Αυτό το εμπλουτισμένο κρασί που συχνά παραβλέπεται μπορεί απλώς να σας ξετρελάνει.

Εικόνα:

Getty Images / Jim Cornfield

Το Port είναι ένα από τα πιο παραμελημένα και υποτιμημένα στυλ κρασιού στην αγορά. Όταν παράγονται από σπουδαίους οίκους, αυτά τα κρασιά μπορούν να προσφέρουν μερικές από τις πιο νόστιμες εμπειρίες κατανάλωσης.

Είτε συνδυάζεται με επιδόρπιο, είτε αναμειγνύεται σε ένα κοκτέιλ είτε πίνεται σκέτο μετά το δείπνο, η ευελιξία του κρασιά λιμάνι δεν γνωρίζει όρια, αν και η κατανόηση του τι είναι το εμπλουτισμένο κρασί είναι το κλειδί.

Όπου γίνεται το λιμάνι

Το κρασί Port παράγεται στην κοιλάδα Douro της Πορτογαλίας, που βρίσκεται στο βόρειο τμήμα της χώρας. Τα περισσότερα λιμάνια είναι κόκκινα, αν και υπάρχουν λευκές και ροζ εκδόσεις. Οι κύριες ποικιλίες σταφυλιού που χρησιμοποιούνται για την παραγωγή λιμανιού είναι η touriga nacional, η touriga franca, η tinta roriz (tempranillo), η tinta barroca και η tinta cão. Περισσότερες από 50 ποικιλίες επιτρέπονται στην οινοποίηση λιμανιού, αν και αυτές οι πέντε είναι μακράν οι πιο συχνά χρησιμοποιούμενες.

Πώς κατασκευάζεται το λιμάνι

Υπάρχουν πολλά στυλ στα οποία παράγονται, εμφιαλώνονται και επισημαίνονται τα κρασιά πορτ. Αυτά τα στυλ καθορίζονται κυρίως από τον τρόπο παλαίωσης των κρασιών. Ωστόσο, τα αρχικά βήματα της οινοποίησης είναι τα ίδια για το καθένα.

Getty Images / Τιμ Γκράχαμ

Τα κρασιά λιμάνι είναι ενισχυμένα, που σημαίνει ότι κατά τη διαδικασία της οινοποίησης προστίθεται ένα ουδέτερο απόσταγμα. Μετά τη συγκομιδή, τα σταφύλια θρυμματίζονται και ζυμώνονται όπως κάθε άλλο κρασί. Ωστόσο, πριν από την ολοκλήρωση της ζύμωσης, οι λιμενικοί παραγωγοί προσθέτουν ένα ουδέτερο απόσταγμα στο κρασί. Αυτή η προσθήκη αλκοόλ σκοτώνει την υπόλοιπη μαγιά και αφήνει υπολείμματα ζάχαρης στο χυμό. Η περιεκτικότητα σε αλκοόλ των κρασιών αυξάνεται επίσης σε περίπου 19% έως 20% λόγω της προσθήκης του αποστάγματος.

Το ουδέτερο απόσταγμα στο λιμάνι λειτουργεί επίσης ως φυσικό συντηρητικό, πράγμα που σημαίνει ότι τα κρασιά έχουν μεγαλύτερη διάρκεια ζωής μετά το άνοιγμα σε σχέση με τα τυπικά κρασιά. Δεν χρειάζεται να βιαστείτε να τελειώσετε ένα μπουκάλι. απλά σκάστε, απολαύστε ένα ποτό και αφήστε το μπουκάλι να κρέμεται στο ψυγείο σας για μερικές εβδομάδες, κάτι που είναι ευτύχημα, καθώς το λιμάνι συχνά απολαμβάνετε μόνο ένα μικρό ποτήρι τη φορά.

Πώς να πίνετε Port

Στην Αγγλία, στις ΗΠΑ και σε άλλες αγγλόφωνες χώρες, το λιμάνι καταναλώνεται συνήθως μετά το δείπνο με σοκολάτα, τυρί ή άλλες βραδινές λιχουδιές ή μόνο του, πιθανώς ως υγρό υποκατάστατο ενός πιο τυπικού επιδόρπιου. Στην ηπειρωτική Ευρώπη, το λιμάνι πίνεται πιο συχνά ως απεριτίφ πριν το γεύμα. Το λιμάνι πρέπει να σερβίρεται περίπου στους 60 βαθμούς Φαρενάιτ και να χύνεται σε μικρότερες ποσότητες από τα τυπικά ξηρά κρασιά. Σερβίρεται συχνότερα σε ποτήρια τριών ουγγιών.

