Το Indispensables είναι η σειρά της sr76beerworks.com αφιερωμένη στους κλασικούς κοκτέιλ που πίνουν κάθε δεξιότητα που χρειάζεται στο οπλοστάσιό τους. Κάθε δόση διαθέτει μια συνταγή υπογραφής, που συναρμολογείται από την Intel από τους καλύτερους μπάρμαν. Το Indispensables μπορεί να μην σώσει τον κόσμο, αλλά σίγουρα θα σώσει την ώρα κοκτέιλ σας.

Πάνω από την ιστορία των 200 και πλέον ετών, το Όπως ο Τζούλιπ παρέμεινε ένα ποτό που αψηφά τις προσπάθειες για ατυχή αλλαγή. Σίγουρα, έχουν γίνει άσκοπες προσπάθειες να περιπλέξει την αρμονική απλότητά του (ή, σε ορισμένες περιπτώσεις περίεργου, να το εξορθολογίσει), αλλά κανένας δεν κατάφερε να ταξινομήσει επιτυχώς τον αντιπρόσωπο του Julep ως ένα είδος που κινδυνεύει να σώσει.

Αντίθετα, το ετήσιο Kentucky Derby είναι ουσιαστικά η εθνική εορτή του ποτού, καθώς είναι το επίσημο ποτό του αγώνα από το 1938. Η διαμαρτυρία για το κλασικό κοκτέιλ έρχεται σε μια βροντή crescendo την άνοιξη στο Churchill Downs, όπου 120.000 μέντα Juleps σερβίρεται σε δύο μόνο ημέρες. Προσθέστε σε αυτήν την περιορισμένη έκδοση $ 1.000 Julep - περίπου 100 ειδικά για φιλανθρωπικά ποτά γεμιστά, μοναδικά φλιτζάνια, το καθένα στολισμένο με ροδοπέταλο από τη γιρλάντα του τριαντάφυλλου που κερδίζει - και αυτό είναι πάρα πολλά απαιτήστε μέντα μπέρμπον-y καλοσύνη.

Το υπέροχο πράγμα για ένα κλασικό όπως το Mint Julep είναι πραγματικά απλό να φτιαχτεί, λέει ο μπάρμαν Charles Joly, ιδιοκτήτης του Κοκτέιλ Crafthouse και ο άντρας που είναι υπεύθυνος για όλα αυτά τα αναψυκτικά αγώνων τα τελευταία τέσσερα χρόνια, καθώς ο επίσημος μπέρμπον του Ντέρμπι, το Woodford Reserve, συνεργάστηκε με τον Τζολί και τον στέφθηκε ο επίσημος κατασκευαστής του Νομισματοκοπείου Julep για την ιστορία. Αλλά με απλά κοκτέιλ, δεν υπάρχει τίποτα να κρυφτεί πίσω. Υπάρχουν περισσότερα που μπορούν να πάνε στραβά.

Χωρίς το δίχτυ ασφαλείας πολλαπλών αναμικτών, τα συστατικά ενός καλού Mint Julep δεν μπορούν καθόλου να είναι ανώτερα. Η ομορφιά ενός κοκτέιλ τριών συστατικών όπως το Mint Julep δεν υπάρχει πουθενά για να κρύψει κακές επιλογές, με μόνο μπέρμπον, ζάχαρη και μέντα, λέει ο Derek Brown, ιδιοκτήτης του Columbia Room του D.C. και συγγραφέας του επερχόμενου Πικρά νερό ζάχαρης .

Αν και, αν το σπάσετε, τεχνικά είναι τέσσερα συστατικά. Ο πάγος είναι σημαντικός σε όλα τα κοκτέιλ, αλλά στο Mint Julep, είναι η ζώνη στο παντελόνι σας - τόσο αισθητική όσο και απαραίτητη πρακτικότητα.

Καθώς ο πάγος λιώνει και αραιώνεται, το ποτό γίνεται πιο δροσερό και οι γεύσεις αλλάζουν, λέει ο Μπράουν. Γι 'αυτό χρησιμοποιείται θρυμματισμένος πάγος. Συμβάλλει σε αυτό, αλλάζει με την πάροδο του χρόνου. Και ενώ ο ζεστός καιρός μπορεί να είναι η έμπνευση για να φτιάξετε ένα Νομισματοκοπείο Julep, είναι ένα ποτό που δεν είχε σχεδιαστεί για να κλωτσήσει πίσω για ένα γρήγορο σβήσιμο. Το θέμα σχετικά με τη μέντα Julep είναι ότι μοιάζει πολύ με ένα ποτήρι πραγματικά υπέροχο κρασί, λέει. Πρέπει να το αφήσετε να αλλάξει με την πάροδο του χρόνου. Ξεκινά με έναν τρόπο και καταλήγει σε έναν άλλο. Είναι ένα ποτό που σερβίρει βεράντα.

