό σχολείο, ενώ ο Kauffman κέρδισε MBA στο Πανεπιστήμιο του Τέξας. Η ανάθεση ήταν να βρει μια ιδέα για μια επιχείρηση, να αναπτύξει ένα επιχειρηματικό σχέδιο και, στο τέλος της τάξης, να την παρουσιάσει στον καθηγητή και μια ομάδα επενδυτών από το Ώστιν, λέει ο Kauffman. Μετά από μερικές λανθασμένες εκκινήσεις, θυμήθηκε ιστορίες που ένας θείος στο Δυτικό Τέξας είχε μοιραστεί μαζί του ως αγόρι, σχετικά με το φεγγάρι.

Δεν ήξερα τι ήταν ως αγόρι, λέει. Αλλά κολλήθηκε στον εγκέφαλό μου για κάποιο λόγο. Αυτός και η ομάδα του έργου άρχισαν να ερευνούν ποτά ερήμου, όπως ρακίλα, μπακανόρα και σότολ. Αγαπηθήκαμε σιγά-σιγά με την ιστορία του σοτόλ και τον ρομαντισμό του φεγγαριού στην προ-ισπανική εποχή των οινοπνευματοποιών και ζυθοποιών, λέει.

Ζύμωση και απόσταξη στο Desert Door. Άλυσον Κάμπελ

Ενώ αρκετοί παραγωγοί σόλης από το Μεξικό έχουν αρχίσει να εισχωρούν στην αγορά των ΗΠΑ ( Ντον Κούκο , Φάρμα Chihuahua και Για πάντα , για να αναφέρουμε μερικά), ανακάλυψαν ότι το φυτό μεγαλώνει σε αφθονία στο Τέξας και ότι υπήρχε η ευκαιρία να πουλήσει ένα πλήρως κατασκευασμένο σότο στο Τέξας. Σε μια κατάσταση όπου οι καταναλωτές έχουν αγκαλιάσει τόσο την τεκίλα όσο και την Τίτος βότκα, φαινόταν σαν ένα φυσικό crossover.

Κερδίσαμε την πρώτη θέση στο μάθημα, λέει ο Kauffman. Και μερικοί από τους επενδυτές μας τράβηξαν στη συνέχεια και είπαν: Αυτή είναι μια υπέροχη ιδέα, είναι μια ωραία ιστορία. εσείς πρέπει να σκεφτείτε για την εκτέλεση ενός πραγματικού επιχειρηματικού σχεδίου. 'Έτσι το κάναμε.

Άλυσον Κάμπελ

Το Desert Door κατασκευάζεται στο Driftwood του Τέξας, μια μικρή πόλη περίπου 45 λεπτά νότια του Ώστιν, αν και το σότο συγκομίζεται πιο δυτικά, γύρω από το West Stockton. Το εργοστάσιο λειτουργεί πολύ καλά στην έρημο Τσιουάουαν, το οποίο είναι μισό στο Μεξικό και μισό στο Τέξας, με ένα μικρό κομμάτι του στο Νέο Μεξικό, λέει ο Kauffman. Το εργοστάσιο ευδοκιμεί πραγματικά και επεκτείνεται από εκεί.

Αξίζει να σημειωθεί ότι το φυτό που μεγαλώνει στο Τέξας, που ονομάζεται Dasylirion texanum, είναι διαφορετικό στέλεχος από αυτό που μεγαλώνει πιο νότια. Είναι μικρότερο και έχει διαφορετική γεύση, αποδίδοντας ένα σότο που ο Kauffman περιγράφει ως πιο κρεμώδες και πιο προσιτό σε σύγκριση με τις παραδοσιακές εκδόσεις. Όταν δοκίμασα το Desert Door, μου έδειξε γήινο και σχετικά ομαλό, με μια ξεχωριστή νότα λεμονιού στη μύτη και τον ουρανίσκο. Συγκεκριμένα, δεν είχε τον πικάντικο, σχεδόν ιδρωμένο χαρακτήρα που έχω έρθει να συσχετίσω με τις περισσότερες σοτόλες.

Αίθουσα γευμάτων στο Desert Door. Άλυσον Κάμπελ

Προς το παρόν, το Desert Door παραμένει μια σχετικά μικρή, τοπική λειτουργία, που διανέμεται αποκλειστικά στο Τέξας. Θέλουμε να επικεντρωθούμε στην αυλή μας τώρα, λέει ο Kauffman. Αλλά μόλις μπορέσουμε να βάλουμε τα πράγματα μαζί, τότε μπορούμε να κοιτάξουμε να επεκταθούμε.

Το Desert Door πειραματίζεται με ένα βαρέλι ηλικίας σότο, παλαιωμένο σε αμερικανικά δρύινα βαρέλια με μεσαίο κάρβουνο και εμφιαλώνεται σε 100 αποδείξεις. (Το τυπικό τεύχος sotol είναι 80 απόδειξη.) Μερικές εκατοντάδες μπουκάλια κυκλοφόρησαν τον Σεπτέμβριο του 2018 και εξαντλήθηκαν αμέσως. Θα γεμίσουμε μερικά περισσότερα βαρέλια, λέει ο Kauffman.

Κάδοι ζύμωσης στο Desert Door. Άλυσον Κάμπελ

Εν τω μεταξύ, η Desert Door μπορεί να μην είναι ο μόνος παραγωγός του Texas sotol εδώ και πολύ καιρό. Ο Kauffman σημειώνει ότι αρκετοί πιθανοί ανταγωνιστές έχουν υποβάλει έγγραφα για να δημιουργήσουν ένα παρόμοιο πνεύμα. Υπάρχει, όμως, μια αρκετά βαθιά αγορά για περισσότερα Texas Sotol;

Ενώ οι bartenders είναι ενθουσιώδεις για τον άγριο χαρακτήρα του πνεύματος, το sotol μπορεί να είναι λίγο δύσκολο για τους καταναλωτές, αναγνωρίζει ο Kaufmann. Δεν ερωτεύεται ο καθένας με αυτό, λέει με ένα όπλο. Μερικοί άνθρωποι είναι παθιασμένοι με αυτό και κάποιοι δεν θέλουν να το πίνουν καθόλου, κάτι που είναι καλό. Δεν φτιάχνουμε βότκα χωρίς γεύση. Κάνουμε κάτι συγκεκριμένο και μοναδικό και αναγνωρίσιμο και είναι εντάξει ότι δεν το αγαπούν όλοι.