Κοκτέιλ με ζυμωμένη κολοκύθα στο Chauhan στο Νάσβιλ

Συνήθως, το τελικό παιχνίδι για ένα κοκτέιλ είναι συνέπεια. Ανεξάρτητα από το ποιος μπάρμαν το κουνάει ή εάν διψασμένοι ιμπρέτες παρατάσσονται ένα, δύο ή τρία βαθιά στο μπαρ, το ίδιο ποτό στο μενού θα πρέπει πάντα να μοιάζει και να έχει την ίδια γεύση. Εκτός εάν ασχολείστε με τα ζωντανά συστατικά, δηλαδή.

Στο Chauhan Ale & Masala House , ένα εστιατόριο στο Νάσβιλ που σερβίρει δημιουργική, μοντέρνα ινδική κουζίνα, ένα ζωντανό πρόγραμμα κοκτέιλ που προσφέρει σπεσιαλιτέ με εποχικά υλικά που έχουν υποστεί ζύμωση, προσφέρει στους επισκέπτες το ακριβώς αντίθετο της συνέπειας, καθώς και την εμπειρία του να παρακολουθεί από πρώτο χέρι πώς η διαδικασία χρήσης ενός συστατικού που δεν έχει ποτέ τη γεύση Το ίδιο από μέρα σε μέρα αλλάζει το άρωμα, τη γεύση και τη συνολική ουσία ενός ποτού.

Chauhan.

Το προφίλ γεύσης εξελίσσεται πάντα, λέει ο σεφ Tom Eckert. Μπορεί να ξεκινήσει γλυκό, μετά να αλλάξει σε αλμυρό και να τελειώσει σχεδόν σαν μπύρα. Υπάρχει κάτι εξαιρετικά συναρπαστικό γνωρίζοντας ότι αυτό το ποτό είναι ζωντανό.

Όλα ξεκίνησαν ως ένας τρόπος για να ενσωματωθεί καλύτερα η κουζίνα στην πλάτη της ράβδου, λέει ο αναμίκτης Christen McClure. Πρόκειται τελικά για τη συνεργασία μεταξύ της καλλιτεχνίας που τροφοδοτεί τόσο την κουζίνα όσο και το πρόγραμμα μπαρ, λέει. Πιστεύω ότι ο καλύτερος τρόπος για να παντρευτείτε τους δύο είναι να δανειστείτε ο ένας από τον άλλο. Το ουίσκι έχει πάντα γεύση σαν ουίσκι, λέει, ανεξάρτητα από το πότε το δοκιμάζετε ή τι προσθέτετε σε αυτό. Αλλά τα στάδια της ζύμωσης προσφέρουν μια νέα, συναρπαστική πρόκληση κάθε μέρα. Είναι σαν να παίρνω κάτι ολοκαίνουργιο σε κάθε στάδιο και προσαρμόζω τις προδιαγραφές συχνά για να διατηρήσω την ακεραιότητα αυτών των αλλαγών ανέπαφη.

Im-Peached κοκτέιλ με ζυμωμένο ροδάκινο.

Φανταστείτε, για παράδειγμα, να συνδυάσετε ένα σχετικά απλό ποτό όπως ένα Τρυπάνι , αλλά κάθε μέρα ο χυμός ασβέστη παίρνει διαφορετικές αποχρώσεις: περισσότερο ή λιγότερο οξύτητα ή αλατότητα, μια γεύση εσπεριδοειδών, γήινη ή μαγιά και ίσως ακόμη και μια διαφορετική απόχρωση πράσινου (ή ακόμη και μια άλλη απόχρωση εντελώς). Θα πρέπει να προσαρμόζετε συνεχώς το ποσό των τζιν και απλό σιρόπι (και ό, τι άλλα συστατικά χρησιμοποιούσατε, ήταν ένα riff σε ένα πρωτότυπο) για να το διατηρήσετε σε ισορροπία και να διατηρήσετε τους επισκέπτες που θέλουν να το πιουν.

Το προσωπικό εναλλάσσει τα συστατικά κάθε μήνα, τα οποία χρησιμοποιούνται σε ένα επιλεγμένο ποτό στην ενότητα The Trappist Series του μενού. Πριν από λίγους μήνες, ζύμωναν και χυμό ροδάκινα στα τέλη του καλοκαιριού για το κοκτέιλ Im-Peached που αναμίχθηκε με σίκαλη Rittenhouse, καρυκεύματα σιρόπι μελιού, χυμό λεμονιού, ασπράδι αυγού και Ανγκοστούρα πικρό ποτό.

