(σύνθετη φωτογραφία: Laura Sant)

Πιστεύετε ότι το φυσικό κρασί δεν είναι τίποτα περισσότερο από έναν μοντέρνο μαγνήτη hipster; Ξανασκέψου το. Με τον ίδιο τρόπο βλέπουμε μια ευπρόσδεκτη επιστροφή στο καλοφτιαγμένο κοκτέιλ τριών συστατικών , μια μινιμαλιστική προσέγγιση στην οινοποίηση μετακινείται στο mainstream - αν και όχι χωρίς τις παρανοήσεις της, φυσικά. Συντρίψτε τους μύθους και αγκαλιάστε τα μπουκάλια που δεν είναι φτιαγμένα από σταφύλια που είναι βαμμένα με χημικά, οξινισμένα ή αλλιώς υπερβολικά χειρισμένα. Το λιγότερο μπορεί να είναι περισσότερο. Αυτοί είναι επτά μύθοι της φυσικής κίνησης του κρασιού, μαζί με μπουκάλια για να σας κάνουν πιστούς.

1. Οι Όροι Οργανικοί, Βιοδυναμικοί και Φυσικοί σημαίνουν το ίδιο πράγμα

Παρόλο που υπάρχει κάποια διασταύρωση μεταξύ των στυλ, δεν είναι εναλλάξιμα. Το βιολογικό κρασί παράγεται από σταφύλια που καλλιεργούνται χωρίς τη χρήση τεχνητών ή χημικών ζιζανιοκτόνων, φυτοφαρμάκων ή μυκητοκτόνων. Το βιοδυναμικό κρασί περιλαμβάνει τη βιολογική γεωργία καθώς και μια προσέγγιση στην οινοποίηση που βλέπει τη γη ως ζωντανό οργανισμό και χρησιμοποιεί ένα σεληνιακό ημερολόγιο για φύτευση, κλάδεμα και συγκομιδή. Το φυσικό κρασί μπορεί να περιλαμβάνει βιολογικές και / ή βιοδυναμικές μεθόδους και ακολουθεί μια φιλοσοφία ελάχιστης παρέμβασης στον αμπελώνα ή στο κελάρι, συμπεριλαμβανομένης της χρήσης φυσικής μαγιάς. Τα οινοποιεία μπορούν είτε να εξασκηθούν είτε να είναι πιστοποιημένα βιολογικά ή βιοδυναμικά, αλλά προς το παρόν δεν υπάρχει αποδεκτός ορισμός για ένα φυσικό κρασί. (Περισσότερα για αυτό αργότερα.)

Μπουκάλι για δοκιμή: 2014 Tikal Natural Organic Red Blend ($ 20) από τη Μεντόζα της Αργεντινής, ένα πιστοποιημένο βιολογικό και βιοδυναμικό μείγμα από malbec και syrah ηλικίας σε γαλλική και αμερικανική βελανιδιά

2. Τα φυτοφάρμακα, τα ζιζανιοκτόνα και τα θειώδη άλατα είναι απαραίτητο κακό της οινοποίησης

Πείτε ότι στις πανέμορφες βιολογικές ντομάτες και πιπεριές έχετε βγει από τους πάγκους της τοπικής αγοράς αγροτών φέτος το καλοκαίρι. Σίγουρα, είναι πιο δύσκολο να καλλιεργήσετε σταφύλια χωρίς χημικά, ειδικά σε περιοχές όπως η Βιρτζίνια και η Rias Baixas, στην Ισπανία, όπου τα επίπεδα βροχής και καταπιεστικής υγρασίας μπορούν εύκολα να οδηγήσουν σε ωίδιο και σήψη, αλλά μπορώ να γίνει. Γνωρίζουμε για το γεγονός ότι η εφαρμογή πετροχημικών για λιπάσματα ή μυκητοκτόνα καταστρέφει τη μικροβιακή ποικιλομορφία των εδαφών, λέει ο οινοποιός Gérard Bertrand, πρωτοπόρος της βιοδυναμικής οινοποίησης στο Νότο της Γαλλίας. Σκοτώνει τα εδάφη εντελώς. Η βιολογική και βιοδυναμική γεωργία φέρνει πραγματικά ζωή στο έδαφος.