Αλλά όσο σημαντικό είναι και αυτό το παγωμένο στέμμα του θρυμματισμένου πάγου είναι η αργή αραίωση του ουίσκι, το ποτό δεν είχε πάντα το πλεονέκτημα του κατεψυγμένου νερού, σύμφωνα με τη Sara Camp Milam, διευθύντρια του Southern Foodways Alliance και συν-συγγραφέας του Τζέρι Σλάτερ από Ο οδηγός της Southern Foodways Alliance για κοκτέιλ .

Στη δεκαετία του 1830, ο εμπορικός πάγος δεν ήταν ευρέως διαθέσιμος στο Νότο, λέει ο Milam. Είναι δύσκολο να φανταστεί κανείς το κοκτέιλ χωρίς βουνό θρυμματισμένου πάγου, αλλά το Νομισματοκοπείο Julep που οραματιζόμαστε συνέβη κάποια στιγμή μετά τη δεκαετία του 1830, ή πιο κοντά στα μέσα του αιώνα, γιατί δεν ήταν τότε που τα παγωμένα σπίτια ήταν κοινά στις νότιες πόλεις .

Ένα άλλο κομμάτι της γνώσης που προκύπτει συχνά όταν συζητάμε για το Mint Julep είναι η προέλευση του ονόματος της κατηγορίας κοκτέιλ. Προέρχεται πιθανώς από την αραβική λέξη golab , για ροδόνερο, το οποίο, σύμφωνα με τον Milam, χρησιμοποιήθηκε για να κάνει το φάρμακο πιο εύγευστο - μια ιστορία κοινή για άλλα αλκοολούχα ελιξίρια.

Ο Milam και ο Slater διαπίστωσαν ότι ο θεμελιώδης πρόδρομος του Mint Julep δεν κατασκευάστηκε στην πραγματικότητα στο Κεντάκι ή με αμερικανικό ουίσκι. Πιστεύουμε ότι η Βιρτζίνια στις αρχές του 19ου αιώνα είναι το σπίτι του νομισματοκοπείου Julep, λέει. Διαπιστώσαμε ότι το πιο κοντινό πράγμα ήταν ένα ποτό με μπράντυ ροδάκινο ή ρούμι, το οποίο καταναλώθηκε το πρωί με δυόσμο για να το καταστήσουμε πιο εύκολο στα αγροκτήματα της Βιρτζίνια.

Η πρώτη γραπτή αναφορά του νομισματοκοπείου Julep βρέθηκε σε μια επιστολή του 1803 που γράφτηκε από έναν ιδιοκτήτη αγροκτήματος με έδρα τη Βιρτζίνια. Το επόμενο ήταν ένα μενού το 1816 στο θέρετρο White Sulphur Springs (γνωστό σήμερα ως το φημισμένο Greenbrier ) σε αυτό που είναι τώρα Δυτική Βιρτζίνια. Οι προσφορές χωρίς πάγο ήταν 25 σεντς ποπ και τρεις για $ 50.

Justin Shiels

Φυσικά, το bourbon είναι πλέον συνώνυμο με το κοκτέιλ και είναι δύσκολο να το φανταστεί κανείς άλλος τρόπος. Υπάρχουν δύο κατασκηνώσεις με το Νομισματοκοπείο Julep. Εκείνοι που πιστεύουν ότι είναι Mojito και εκείνοι που γνωρίζουν ότι είναι Ντεμοντέ , λέει ο Μπράουν. Το στρατόπεδο Mojito είναι λάθος. Το Julep δεν είναι ένα ανόητο γλυκό ποτό. είναι κάτι περίπλοκο που έχει λίγο τσουλήθρα σε αυτό.

Στο βιβλίο της, Julep: Νότια κοκτέιλ , ο μπάρμαν Alba Huerta, ιδιοκτήτης του δημοφιλούς μπαρ Χιούστον Julep, υποστηρίζει επίσης ένα μπέρμπον υψηλότερης απόδειξης: Το ιδανικό πνεύμα για αυτό είναι ένα μπέρμπον από τα μέσα της δεκαετίας του '80 έως 90 '. Ένα ευθύ 80-proof μπορεί να πιει καλά για τα πρώτα λεπτά, αλλά καθώς ο πάγος αρχίζει να λιώνει, θα γίνει γρήγορα πολύ αραιωμένο για να είναι ευχάριστο.

Όσο για τη μέντα, μώλωπα, μην φοβερίζετε. Μια μικρή βρύση θα βγάλει το άρωμα, λέει ο Μπράουν. Ένα πείραμα που κάνω όταν διδάσκω μαθήματα είναι να πω σε ένα άτομο να μασάει ένα φύλλο μέντας. Το πρώτο δάγκωμα είναι δροσιστικό και αρωματικό, αλλά καθώς συνεχίζετε να μασάτε, γίνεται πιο πικρή και απαίσια γεύση. Όσο περισσότερο μπερδεύετε, τόσο χειρότερο γίνεται, λέει ο Μπράουν. Είναι σαν με τα χάμπουργκερ - οι άνθρωποι σπρώχνουν και τους αφήνουν όλο το χυμό. Γιατί να σκοτώσετε το χάμπουργκερ; Θέλει απλώς να αγαπηθεί. Το ίδιο για τη μέντα.