Κύρια Στυλ

Υπάρχουν διάφορα στυλ λιμανιού που παράγονται στην Πορτογαλία. Ωστόσο, αυτά τα στυλ μπορούν γενικά να χωριστούν σε δύο κύριες κατηγορίες: ρουμπινί και καστανόξανθο. Οι ρουμπίνι θυρίδες παλαιώνουν στο μπουκάλι, ενώ οι καστανές θυρίδες παλαιώνονται σε ξύλινα βαρέλια, γεγονός που δημιουργεί ένα οξειδωτικό περιβάλλον, που σημαίνει ότι το οξυγόνο έρχεται σε επαφή με το κρασί. Αυτή η διαδικασία οξειδωτικής γήρανσης αναγκάζει τα κρασιά να χάνουν τη χρωστική τους, να έχουν χαμηλότερα επίπεδα τανινών και να παίρνουν καρυδιές, καραμελένιες γεύσεις.

Getty Images / vuk8691

Ρουμπίνι: Αυτά τα λιμάνια είναι έντονα απόχρωση, γεμάτο σώμα και πολύ καρπούς στον ουρανίσκο. Οι νότες από δαμάσκηνα, κασσία και υπερώριμα μούρα είναι πιο κοινές. Μετά τη ζύμωση, οι θυρίδες ρουμπινιού παλαιώνονται σε δεξαμενές από σκυρόδεμα ή ανοξείδωτο χάλυβα, οι οποίες δεν επιτρέπουν την οξειδωτική διαδικασία γήρανσης που κάνουν τα ξύλινα βαρέλια και συμβάλλουν στη διατήρηση των φρούτων του κρασιού. Αυτά είναι γενικά τα πιο ευρέως παραγόμενα και φθηνότερα μπουκάλια λιμανιού στην αγορά. Οι ρουμπίνι θύρες παράγονται επίσης σε αποθεματικό, μονό vintage (με τουλάχιστον δύο ή τρία χρόνια παλαίωση), late-bottled vintage (τουλάχιστον τέσσερα έως έξι χρόνια παλαίωση) και ροζέ.
Δοκιμάστε : Graham's Six Grapes Reserve Ruby Port (23 $)

Κιτρινομαύρος : Αυτό το στυλ του λιμανιού είναι καρυδιού, παλαιωμένο σε δρυς και πιο ελαφρύ σε στυλ από το αντίστοιχο ρουμπινί. Αυτά τα κρασιά σε χρυσαφένιες αποχρώσεις παράγονται επίσης σε εφεδρικές, μονές και παλαιωμένες φιάλες. το παλαιωμένο στυλ δίνει ως την ηλικία του τη μέση ηλικία των τρύγων που μπαίνουν στο μείγμα και επισημαίνεται πιο συχνά σε βήματα των 10 (το πιο πιθανό είναι να δείτε μπουκάλια 10, 20, 30 και 40 ετών). Τα καστανά λιμάνια δείχνουν γενικά γεύσεις από φουντούκια, καραμέλα βουτύρου, μπριός, ζαχαρωμένα αμύγδαλα και αποξηραμένα φρούτα.
Δοκιμάστε: Fonseca 10 Year Tawny Port (34 $)

Συγκομιδή: Τα μεμονωμένα vintage tawny λιμάνια αναφέρονται ως colheita ports. Αυτά τα κρασιά παλαιώνουν για τουλάχιστον επτά χρόνια, με τον ακριβή τρύγο να αναγράφεται στο μπουκάλι. Οι εμφιαλώσεις Colheita δεν πρέπει να συγχέονται με τα παλαιωμένα λιμάνια, τα οποία δίνουν μια μέση ηλικία του μείγματος μέσα.
Δοκιμάστε: Niepoort Harvest Port (50 $)

Ασπρο: Αν και πολύ λιγότερο κοινά από τα άλλα στυλ, οι λευκές θύρες μπορούν να βρεθούν στις Ηνωμένες Πολιτείες με λίγη προσπάθεια. Αυτά τα κρασιά παράγονται από μια ποικιλία σταφυλιών, συμπεριλαμβανομένων των malvasia fina και codega. Σε αντίθεση με τα ρουμπινί και καστανόξανθα αντίστοιχά τους, τα λευκά ports είναι γενικά στα καλύτερά τους όταν χρησιμοποιούνται σε δημιουργίες κοκτέιλ ή αναμειγνύονται με τονωτικό αντί να καταναλώνονται τακτοποιημένα.
Δοκιμάστε: Dow's Fine White Porto (17 $)