Θέλετε λοιπόν να ανοίξετε ένα μπαρ, ε; Σημειώστε ότι οι δεξιότητες που χρειάζεστε για να ξεκινήσετε αυτόν τον στόχο δεν έχουν καμία σχέση με την παρασκευή ποτών. Προτού ακόμη λέμε τις λέξεις θέμα, μενού ή γυαλικά, ας μιλήσουμε για τη γειτονιά, τα οικοδομικά υλικά και την εργασία. Σε τελική ανάλυση, τουλάχιστον ένα άτομο στην αρχική σας ομάδα θα πρέπει να είναι έμπειρο στην αγορά ακινήτων, την πρόσληψη εργολάβων και την εξασφάλιση αδειών.

Ακόμα κι αν συνεργάζεστε με έναν συνεργάτη που θα επιβλέπει αυτήν την πλευρά των πραγμάτων, είναι πάντα καλή ιδέα να έχετε μια βασική κατανόηση για κάθε μέρος της λειτουργίας του μπαρ σας. Αυτό διατηρεί υπεύθυνα κάθε πτυχή και μέλος της επιχείρησης, από τη δημιουργική πλευρά έως τα οικονομικά. Και αυτό ισχύει ιδιαίτερα κατά τη διάρκεια της φάσης δημιουργίας, γιατί αφού γίνει αυτό, τα πράγματα είναι πολύ πιο δύσκολο να αλλάξουν.

Είστε έτοιμοι να ξεκινήσετε; Είτε είστε βετεράνος του κλάδου της φιλοξενίας ή μπάρμαν που επιθυμείτε να γίνετε ιδιοκτήτης μπαρ για πρώτη φορά, αυτές είναι μερικές συμβουλές και κόλπα που πρέπει να λάβετε υπόψη για μια επιτυχημένη δημιουργία μπαρ.

Το Bibo Ergo Sum βρίσκεται στο Robertson Plaza, στη διασταύρωση τριών διαφορετικών γειτονιών του Λος Άντζελες.

1. Επιλέξτε τη σωστή γειτονιά

Μην υποτιμάτε τη σημασία της τοποθεσίας. Ανεξάρτητα από το πόσο ισχυρό είναι το πρόγραμμα κοκτέιλ σας, πρέπει να είναι κατάλληλο για το πελατολόγιο. Εξετάστε τη σχέση μεταξύ των σημείων τιμών σας με το επίπεδο εισοδήματος της γειτονιάς και κάντε έρευνα αγοράς για να μάθετε πώς είναι ο ανταγωνισμός σας.

Ψάχνω για μια γειτονιά που μπορεί να υποστηρίξει την ιδέα μας, ενώ δεν είναι υπερβολικά κορεσμένη με αυτήν, λέει ο Tait Forman, ιδιοκτήτης της Bibo Ergo Sum στο Λος Άντζελες. Βρισκόμαστε στη διασταύρωση τριών διαφορετικών γειτονιών: Μπέβερλι Χιλς, Δυτικό Χόλιγουντ και Λος Άντζελες, αλλά δεν πιστεύω ότι υπάρχουν πολλά μπαρ που εξυπηρετούν την κοινότητα σαν τη δική μας.

Τις περισσότερες φορές, ο χώρος επηρεάζει την ιδέα μου τόσο πολύ που σπάνια καταγράφω μια σταθερή ιδέα έως ότου είμαι μισθωμένος, λέει ο Dustin Lancaster, ιδιοκτήτης της L.A. Ένα Ίδρυμα Eastside ( Κόβελ , Crawford's, L&E ​​Oyster Bar ). Για παράδειγμα, θα πρέπει να βάλετε μια πολυτελή μπάρα κρασιού σε μια νεότερη ανερχόμενη γειτονιά ή είναι πιο προσανατολισμένη προς ένα καταδυτικό μπαρ με φθηνότερα ποτά;

2.… Και ο σωστός χώρος

Πόσο μεγάλο θα είναι το μπαρ σας; Θέλετε υπαίθρια καθίσματα; Πόσα μπάνια θα υπάρχουν; Αυτά είναι όλα τα πράγματα που πρέπει να λάβετε υπόψη κατά την επιλογή ενός χώρου εντός της γειτονιάς της επιλογής σας.

