Eau-de-vie - οι λέξεις ξετυλίγονται τόσο όμορφα από τη γλώσσα, ένας ήχος τόσο περίπλοκος όσο και ελαφρώς περίπλοκος. Αναφέρεται σε μια κατηγορία μπράντυ που δεν έχει αφαιρεθεί και αποσταχθεί από οποιοδήποτε φρούτο εκτός από σταφύλια. Γαλλικά για το νερό για τη ζωή, το eau-de-vie είναι ιστορικά σημαντικό για την ευρωπαϊκή κουλτούρα κατανάλωσης. Και ενώ η Γαλλία είναι σεβαστή ως η πατρίδα του σύγχρονου κονιάκ, το υψηλής ποιότητας eau-de-vie προέρχεται επίσης από τη Νότια Γερμανία, την Αυστρία, την Ελβετία, τη Βόρεια Ιταλία και ακόμη και τα Βαλκάνια.

Όσον αφορά τις πρώτες ύλες που μπορούν να αποσταχθούν, ο ουρανός είναι το όριο. Τούτου λεχθέντος, οι συνηθισμένοι ύποπτοι του παραδοσιακού eaux-de-vie περιλαμβάνουν αχλάδι (Poire Williams), κίτρινο δαμάσκηνο (mirabelle), βατόμουρο (framboise), βερίκοκο (blume marillen), κεράσι (kirsch), μήλο (pomme) και ροδάκινο ( pêche). Ανάλογα με τον καρπό, υπάρχουν δύο μέθοδοι παραγωγής. Ένας τρόπος είναι το φρούτο να συνθλίβεται και να ζυμώνεται σε μηλίτη πριν περάσει απόσταξη - για πέτρα φρούτα, η επιλογή είναι με ή χωρίς τις πέτρες. Για τα μαλακά φρούτα με χαμηλότερα επίπεδα σακχάρου όπως το βατόμουρο, μια άλλη μέθοδος είναι να παραλείψετε τη ζύμωση και αντί να μαγειρέψετε σε ουδέτερη αλκοόλη για εκχύλιση γεύσης.

G.E. Massenez Poire Williams.

sr76beerworks.com / Tim Nusog

Για τη διατήρηση των φυσικών χαρακτηριστικών των φρούτων, τα περισσότερα eau-de-vie αποστάζονται σε παρτίδες σε χάλκινο δοχείο, συνήθως μία φορά για τα εμποτισμένα φρούτα και δύο φορές για τα ζυμωμένα φρούτα. Στη συνέχεια, πριν από την εμφιάλωση, το απόσταγμα αφήνεται συχνά να ωριμάσει για μια περίοδο, είτε σε δεξαμενές από ανοξείδωτο χάλυβα είτε σε γυάλινες ντιζάιν. Μετά από αυτό, έχετε ένα τελικό προϊόν που είναι απίστευτα τραγανό και καθαρό, δείχνοντας παράλληλα το φρούτο από το οποίο κατασκευάστηκε. Πιείτε ένα ποτήρι Poire Williams και μπορείτε να νιώσετε σχεδόν τους αμμώδεις κόκκους ενός αχλαδιού να χορεύουν γύρω από τον ουρανίσκο σας. Πετάξτε ένα δράμα του kirsch και μπορείτε να φανταστείτε ένα κεράσι οπωρώνα που εκτείνεται μπροστά σας.

Από την Ευρώπη στις ΗΠΑ

Αχλάδι του Αγίου Γεωργίου και σμέουρο Eaux-Eu-Vie.

sr76beerworks.com / Tim Nusog

Η εύρεση μιας ευρείας επιλογής από αυτά τα οινοπνευματώδη ποτά είναι απλή, αν περπατάτε σε ένα χωριό παραμυθιών στην Αλσατία της Γαλλίας, όπου εμφανίζονται μπουκάλια τοπικών eaux-de-vie σε κάθε άλλη βιτρίνα. Εδώ στις ΗΠΑ, δεν είναι πάντα τόσο εύκολο. Αλλά τυχεροί για εμάς, το eau-de-vie δεν είναι πλέον μόνο ένα ευρωπαϊκό παραμύθι, καθώς οι αμερικανοί οινοπνευματοποιοί συνεχίζουν να αναπτύσσουν τις δικές τους κατηγορίες. Τα οφέλη είναι ότι είναι σε θέση να υποστηρίξουν τους τοπικούς αγρότες ενώ κάνουν μάρκες με ετικέτες που είναι πιο κατανοητές από τους καταναλωτές.

Εξετάζουμε λοιπόν ίσως το πιο διαφορετικό είδος οινοπνευματωδών ποτών που είναι και τα δύο υπέροχα για να πιουν τακτοποιημένα και είναι άξιες εναλλακτικές λύσεις για κοκτέιλ λευκού πνεύματος. Αν όμως το eau-de-vie είναι ένα πνεύμα μονόκερου, γιατί δεν το βλέπουμε περισσότερο σε μενού κοκτέιλ;

Ένα ακριβό κοκτέιλ συστατικό

Το Diamond Claret Cup, ένα κοκτέιλ Eau-De-Vie. Τζούλι Άλμπιν

Ο μπάρμαν του Σαν Φρανσίσκο Τζον Κόντ, ο οποίος έχει κοσμήσει δημοφιλείς λίστες κοκτέιλ με τις καινοτόμες δημιουργίες του, θέλει τον εαυτό του ενθουσιώδη και χαίρεται να εξετάσει το θέμα. Θεωρώ ότι το κόστος της ενσωμάτωσης του eau-de-vie ως βασικού πνεύματος είναι το πιο δύσκολο, λέει ο Codd. Δεύτερον είναι οι άνθρωποι να καταλάβουν τι είναι το eau-de-vie.

Αλλά βρίσκει ελπίδα με αποστακτήρια πολιτείας Άγιος Γεώργιος Πνεύματα που παράγουν eaux-de-vie σε πιο λογικές τιμές από ό, τι πολλές από τις γαλλικές εισαγωγές. Με την προσφορά πιο εύκολα διαθέσιμη, είναι σε θέση να εξισορροπήσει το ισχυρότερο eaux-de-vie με χαμηλότερα αποστάγματα όπως το βερμούτ για να δημιουργήσει καλά δομημένα κοκτέιλ. Του αρέσει επίσης να προσελκύει και να εκπαιδεύει τους προστάτες του μπαρ σχετικά με την αληθινή φύση του eau-de-vie και να προκαλεί την παρανόηση ότι είναι απλώς λικέρ φρούτων. Μου αρέσει να ρίζω το αουτσάιντερ, λέει. Μπορεί να είναι λίγο δύσκολο να δουλέψεις μερικές φορές, αλλά η ιστορία και η μοναδικότητα δημιουργούν ένα μυστικό όπλο σε οποιοδήποτε οπλοστάσιο μπάρμαν.

Αν θέλετε να δοκιμάσετε ένα κοκτέιλ eau-de-vie, ρίξτε μια ματιά στο Codd's Diamond Claret Cup , φτιαγμένο με μπράντυ σμέουρων St. George, κόκκινο κρασί, αφρώδες κρασί, χυμό λεμονιού, σιρόπι τσίχλας και γρεναδίνη.