Εικόνα:

ROKC

Το κλασικό Whisky Sour παρέχει έμπνευση για αμέτρητα κοκτέιλ, καθώς οι μπάρμαν σε όλο τον κόσμο παίζουν ή προσθέτουν στα συστατικά του μέρη (ουίσκι, εσπεριδοειδή, ζάχαρη, ασπράδι αυγού). Στην περίπτωση του ιαπωνικού ξινού, ο Shigefumi Kabashima χρησιμοποιεί ιαπωνικό ουίσκι και ενσωματώνει yuzu και kuromitsu. Το Yuzu είναι ένα εσπεριδοειδές με γεύση τάρτας που μοιάζει με συνδυασμό λεμονιού, λάιμ και πορτοκαλιού, και το kuromitsu είναι ένα σιρόπι που μοιάζει με μελάσα που προέρχεται από το kokutō, μια μη επεξεργασμένη ζάχαρη πλούσια σε μέταλλα.

Το ουίσκι Nikka Coffey Grain δίνει μια πλούσια και κομψή γεύση. Το «μαύρο μέλι» έχει επίσης πλούσια γλυκύτητα και το άρωμα yuzu ενισχύει αυτά τα συστατικά, δίνοντας στο κοκτέιλ ένα ιαπωνικό άρωμα, λέει ο Kabashima, ιδιοκτήτης και διευθυντής ποτών του ROKC στη Νέα Υόρκη.

Όπως ακριβώς συμβαίνει με την κλασική εκδοχή, ο Kabashima αναμειγνύει τα συστατικά του και στη συνέχεια χρησιμοποιεί ένα dry-shake (ανακίνηση χωρίς πάγο πριν ανακινηθεί ξανά με πάγο) για να ενσωματώσει το ασπράδι του αυγού με τα υγρά. Αυτό δημιουργεί ένα πλούσιο και μεταξένιο κοκτέιλ ενώ δίνει επίσης ένα αφρώδες κεφάλι πάνω από το ποτό, το οποίο χρησιμεύει ως παλέτα για το εντυπωσιακό μοτίβο των αρωματικών bitters.