Ο χώρος είναι πραγματικά αυτό που μου λέει - πού θα πάει το μπαρ, όπου πρέπει να είναι τα μπάνια, πώς τοποθετούνται οι πόρτες. Αυτοί οι παράγοντες αποφασίζουν την κάτοψη και επηρεάζουν την επιλογή της ιδέας μου, λέει ο Eben Freeman, ο διαγωνισμός της Νέας Υόρκης.

Για τους πρώτους χρονομετρητές, ο Λάνκαστερ προτείνει την αναζήτηση ενός μικρότερου χώρου. Λέω πάντα ότι είναι καλύτερο να έχουμε ένα μικρό μπαρ που είναι πάντα γεμάτο από ένα μεγάλο μπαρ που είναι μισό γεμάτο, λέει.

Μόλις ορίσετε τις παραμέτρους του μεγέθους και του καθίσματος, να είστε ευέλικτοι στο όραμά σας για να αξιοποιήσετε στο έπακρο έναν χώρο. Ξεκινώ με μια ιδέα, αλλά αν η σωστή τοποθεσία προσφέρεται για έναν συγκεκριμένο τύπο μπαρ, τότε νιώθω σαν θα ήταν λάθος να μην μείνουμε σε αυτό, λέει ο Forman. Για παράδειγμα, η πρώτη μας ιδέα δεν απαιτούσε απαραίτητα εξωτερικό χώρο, καθώς αφορά μικρές οικείες στιγμές, αλλά αν ένα αίθριο ήταν μια επιλογή ή απαραίτητη για την τοποθεσία, τότε θα προσπαθούσαμε να δημιουργήσουμε μια μπάρα που μεγιστοποιεί τις δυνατότητες το διάστημα.

Τότε υπάρχει έκκληση συγκράτησης. Η μπάρα έχει εγγενή στοιχεία που θα τραβήξουν την προσοχή των περαστικών και θα αυξήσουν την κίνηση των ποδιών; Τα μπαρ μας ξεκινούν πάντα ξοδεύοντας πολύ χρόνο κατανοώντας πού θα ανοίξουμε, λέει ο Alex Day, συνεργάτης της Proprietors LLC , παρακολουθώντας σημεία της Κορεάτης του Λος Άντζελες, όπως το The Walker Inn και το The Normandie Club. Ένα μπαρ πρέπει επίσης να είναι μοναδικό και έτσι θα επιλέξουμε χώρους και τοποθεσίες που έχουν εγγενή ίντριγκα.

Ο Alex Day επιλέγει χώρους που έχουν εγγενή ίντριγκα, όπως αυτός για το The Walker Inn, όπου είναι συνεργάτης.

3. Μην διευθετείτε για λιγότερα με τη μίσθωση

Δεν πρέπει να παραβλέπεται είναι η μίσθωση στο χώρο. Διαβάστε, διαβάστε ξανά και λάβετε δεύτερες απόψεις σχετικά με τυχόν προτεινόμενους όρους προτού δεσμευτείτε, ακόμα κι αν αυτό σημαίνει να απομακρυνθείτε από έναν χώρο που πιστεύετε ότι είναι τέλειος.

Τα περισσότερα από αυτά που έχω δει στα 20 χρόνια σχεδιασμού μπαρ και συμβουλευτικών υπηρεσιών που κάνουν ή σπάνε τις επιχειρήσεις των ανθρώπων, έχουν να κάνουν λιγότερα με γωνιακές τοποθεσίες, μετρήσεις κυκλοφορίας ποδιών και ψηλά ταβάνια, λέει ο Tobin Ellis, σύμβουλος φιλοξενίας και σχεδιασμού BarMagic του Λας Βέγκας . Έχει να κάνει πολύ περισσότερο με το είδος της μίσθωσης που υπέγραψαν, την κατάσταση του κτιρίου και τα προβλήματα που δημιουργήθηκαν από έναν «υπέροχο χώρο» που δεν έχει αρκετό χώρο.

Η Ellis προσθέτει ότι η λίστα ελέγχου σας θα πρέπει να περιλαμβάνει καλά δομικά οστά, έναν ελεγμένο ιδιοκτήτη και χαρούμενους ενοικιαστές.

