Μέχρι τη στιγμή που θα κυκλοφορήσει η τελευταία κλήση, έχετε ήδη κάνει μια μεγάλη νύχτα σκληρής δουλειάς. Το τελευταίο πράγμα που θέλετε να κάνετε είναι να σπρώξετε τους ανθρώπους έξω από την πόρτα. Είναι η διαρκής εντύπωση που θα αφήσετε στους καλεσμένους σας και παίζοντας το Closing Time στο jukebox πιθανότατα δεν θα το κόψετε. Ενώ οι περισσότεροι προστάτες θα πάνε πρόθυμα, μερικοί μπορεί να χρειάζονται ένα επιπλέον ώθηση. Αυτές είναι πέντε συμβουλές για να κάνετε την τελευταία κλήση με χάρη και αποτελεσματικότητα.

1. Να είστε συνεπείς

Η τελευταία κλήση πρέπει να έχει ένα συγκεκριμένο πρωτόκολλο που κάθε μέλος του προσωπικού ακολουθεί κάθε φορά. Η επανάληψη είναι το κλειδί για την επιτυχία, λέει ο Trip Sandifer, διευθυντής ποτών στο Η βαμμένη πάπια και Η βαμμένη καρφίτσα στην Ατλάντα. Εφαρμόστε πολιτικές και διαδικασίες και ακολουθήστε τις κάθε φορά, λέει.

Εάν υπάρχει σαφές πρόγραμμα για το τέλος της νύχτας, οι επισκέπτες θα σας σεβαστούν για αυτό. Δώστε προσοχή στην ώρα και κάνετε πάντα την τελευταία κλήση ταυτόχρονα, λέει η Lisa Copenhaver, η διευθύντρια του μπαρ Αποστακτήρες εσπεριδοειδών στο Claremont, Calif. Να είστε φιλικοί και να μην χρησιμοποιείτε κουδούνι ή απλώς να ανάβετε τα φώτα. Αφήστε τους καλεσμένους σας να πάνε με αγάπη.

2. Δώστε πολλές προειδοποιήσεις

Δεν υπάρχει ευκολότερος τρόπος για να εκτοξεύσετε έναν προστάτη από το να σπεύσετε να τελειώσουν ένα ποτό - ή χειρότερα, να ρίξει ένα πλήρες. Η προειδοποίηση για την τελευταία κλήση θα διασφαλίσει ότι οι επισκέπτες σας θα έχουν αρκετό χρόνο για να ολοκληρώσουν τα πράγματα, να τελειώσουν τα ποτά τους και να καταλάβουν τι κάνουν στη συνέχεια. Κάνουμε την τελευταία κλήση 30 λεπτά πριν κλείσουμε τις πόρτες, λέει ο Sandifer. Σταματάμε να εξυπηρετούμε 10 λεπτά μετά την τελευταία κλήση. Τα φώτα ανάβουν πέντε λεπτά αργότερα. Όλοι οι επισκέπτες πρέπει να βρίσκονται έξω από το κτήριο κοντά.

3. Μην επιτρέπετε εξαιρέσεις

Παρόλο που μπορεί να είναι δελεαστικό να σερβίρετε στους φίλους ή τους συναδέλφους σας ένα επιπλέον ποτό ενώ κλείνετε, είναι ένας σίγουρος τρόπος για να μπείτε σε προβλήματα. Εάν πείτε σε μια ομάδα επισκεπτών ότι το μπαρ είναι κλειστό, αλλά στη συνέχεια γυρίζετε και σερβίρετε ποτά στους φίλους της βιομηχανίας σας, θα χάσετε για πάντα την εμπιστοσύνη των καλεσμένων σας, λέει ο Andrew Meltzer, διευθυντής ποτών στο Όχι στο Σαν Φρανσίσκο.

4. Επικοινωνία καθαρά

Όταν πλησιάζει η ώρα, η ιδέα του χρόνου μπορεί να γίνει ρευστή, ειδικά όταν καταναλώνουμε αλκοόλ. Επομένως, είναι καλύτερο να αρθρώσετε σε έναν επισκέπτη ακριβώς πόσα λεπτά πρέπει να τελειώσουν το ποτό τους. Εάν εξακολουθούν να ενοχλούνται, μπορείτε να αναφέρετε τους νόμους της πολιτείας ή της πόλης σας για την τελευταία κλήση. Όταν έχουμε δυσαρεστημένοι πελάτες στο τέλος της νύχτας, έχουμε τον νόμο να ξαπλώσουμε πίσω, λέει ο Jozlyn Pust, ένας μπάρμαν Στην ενότητα Τρέχουσα στο Σολτ Λέικ Σίτι. Με αυτόν τον τρόπο, δεν είμαστε κακοί. Πολλοί άνθρωποι φαίνεται να σέβονται ότι θα δημιουργούσε προβλήματα και για εμάς.

5. Να είστε πάντα ο οικοδεσπότης

Στο τέλος ακόμη και της πιο πολυσύχναστης νύχτας, να θυμάστε ότι οι επισκέπτες παραμένουν οι επισκέπτες σας. Ξαναγεμίζω κάθε νερό γύρω στα μεσάνυχτα, έτσι ώστε να είναι έτοιμο για αυτούς όταν χρειάζεται, λέει ο Pust. Εάν ένα άτομο είναι απρόθυμο να φύγει, βοηθήστε το δίνοντάς του προτάσεις σχετικά με το πού να πάτε στη συνέχεια ή προσφέρετε τη διεύθυνση του μπαρ, εάν χρειάζεται να καλέσετε έναν Uber.

Πείτε τους μερικά δροσερά μέρη για να πάτε, λέει ο Meltzer. Μου αρέσει να έχω μερικά μυστικά στο μανίκι μου, όπως υπέροχα μέρη για να απολαύσετε τη θέα στην πόλη τη νύχτα (δεν απαιτείται ποτό) ή κάποια κλαμπ αργά το βράδυ που σταματούν να σερβίρουν αλκοόλ αλλά συνεχίζουν να έχουν DJ και χορό.