Το μενού δοκιμής υγρών εξερευνά τις πιο εικονικές γεύσεις της Ολλανδικής Χώρας. Εικόνες: Neal Santos

Τα μενού γευσιγνωσίας στα εστιατόρια είναι παλιά.

Στο Franklin Mortgage & Investment Co. Στη Φιλαδέλφεια, τα κοκτέιλ παίρνουν τώρα τη θεραπεία κατά σειρά μαθημάτων - με ένα απίθανο θέμα.

Η νέα προσέγγιση παρουσιάζει τις δικές της διοικητικές προκλήσεις πίσω από το ραβδί. Αυτό που αξίζει τον κόπο λέει η Sara Justice, η μπάρμαν του μπαρ. Οι πελάτες μας είναι ανοιχτόμυαλοι και θέλουν να δοκιμάζουν νέα κοκτέιλ όλη την ώρα, οπότε η ανάδειξη μιας γκάμας σε μικρότερες μερίδες είναι κάτι που τους ενθουσιάζει, σημειώνει την στυπτηρία των σκαφών όπως Holeman και Finch στην Ατλάντα και PDT στη Νέα Υόρκη.

Για το ντεμπούτο του Justice, της εναλλακτικής υγρής γιορτής του Franklin Mortgage σε σχέση με τις τυπικές à la carte επιλογές του μπαρ, ο ντόπιος του Lancaster County ονειρεύτηκε Ολλανδικές αναμνήσεις χωρών , μια πλούσια ωδή στα ρουστίκ τρόφιμα της νεολαίας της. Υπάρχουν λίγα μέρη όπου η τοπική μαγειρική παραμένει τόσο σημαντική, λέει ο Justice. Ήθελα να τιμήσω αυτήν την παράδοση.

Μπύρα σημύδας, δυόσμο βουτύρου και πουτίγκα δαμάσκηνων παρέχουν έμπνευση.

Πριν ξεκινήσει η συνεδρία ποτών πέντε πιάτων, η Justice στέλνει ένα διασκεδαστικό μπουκέτο από sherry amontillado εγχυμένο με μήλο schnitz (τα αποξηραμένα μήλα είναι παντού πίσω στο σπίτι, επισημαίνει ο Justice). Εκείνο το άνοιγμα βόλεϊ ανοίγει το δρόμο για την Μπύρα Birch (τζιν ναυτικής δύναμης, σημύδα, γλυκόριζα, φρέσκο ​​ασβέστη). Μερικές φορές θα έπαιρνα Coke, αλλά έπινα ως επί το πλείστον κρέμα σόδα ή μπύρα σημύδας ως παιδί. Αφιερωμένη στην αυθεντικότητα, ο Justice χρησιμοποιεί τα πραγματικά πράγματα, κτυπημένα από τα δέντρα της Αλάσκας. Τέτοια συστατικά μικρής παραγωγής όπως αυτό δεν θα είχαν νόημα για τις κανονικές προσφορές μας, αλλά εδώ το κάνουν, προσθέτει.

Οι επόμενοι τρεις ορτύκια του μενού δημιουργούν χριστουγεννιάτικα δέντρα περισσότερο από τις αζαλέες που ανθίζουν την άνοιξη: Η Πουτίγκα Plum συνδυάζει ρούμι, φρυγανισμένο γάλα, δαμάσκηνο και μπαχάρι. Νυχτερινό έλκηθρο αναμιγνύεται σίκαλη, πεύκο και μενθόλη; και το ψήσιμο σε ανοιχτή φωτιά ζευγάρια καπνιστό μπέρμπον και καστανιά πραλίνα. Στη συνέχεια, η σειρά ολοκληρώνεται με ένα αναζωογονητικό καθαριστικό υπερώου με σόδα Butter Mints. Αυτά τα μαξιλάρια νομισματοκοπεία ήταν πάντα σε τεράστια μπολ στα δείπνα, και η γιαγιά μου τα κρατούσε πάντα στο πορτοφόλι της, λέει η Justice.

Ακόμα και ένα πόσιμο γύρισμα στην πίτα Amish Shoo Fly εμφανίζεται.

Είναι το τελευταίο κοκτέιλ, ένα αφιέρωμα στη γλυκιά πίτα Shoo Fly, η οποία καταγράφει καλύτερα τη ξεχωριστή γαστρονομική ψυχή της χώρας Amish. Συνδυάζοντας κονιάκ, λιμένα και μελάσα, η εμφάνιση του γάλακτος βρώμης σαντιγί μιμείται υπέροχα το εθιστικό ψίχουλο.

Με αποπνικτικές βραδιές στον ορίζοντα, η Δικαιοσύνη παίζει με την ιδέα να δημιουργήσει ξέγνοιαστες διακοπές στην παραλία για την επόμενη θεματική σειρά. Η κατηφορία, λέει, είναι μεγάλο πράγμα εδώ.

Η Alia Akkam είναι συγγραφέας με έδρα τη Νέα Υόρκη και καλύπτει φαγητό, ποτό, ταξίδια και σχεδιασμό.