4. Αφήστε το θέμα να σας επιλέξει

Μόλις υπογράψετε επίσημα έναν χώρο με δυνατότητες, σε μια γειτονιά που έχει νόημα, είναι καιρός να βελτιώσετε το θέμα σας. Για όσους έχουν κάτι λιγότερο συγκεκριμένο στο μυαλό, ο Johnny Swet του Grand Republic Cocktail Club της NYC προτείνει ίσως να εξετάσει την ιστορία του χώρου για έμπνευση.

Για μένα, η ιδέα βασίζεται πάντα στην τοποθεσία και, εάν είναι δυνατόν, στην ιστορία του χώρου και στη σχέση του με τη γειτονιά ή στη συνάφεια της γειτονιάς, λέει ο Swet. Βρισκόμαστε μόλις λίγα μέτρα από το Transmitter Park. Λίγο σκάψιμο και online αγορές vintage αποκάλυψε το γεγονός ότι υπήρχε ένα ατμόπλοιο ελλιμενισμένο στην αποβάθρα των φέρι εκεί που ονομάζεται Μεγάλη Δημοκρατία . Βρήκα μια vintage πινακίδα που διαφημίζει το πλοίο, και σύντομα ακολούθησε η υπόλοιπη έμπνευση για τους εσωτερικούς χώρους.

Ο Ντμίτρι Κομάροφ, συνιδιοκτήτης του Λος Άντζελες 1933 Όμιλος (Bigfoot Lodge, Sassafras Saloon , αποκαλύπτει ότι το θέμα για το La Cuevita (Ισπανικά για το Μικρό Σπήλαιο) που επικεντρώθηκε στην αγαύη ήρθε απευθείας από το χώρο. Η ιδέα του μπαρ αλλού θα είχε βομβαρδιστεί τελείως εάν δεν είχαμε την έμπνευση πρώτα από αυτό το μικρό cavelike μπαρ που σκοντάψαμε στο Highland Park, λέει ο Komarov. Και αυτό ήταν πριν από 15 χρόνια, πριν το ξέρουμε mezcal θα ήταν το ποτό της επιλογής που είναι σήμερα ή ότι το Highland Park θα ήταν τόσο μεγάλο από μια σκηνή όπως είναι τώρα.

Ένα vintage σύμβολο που διαφημίζει ένα κοντινό ατμόπλοιο.

Ένα vintage σύμβολο που διαφημίζει ένα κοντινό ατμόπλοιο Μεγάλη Δημοκρατία εμπνευσμένη σχεδίαση μπαρ Johnny Swet για το Grand Republic Cocktail Club.

5. Κάντε ένα χρονοδιάγραμμα (αλλά να είστε ρεαλιστές)

Τώρα ήρθε η ώρα να ξεκινήσει η δουλειά! Συμφωνήστε για κάποιες ημερομηνίες-στόχους, από την αρχή έως την εγκατάσταση των βασικών στοιχείων (φωτισμός, μπαρ, καθίσματα) και, φυσικά, μια ημερομηνία έναρξης. Κατανοήστε ότι αυτοί είναι κινητοί στόχοι και δώστε στον εαυτό σας χώρο για να κάνετε τα πράγματα τέλεια. Ενώ η άδεια και η άδεια θα εξαρτώνται από την αγορά σας, ένας καλός κανόνας μπορεί να είναι οκτώ έως 12 μήνες από την υπογραφή μίσθωσης έως την ημερομηνία έναρξης.

Εργαστήκαμε σκληρά όλα αυτά τα χρόνια για να έχουμε κάποια ισχυρά συστήματα για το άνοιγμα μπαρ - μια λίστα με είδη που μας επιτρέπουν να ανοίξουμε μια ιδιοκτησία γρήγορα και αποτελεσματικά το γρηγορότερο δυνατό. λέει η Day. Ωστόσο, αυτή η διαδικασία είναι σπάνια συνεπής, που απαιτεί μεγάλη ευελιξία στην αντιμετώπιση των προκλήσεων οποιασδήποτε πόλης ή χώρου, χωρίς να ξεφεύγει από τον προϋπολογισμό.