Θέλετε ωραία κλαδάκια, όχι στραγγιστό δυόσμο πάνω από το ποτό σας. Αυτό είναι λυπηρό, λέει ο Τζολί, ο οποίος προτιμά μεγάλους θησαυρούς του βότανου που μοιάζουν με μύτη. Για να διατηρήσει το γαρνιτούρα της μέντας πανέμορφο, ο Τζολί ξοδεύει μερικές ώρες μαζεύοντας ανθοδέσμες και τοποθετώντας τους, η πλευρά των φύλλων εμφανίστηκε, σε παγωμένο νερό για περίπου 15 λεπτά. Στη συνέχεια, κόβει τους μίσχους (με ένα μαχαίρι - ψαλίδι, λέει, συνθλίβει τα τριχοειδή αγγεία, καθιστώντας πιο δύσκολο το νερό να κάνει τη δουλειά του) και τους βυθίζει σε νερό σε θερμοκρασία δωματίου. Αν διατηρήσει μια νύχτα, βάζει μια χαλαρή πλαστική σακούλα πάνω από τα τσαμπιά. Αυτή η τεχνική θα φέρει πίσω μέντα ακόμη και αν έχει ξεκινήσει λίγο.

Η μέντα φεύγει για να μπερδεύει, διατηρείται απαλά τυλιγμένη σε μια υγρή χαρτοπετσέτα. Αυτά πιέζονται απαλά στο κάτω μέρος του ποτηριού ή του φλιτζανιού με λίγη ζάχαρη και ουίσκι. Όταν μπερδεύετε τη μέντα με τίποτα άλλο, χτυπάτε στον αέρα. Όταν μπερδεύετε σε υγρό, τα λάδια μπαίνουν σε κάτι.

Δεν μπορείτε να μιλήσετε για το Νομισματοκοπείο Julep χωρίς να μιλήσετε για το εξαιρετικό κύπελλο, το οποίο τυχαίνει να είναι ένα άλλο μέρος της γνώσης και της γοητείας του κοκτέιλ - ότι είναι ένα ποτό του ευχάριστου, που περιέχεται σε ένα ωραίο, παγωμένο ασημένιο κύπελλο. Αλλά ενώ ο αντιβελώδης Οσα παίρνει ο άνεμος εικόνες (η ταινία κυκλοφόρησε την ίδια χρονιά που ο Ντέρμπι διεκδίκησε τη Julep ως δική της), δεν είναι δυνατόν να αγνοήσουμε ότι τραβάει μια γραμμή απευθείας στην ιστορία της δουλείας της χώρας μας - κάτι που ο Μίλαμ θα ήθελε να δει αλλαγή.

Είναι ένα εξαιρετικό όχημα για ένα ποτό γεμάτο θρυμματισμένο πάγο, αλλά νομίζω ότι δυστυχώς τείνει να συνδέεται με αυτές τις εξιδανικευμένες εικόνες του Νότου, όπου έχετε ένα μπάτλερ που σας φέρνει ένα μέντα Julep σε έναν ασημένιο δίσκο. Δεν μου αρέσει αυτό το μέρος, λέει. Μιλά για έναν παλιό Νότο που σημαίνει επίσης λευκούς καλλιεργητές και δουλεία. Ελπίζω ότι μπορούμε να ανακτήσουμε το Julep για όλους.

Όμως η λειτουργία δουλεύει με τον τρόπο για να ξεπεράσει το αμάξι. Το μεταλλικό κύπελλο γίνεται εικονικό, λέει ο Joly. Όταν το βλέπουν οι άνθρωποι, σκέφτονται ήδη τον Julep. Και σίγουρα το επιτρέπει να παγώσει τον τρόπο που θα κάνει μόνο ένα μεταλλικό κύπελλο. Σίγουρα, λειτουργεί σε ένα ποτήρι Collins, αλλά δεν είναι τόσο κρύο.

Καλό ουίσκι, φρέσκια μέντα, λίγη ζάχαρη ή απλό σιρόπι και θρυμματισμένος πάγος - αυτό είναι. Αλλά σε κάθε ένα από αυτά τα πράγματα βρίσκεται η ευκαιρία να κάνετε μια επιλογή που ανεβάζει το ποτό στο επίπεδο της εικόνας που είναι.

Νομίζω ότι είναι ένα κοκτέιλ που ικανοποιεί μερικά σημεία ταυτόχρονα, λέει ο Μπράουν. Είναι ένα πολύ αρωματικό κοκτέιλ - ένα πολύ όμορφο κοκτέιλ - έτσι από την πλευρά του, έχει αυτό το σχεδόν αιθέριο χαρακτηριστικό. Από την άλλη πλευρά, είναι βρώμικο σαν σκατά. Έτσι έχετε αυτήν την ομορφιά και αυτό το brawn ταυτόχρονα. Και όταν γίνει καλά, αυτό κάνει το καλύτερο κοκτέιλ.

Για να μάθετε πώς να φτιάξετε ένα Mint Julep, παρακολουθήστε αυτό το βίντεο.

Παρακολουθήστε τώρα: Πώς να κάνετε μια εύκολη μέντα Julep