Μπουκάλι για δοκιμή: Το 2018 Domaine de Cigalus Red (40 $), ένα μείγμα cabernet sauvignon, franc cabernet, merlot, syrah, grenache και carignan που καλλιεργούνται βιοδυναμικά και συγκομίζονται με το χέρι στον ηλιόλουστο Νότο της Γαλλίας

μύθος

3. Το φυσικό κρασί είναι απλώς μανία

Αν και είναι μια έντονη κατηγορία αργά, το φυσικό κρασί υπάρχει εδώ και χιλιάδες χρόνια, από τους πρώτους καταλαβαίνους, διψασμένοι που αποφάσισαν να ρίξουν θρυμματισμένα σταφύλια σε κάδο με μαγιά και να δουν τι συνέβη. Οι Ρωμαίοι δεν ψεκάζαν το Roundup στα αμπέλια τους και οι μοναχοί της Κιστερκιανής Βουργουνδίας δεν αγόραζαν μαγιά για τον εμβολιασμό της ζύμωσης τους, λέει ο Danny Kuehner, διευθυντής του μπαρ Μάντισον στο Σαν Ντιέγκο. Αυτό το λαϊκό κίνημα ανάμεσα στους λάτρεις του κρασιού θα συνεχίσει να αυξάνεται. Ακριβώς όπως τα βιολογικά προϊόντα, τα πουλερικά ελεύθερης βοσκής και ολόκληρα τρόφιμα έχουν γίνει μέρος του μόνιμου γαστρονομικού λεξικού μας, το φυσικό κρασί είναι εδώ για να μείνετε.

Μπουκάλι για δοκιμή: 2017 Domaine Carneros Η διάσημη πύλη Pinot Noir ($ 90), το οποίο έχει κατασκευαστεί για σχεδόν 30 χρόνια από 12 ξεχωριστούς κλώνους pinot noir που καλλιεργούνται σε πιστοποιημένους οργανικούς αμπελώνες

4. Φυσικά κρασιά Γεύση Funky

Εντάξει, αυτός ο μύθος έχει πραγματικά κάποια ισχύ. Είναι όμως άσχημο το funkiness στο κρασί; Λέμε όχι. Ένα μικρό επίπεδο brettanomyces - δηλαδή, το στέλεχος της ζύμης που δίνει σε ορισμένα κρασιά μια μυρωδιά από δέρμα barnyard ή σέλας - ή τις ζυμωμένες νότες που αφήνουν να αφήσουν τα νεκρά κύτταρα ζύμης στο μπουκάλι αντί να τα φιλτράρουν μπορούν να ανυψώσουν ένα κρασί. Τα φυσικά κρασιά έχουν ένα ευρύτερο φάσμα αποδεκτών γεύσεων, λέει ο Kuehner. Αλλά μέσα σε αυτήν την ευρεία περιοχή υπάρχουν επίσης όλες οι ίδιες γεύσεις των εμπορικών κρασιών. Ακριβώς όπως κάποιες ξινές μπύρες μπορεί να μην είναι η μαρμελάδα σας, άλλοι μπορεί να είναι οι λαχταριστές, τάρτες και ευστροφίες που επιθυμείτε. Το σωστό φυσικό κρασί για να ξεφλουδίσετε τον ουρανίσκο σας περιμένει εκεί έξω για να μην ξεφτιστεί.

Μπουκάλι για δοκιμή: 2019 Pheasant's Tears Rkatsiteli Georgia ($ 18), ένα κρασί φτιαγμένο με λευκά σταφύλια που αφήνονται στα δέρματα, το οποίο του δίνει μια πορτοκαλί απόχρωση, που έχει υποστεί ζύμωση σε παραδοσιακά υπόγεια πήλινα αγγεία που ονομάζονται qvevri

5. Οι βιοδυναμικές πρακτικές είναι ένα μάτσο νέας εποχής

Μπορεί να έχετε ξύσει το κεφάλι σας πάνω σε κάποια άγρια ​​πράγματα που έχετε ακούσει, όπως να θάβετε ένα κέρατο γεμάτο με κόπρανα στον αμπελώνα και να μαζεύετε σταφύλια σύμφωνα με τη βαρυτική έλξη του φεγγαριού. Πρωτότυπος? Σίγουρος. Αλλά όπως η προσέγγιση ολόκληρου του σώματος αντί της θεραπείας μεμονωμένων συμπτωμάτων μπορεί να σας κρατήσει πιο υγιείς, μια ολιστική προσέγγιση στον αμπελώνα μπορεί να οδηγήσει σε ορισμένα δολοφονικά κρασιά. Η βιοδυναμική προσπαθεί προς την ισορροπία και την αρμονία της γης, της ζωής ή της ανθρώπινης δημιουργίας, λέει ο Bertrand. Σκεφτείτε το ανθρώπινο σώμα. Όταν οι άνθρωποι τρώνε υγιεινά, θρεπτικά τρόφιμα, καθαρό αέρα αναπνοής, ασκούν άθληση και ξεκούραση, έχουν ερωτικές σχέσεις και διεγείρονται πνευματικά και πνευματικά, ζουν μια υγιή ζωή. Και ενώ η κριτική επιτροπή μπορεί να εξακολουθεί να είναι έξω από την αποτελεσματικότητα της ταφής αυτού του κέρατου ή του ψεκασμού αμπέλων με μείγμα τσουκνίδων για την αποφυγή παρασίτων, είναι αναμφισβήτητο ότι αυτά τα φυσικά παρασκευάσματα δεν βλάπτουν το οικοσύστημα.