Το κλειδί για τη διαχείριση ενός χρονοδιαγράμματος, ή τουλάχιστον την απόκριση σε λόξυγκας και απροσδόκητες περιστάσεις, είναι να διατηρούνται ανοιχτά όλα τα κανάλια επικοινωνίας. Κατανοήστε ότι θα συνεργάζεστε με άτομα που δεν έχουν συνεργαστεί ποτέ πριν.

Δεν έχω ακόμη συναντήσει έναν εστιάτορα που άνοιξε την ημερομηνία που αρχικά σκόπευαν, λέει ο Tommy Tardie, ιδιοκτήτης-χειριστής του NYC's Fine & Rare. Η οικοδόμηση ενός εστιατορίου είναι ένα μνημειώδες έργο και αυτό περιλαμβάνει το συντονισμό και τη διαχείριση δώδεκα διαφορετικών εργολάβων - αρχιτέκτονες, σχεδιαστές, μηχανικοί ήχου, ηλεκτρολόγοι, υδραυλικοί, εργάτες, μηχανικοί κατασκευής. Συχνά, δεν έχουν προηγούμενη εργασιακή σχέση, οπότε το να περιμένουμε όλοι να εργάζονται από κοινού από το ξεκίνημα είναι λίγο ρεαλιστικό.

6. Αποφασίστε εάν θα συμβάλετε ή θα το κάνετε μόνοι σας;

Αυτη ειναι Η ερωτηση. Παρόλο που η ασφάλεια και η σταθερότητα της κατασκευής σας είναι υψίστης σημασίας, υπάρχει κάτι που πρέπει να ειπωθεί για να ασχοληθείτε με την εργασία, τόσο για να διασφαλίσετε ότι τα πράγματα γίνονται σύμφωνα με το όραμά σας όσο και για να εξοικονομήσετε χρήματα. Χωρίστε τις εργασίες σε αυτές που πρέπει να ανατεθούν και σε αυτές που μπορούν να γίνουν εσωτερικά.

Συνεργαζόμαστε με εξωτερικούς εργολάβους για ειδικές παραγγελίες - πράγματα όπως το ντουλάπι ή το φινίρισμα ξύλου ή η κατασκευή θαλάμων, λέει ο Komarov. Οτιδήποτε άλλο χτίζουμε στο τέλος μας. Στο Bigfoot Lodge, το συνάψαμε με την οικογένειά μας για να μας βοηθήσουν να κάνουμε τη δουλειά του ξύλου.

Ο Miles Macquarrie, διευθυντής ποτών και συνιδιοκτήτης του Atlanta’s Kimball House και Watchman's , σημειώνει ότι η αναζήτηση ενός χώρου που κάποτε ήταν μπαρ είναι ένας πολύ καλός τρόπος για να εξοικονομήσετε χρήματα σε αυτήν τη φάση. Η μετάβαση σε έναν προϋπάρχοντα χώρο που έχει κάποιες βασικές λειτουργικές πτυχές μπορεί να μας επιτρέψει να διαθέσουμε περισσότερη οικονομική ενέργεια για να βεβαιωθούμε ότι ο χώρος έχει σχεδιαστεί καλά. Προσθέτει ότι ακόμα κι αν αποφασίσετε να συνεργαστείτε με έναν ανάδοχο, πηγαίνετε συχνά για να παρακολουθείτε την πρόοδο. Οι εργολάβοι σας θα κάνουν πάντα κάποιο είδος λάθους που δεν είχε σχεδιαστεί στα σχέδια, λέει. Πηγαίνετε καθημερινά και ελέγξτε τη δουλειά τους.

Όταν συναντάτε σφάλματα, ή ακόμα και αν έχετε μια αλλαγή καρδιάς, αναγνωρίστε ότι σχεδόν όλα στη φάση του σχεδιασμού μπορούν να επεξεργαστούν και ότι οι ανακατασκευές αποτελούν μέρος της διαδικασίας. Αρχιτέκτονες, σχεδιαστές, FSCI και άλλα μέλη της ομάδας σχεδιασμού μπορούν να επανασχεδιάσουν και να ξανασκεφτούν, και το κάνουμε ξανά και ξανά, λέει ο Ellis. Αυτό είναι μόνο μέρος της διαδικασίας. Είναι πραγματικά χρήσιμο να οικοδομήσουμε μια πολύ ισχυρή ιδέα και να τη διατηρήσουμε όσο το δυνατόν πιο μη οπτική στα πρώτα στάδια, ώστε να μην αποκλείσετε την ικανότητα της δημιουργικής ομάδας να φανταστεί.

