Ξεπερνά κατά πολύ το γλυκό και φθηνό βασικό bodega.

Nowon-Makku-chata, φτιαγμένο με μπύρα ρυζιού Makku, σότζου με σησαμέλαιο και κουκουνάρι, στο Nowon στη Νέα Υόρκη Εικόνα:

Καρολάιν Χάτσετ

Το Makgeolli αψηφά τον εύκολο ορισμό, κάτι που είναι μέρος του λόγου για τον οποίο οι περισσότεροι Αμερικανοί μόλις αρχίζουν να πιάνουν το αρχαίο, μουντό, ανθρακούχο κορεάτικο ρύζι. Αλλά χάρη σε μια νέα γενιά Κορεατών Αμερικανών πιστών, το makgeolli (πέστε το g και προφέρετέ το mahk-ol-lee) είναι πλέον όλο και πιο ευρέως διαθέσιμο στις Ηνωμένες Πολιτείες. Πωλείται στο Whole Foods και μπορείτε να το βρείτε σε φανταχτερά bodegas, craft μπαρ μπύρας στο Nashville και σε εστιατόρια έξω από το Koreatown. Η πρώτη craft makgeolli ζυθοποιία της Αμερικής, η Hana Makgeolli, άνοιξε τον Οκτώβριο στο Μπρούκλιν και μια χούφτα μπάρμαν αρχίζουν να πειραματίζονται με κοκτέιλ makgeolli.

Τι είναι το Makgeolli;

Τι είναι όμως; Το Makgeolli συχνά επισημαίνεται ως κρασί ή μπύρα ρυζιού χαμηλής περιεκτικότητας σε ABV. Ένα κοινό είδος είναι γλυκό και φθηνό, που πωλείται σε πλαστικά μπουκάλια των 750 χιλιοστόλιτρων για περίπου 5 δολάρια. Αλλά είναι ολοένα και περισσότερο διαθέσιμο σε επιλογές υψηλότερης ποιότητας με πιο σύνθετες γεύσεις, επίσης.

Είναι σημαντικό να γνωρίζουμε ότι, όπως το κρασί ή η μπύρα, το makgeolli μπορεί να είναι πολύ διαφορετικό, λέει η Yong Ha Jeong, μια παραγωγός sool από το Λος Άντζελες που ελπίζει να ανοίξει τη δική της ζυθοποιία. Είναι ένα τόσο περίεργο ποτό. Εάν πιστεύετε ότι είναι υλικό από πλαστικά μπουκάλια, να είστε ανοιχτοί στο να έχετε εκρήξεις γεύσης στο στόμα σας.

Για να κατανοήσετε καλύτερα την κατηγορία, είναι χρήσιμο να ξεκινήσετε με κάποια βασική ορολογία. Η λέξη sool αντιπροσωπεύει όλες τις κατηγορίες και τους τύπους κορεατικού αλκοόλ, από το κρασί από δαμάσκηνο και το soju μέχρι το makgeolli και την μπύρα και το jeontongju αναφέρεται στο παραδοσιακό αλκοόλ με βάση το ρύζι που παρασκευάζεται μόνο με μαγειρεμένο, μη γυαλισμένο ρύζι, νερό και nuruk. Το Nuruk είναι ένα κέικ με κόκκους και ο καταλύτης για τη ζύμωση. φιλοξενεί αποικίες βακτηρίων και ζυμομυκήτων και πολλά στελέχη koji (σε αντίθεση με το μοναδικό στέλεχος koji, Aspergillus oryzae, που χρησιμοποιείται στην ιαπωνική ζυθοποιία ρυζιού).

Σκεφτείτε το nuruk ως το πιο τρελό προζύμι, λέει ο Jeong. Αυτό που κάνει το makgeolli πραγματικά εκπληκτικό είναι ότι λειτουργεί με πολλαπλά στελέχη μικροοργανισμών, γι' αυτό και έχετε τόση πολυπλοκότητα.