Μπουκάλι για δοκιμή: Gérard Bertrand Clos d´Ora ($ 240), η κορυφαία προσφορά του οινοποιού, κατασκευασμένη από βιοδυναμικά syrah, grenache, mourvèdre και carignan που συλλέχθηκε με έλξη αλόγου και ζυμώθηκε χωριστά σε συγκεκριμένους κάδους στο κτήμα και το σπίτι του που περιλαμβάνει καλύβα διαλογισμού ανάμεσα στα αμπέλια και το κελάρι που προορίζεται να αφήσει στο φως του ήλιου σε ευοίωνες μέρες

Alexandru Chiriac

6. Η παραγωγή φυσικού κρασιού είναι μια ρυθμιζόμενη διαδικασία

Όπως και η λέξη Αποθεματικό σε ένα κρασί σημαίνει μόνο αυτό που ο οινοποιός θέλει να σημαίνει, φυσικός στην ετικέτα αυτή τη στιγμή δεν σημαίνει τίποτα συγκεκριμένο, λέει ο Sebastian Zutant, συνιδιοκτήτης και διευθυντής κρασιού της Ηράνθεμο wine bar στην Ουάσινγκτον, αυτό είναι το ζήτημα για όσους προσπαθούν να πετάξουν το φυσικό [κρασί], όπως θα σας πει μια μανία. Αλλά αυτό που σημαίνει είναι ότι σέβεστε όσο το δυνατόν περισσότερο τα φυτά και το κρασί σας, δεν προσθέτετε οξύ ή ζάχαρη, δεν εμβολιάζεστε και καλλιεργείτε με βιώσιμο τρόπο, κατά προτίμηση οργανικά ή βιοδυναμικά. Και ο Zutant πιστεύει ότι είναι μόνο θέμα χρόνου πριν δούμε πιστοποιημένα φυσικά κρασιά.

Μπουκάλι για δοκιμή: Zanotto Prosecco Col Fondo ($ 20), το αρχικό στυλ του prosecco, το οποίο υφίσταται φυσικά τη δευτερεύουσα ζύμωση που του δίνει το αφρό στο μπουκάλι και είναι αφιλτράριστο με το ίζημα να βρίσκεται ακόμα στο κάτω μέρος

7. Τα φυσικά κρασιά δεν γερνούν καλά

News flash: Η συντριπτική πλειονότητα όλων των κρασιών που παράγονται στον κόσμο προορίζονται να καταναλωθούν μέσα σε λίγα χρόνια. Και ας το παραδεχτούμε - τα περισσότερα κρασιά σπάνια καθιστούν περισσότερο από το ταξίδι από το μανάβικο στα ποτήρια μας. Τα κρασιά που αξίζουν την ηλικία, ανεξάρτητα από το πώς είναι φτιαγμένα, έχουν γενικά υψηλή οξύτητα και / ή τανίνες, και τα δύο ενεργούν ως συντηρητικά. Κάνοντας μια γενική δήλωση σχετικά με το πόσο καιρό θα κρατήσουν τα φυσικά κρασιά είναι ανόητο, λέει ο Zutant. Ρωτήστε τους λαούς στο Λα Στάππα Γιατί η τρέχουσα κυκλοφορία του high-end barbera είναι το 2002; τραγουδά και θα μπορούσε να χρησιμοποιήσει περισσότερο χρόνο, λέει. Όποιος κάνει αυτό το σημείο απλά δεν έχει δοκιμάσει παλαιότερα φυσικά κρασιά. Γερνούν.

Μπουκάλι για δοκιμή: 2015 Marc Kreydenweiss Moenchberg Grand Cru Pinot Gris Alsace (33 $), φτιαγμένο με σταφύλια σε έναν ιστότοπο που επέλεξαν οι Βενεδικτίνοι μοναχοί το 1097 και θα συνεχίσει να μεγαλώνει και θα εξελιχθεί για τα επόμενα 15 ή περισσότερα χρόνια