Ταξιδεύοντας Φως, αριστερά και O Pato στο Clay στο Harlem της Νέας Υόρκης

Ο ιδεαλισμός και το αλκοόλ κάνουν παράξενα αδέσποτα. Το ίδιο ποτήρι αλκοόλ που κάποιος στραγγίζει σε έναν κόλπο, με λίγη σκέψη για το περιεχόμενο ή την προέλευσή του, από άλλο άτομο μπορεί να προβληματιστεί σχετικά με εμμονή: Από πού προέρχεται αυτό; Ποιος το κάνει; Πώς, ακριβώς, παράγεται;

Καθώς η επίγνωσή μας σχετικά με το τι πίνουμε ακονίζει, το ίδιο ισχύει και για την ικανότητά μας να σχεδιάζουμε γραμμές στην άμμο. Παίρνω Πηλός , ένα εστιατόριο που άνοιξε τον Ιούνιο του 2018 στην καρδιά του Χάρλεμ. Είναι ταυτόχρονα ένα αφιέρωμα στο πλούσιο πολιτιστικό υπόβαθρο της γειτονιάς και μια δύναμη που προωθεί τη σκηνή για ποτό και φαγητό προς τα εμπρός, με μια υπερευαίσθητη και χειροτεχνική προσέγγιση για κοκτέιλ και επιμέλεια.

Η γραμμή του Clay στην άμμο; Το μπαρ του εστιατορίου αρνείται να αποθέσει αλκοολούχα ποτά με τεχνητό χρωματισμό. Αυτό περιλαμβάνει ουίσκι και ρούμι που χρησιμοποιούν χρωματισμό καραμέλας, καθώς και το αγαπημένο πικρό ιταλικό λικέρ όλων των ανθρώπων, Καμπάρι .

Ενώ πολλά προγράμματα μπαρ προσπαθούν να εντοπίσουν προσεκτικά, κάτι τέτοιο μπορεί απολύτως να προτείνει μια ποικιλία προκλήσεων, όπως το κόστος, η διαθεσιμότητα του προϊόντος και μια επίμονη πελατεία που έχει οριστεί. Αλλά στο τέλος, η ταλαιπωρία αξίζει τον κόπο, λέει η Andrea Needell Matteliano, διευθυντής της Clay.

Όταν επιλέγει οινοπνευματώδη ποτά για το εστιατόριο, λαμβάνει υπόψη προϊόντα που δείχνουν σεβασμό στην παράδοση, τη διαδικασία και μια ουσιαστική σύνδεση με τη γη. Τόσο πολλά [αποστακτήρια βιοτεχνίας] είναι αφιερωμένα σε φυσικά συστατικά και βιώσιμες μεθόδους, λέει ο Matteliano. Ακόμα κι αν η οργανική πιστοποίηση είναι μερικές φορές υλικοτεχνική ή οικονομική επιβάρυνση.

Ο Matteliano βλέπει την υποστήριξη των βιοτεχνικών πνευμάτων ως καθοριστικό ρόλο στην ανάπτυξη του κλάδου. Όσο περισσότερο υποστηρίζουμε τους τοπικούς και βιώσιμους παραγωγούς, τόσο πιο προσιτά τα προϊόντα γίνονται σε όλους, λέει.

Όσον αφορά την προμήθεια συστατικών κοκτέιλ, ο Matteliano επιλέγει το καλύτερο από αυτό που προσφέρεται τοπικά και μετά κινείται προς τα έξω από εκεί. Συνεργάζεται στενά με την κουζίνα για να μοιραστεί όσο το δυνατόν περισσότερα εποχιακά συστατικά για να ελαχιστοποιήσει τα απόβλητα και να δημιουργήσει φρέσκα κοκτέιλ που συνδυάζονται καλά με το μενού φαγητού τους.

Το παιχνίδι της παίρνει το Παλιά Παλ , που ονομάζεται O Pato, διαθέτει πλυμένο με λίπος πάπιας σίκαλη και ξηρό βερμούτ που εγχέεται με θυμάρι και είναι η τέλεια αναπαράσταση του γάμου μεταξύ εμπρός και πίσω του σπιτιού. Το φυσικά ζωντανό κοκτέιλ Good Morning Heartache, το οποίο περιέχει παντζάρια και ροζ πιπέρι, είναι ένα άλλο νόστιμο παράδειγμα, για να μην αναφέρουμε ένα λαμπερό. Δεδομένου ότι το Clay αποφεύγει τον τεχνητό χρωματισμό, αξίζει τη χρήση συστατικών όπως τα τεύτλα για να επιτευχθεί αυτό το φυσικό, τολμηρό χρώμα που προσελκύει το βλέμμα του πελάτη.

Andrea Needell Matteliano, αριστερά και Gabriela Davogustto.

Το Clay's drink well, η φιλοσοφία live well επεκτείνεται στη κυρίως φυσική λίστα κρασιών, το οποίο χαιρετίζεται από Θεατής κρασιού ως ένα από τα καλύτερα της πόλης. Το μενού επιμελείται η σκηνοθέτης κρασιού Gabriela Davogustto, an ΠΑΓΟΣ απόφοιτος που επέβλεψε το πρόγραμμα κρασιού στο Vinateria , ένα άλλο εστιατόριο Harlem όπου συνεργάστηκε για πρώτη φορά με τη Matteliano.

Το κρασί, όπως και τα οινοπνευματώδη ποτά, πρέπει να είναι η έκφραση ενός τόπου και των ανθρώπων που το κάνουν, λέει ο Νταβούγκστο. Αυτό είναι ένα από τα πιο βασικά κριτήρια για την επιλογή ενός μπουκαλιού από το άλλο. Το κρασί φτιάχτηκε με ελάχιστη παρέμβαση; Εκφράζει το terroir; Το κρασί που παρασκευάζεται από σταφύλια που καλλιεργούνται χωρίς χημικά δεν είναι μόνο πιο νόστιμο αλλά και πιο υγιεινό για εσάς, το περιβάλλον και τους ανθρώπους που εργάζονται στους αμπελώνες.

Ενώ ο Matteliano και η ομάδα του Clay συνειδητοποιούν ότι η επιδίωξή τους για καθαρότητα μπορεί να θεωρηθεί υπερβολικά πολύτιμη, ακόμη και αδιάφορη, δεν έχουν σχέδια να παραιτηθούν σύντομα.

Θέλουμε να συνεχίσουμε να προκαλούμε τον εαυτό μας να είμαστε πιο υπεύθυνοι στις επιλογές μας, λέει ο Matteliano. Η προσοχή στη βιωσιμότητα είναι απαραίτητη για τη γενιά μας και εκείνους που θα ακολουθήσουν, και ελπίζουμε να εμπνεύσουμε τους επισκέπτες και τη βιομηχανία μας, επιτυγχάνοντας παράλληλα την επιτυχία με έναν τρόπο που αντικατοπτρίζει τις αξίες μας.