Κοκτέιλ με κολοκύθα που έχει υποστεί ζύμωση.

Καθώς η εποχή εξελίχθηκε, στράφηκαν σε κολοκύθες ζύμωσης γαλακτώματος, οι οποίες ήταν έτοιμες για χρήση αφού βυθίστηκαν σε αλατόνερο για περίπου δύο εβδομάδες. Αναμίχτηκαν με λεμόνι, ανακινήθηκαν με καρυκεύματα μέλι, σπιτικό μπέμπορ με εγχυμένο chai, ζάχαρη κανέλας και ασπράδι αυγού και γαρνιτούσαν με κολοκύθα και αλάτι. Στη συνέχεια στο μενού θα είναι ξινά και ασταθή βακκίνια.

Ενώ η McClure διστάζει να εγκαταλείψει πάρα πολλά από τα μυστικά της, ειδικά επειδή η όλη διαδικασία μπορεί να είναι αρκετά απρόβλεπτη, παραδέχεται ότι δεν ζυμώνεται κάθε φρούτο ή λαχανικό με τον ίδιο τρόπο. οι μεταβλητές μπορούν να οδηγήσουν σε απροσδόκητα αποτελέσματα.

Τζιν κοκτέιλ φτιαγμένο με ζυμωμένο βακκίνιο, amchur και καρυκευμένο μέλι.

Το ροδάκινο έχει υποστεί ζύμωση πολύ διαφορετικά από την κολοκύθα ή τη σκουός. Τα σάκχαρα και το περιβάλλον μπορούν να επιταχύνουν ή να επιβραδύνουν σημαντικά τη διαδικασία, λέει. Είναι με τον ίδιο τρόπο που τα πολύ ώριμα σταφύλια κρασιού ζυμώνουν με πιο γρήγορο ρυθμό σε ένα ζεστό κλίμα Μεντόζα από ό, τι εκείνα με χαμηλότερη περιεκτικότητα σε ζάχαρη θα κάνουν σε μια πιο δροσερή Βουργουνδία.

Αλλά ανεξάρτητα από τις προκύπτουσες γεύσεις, η McClure μπορεί αναμφίβολα να τις χρησιμοποιήσει σε ένα ποτό. Τις περισσότερες φορές, όταν αναπτύσσω ένα κοκτέιλ, προσπαθώ να αναμίξω συστατικά για να δοκιμάσω έναν συγκεκριμένο τρόπο, λέει. Σε αυτήν την περίπτωση, δημιουργώ γεύσεις γύρω από αυτό που υπάρχει ήδη. Γευτώ με ανοιχτό μυαλό και άφησε τη ζύμωση να με καθοδηγήσει. Συχνά, αυτό σημαίνει να αλλάζετε και να δοκιμάζετε καθημερινά για να βεβαιωθείτε ότι το ποτό είναι εύγευστο και νόστιμο.

Im-ροδάκινο.

Οι επισκέπτες στο Chauhan είναι γνωστό ότι επιστρέφουν για να βιώσουν τις αλλαγές που έχουν συμβεί στο ποτό από την τελευταία φορά που το παραγγέλνουν, γι 'αυτό το πρόγραμμα είναι τόσο επιτυχημένο. Έτσι, με το kombucha, το kimchi και άλλα ζυμωμένα πράγματα που λέγονται για τα πεπτικά και άλλα οφέλη για την υγεία, είναι αυτά τα ποτά καλά για εσάς;

Η McClure λέει ότι η ζύμωση έχει χρησιμοποιηθεί εδώ και χιλιετίες για τα οφέλη της θεραπείας και της υγείας, αλλά γι 'αυτήν, έχει να κάνει με ένα μοναδικό και απολαυστικό κοκτέιλ. Είναι μια μεταβλητή εμπειρία που θα προσελκύσει τους επισκέπτες μας και θα τους δώσει μια πρώτη θέση σε αυτήν την άγρια ​​βόλτα, λέει. Τι τέλεια μεταφορά για τη ζωή - αλλάζει συνεχώς και παίρνει εκπληκτικές στροφές.