Μην ξεχνάτε ότι μετά την κατασκευή θα θέλετε να αντιμετωπίζετε τον χώρο όπως το σπίτι σας. Συμβάλετε με τις μεγάλες δουλειές αν μπορείτε - χρειάζεστε τον ελεύθερο χώρο και το χρόνο σας για να επικεντρωθείτε σε αυτό που έχει σημασία όπως το τελικό προϊόν, την ταυτότητα και το να κάνετε τους ανθρώπους στην πόρτα, λέει ο Kaelin Ballinger, ιδιοκτήτης του Το Seneca στη γειτονιά Ridgewood της Νέας Υόρκης στο Queens. Διακοσμήστε και ρυθμίστε το μέρος μόνοι σας και δουλέψτε πίσω από το μπαρ τουλάχιστον στην αρχή. Είναι το σπίτι σας και κανείς δεν θα το φροντίσει όπως εσείς.

Ο Ντμίτρι Κομάροφ ανέθεσε την οικοδόμηση του μπαρ Bigfoot Lodge στο Λος Άντζελες στην οικογένεια του για να βοηθήσει στη δουλειά του ξύλου.

7. Να είστε έξυπνοι για τα οικοδομικά σας υλικά

Υπάρχουν πολλά πράγματα που δεν πρέπει να μειώσουν το κόστος: υποδομή, ράφια, φωτισμός. Αλλά αν ψάχνετε μέρη για εξοικονόμηση χρημάτων σε υλικά, δώστε προτεραιότητα σε πράγματα που δεν θα βλέπουν οι επισκέπτες ή που ενδέχεται να πρέπει να αντικατασταθούν.

Συνήθως μειώνω το κόστος σε πράγματα που δεν χρησιμοποιούνται συχνά ή δεν βλέπω και πράγματα που έχουν συγκρίσιμες επιλογές σε καλύτερες τιμές, λέει ο Will Lee, διευθυντής ποτών στο Gray Ghost του Ντιτρόιτ και Δεύτερος καλύτερος . Επίσης, σκέφτομαι αν τα υλικά και η εργασία πρόκειται να είναι επαναλαμβανόμενο κόστος ή αν πρόκειται για ένα εφάπαξ κόστος.

Η Ellis προτείνει εξοικονόμηση σε δάπεδα, οροφές και φωτιστικά αλλά όχι εξοπλισμό και σπάνια έπιπλα. Βλέπω ότι οι άνθρωποι ερωτεύονται όμορφα δάπεδα και το καταλαβαίνω, αλλά ακόμα κι αν το μπαρ είναι επιτυχημένο, το μόνο άτομο που θα δει ποτέ τα δάπεδα είναι το άτομο που τα καθαρίζει. Εάν οι άνθρωποι μπορούν να δουν τα δάπεδα σας όταν είστε ανοιχτοί, αντιμετωπίζετε μεγαλύτερα λειτουργικά προβλήματα. Τα ταβάνια, ο κρεμαστός φωτισμός και οι απλίκες μπορούν να είναι «σχεδιασμένα με αξία» για να ταιριάζουν στην αισθητική του σχεδιασμού δημιουργώντας, επιλέγοντας, πηγαίνοντας σε δημοπρασίες και αναπτύσσοντας σχέσεις με τους κατασκευαστές.

Ο Tobin προσθέτει, Ξοδέψτε χρήματα για πράγματα που δημιουργούν αξία για την επιχείρηση και καλύτερη εμπειρία για τον επισκέπτη. Τα ακουστικά υγραντικά υλικά, οι διακόπτες dimmer και η εργονομική σχεδίαση ράβδων δεν είναι πράγματα που μπορείτε να καυχηθείτε σε μια φωτογραφία τύπου, αλλά αυτά είναι τα «unsexy» μέρη του σχεδιασμού που κάνουν μεγάλη διαφορά στην εμπειρία των επισκεπτών και στην κατώτατη γραμμή του μπαρ σας.

8. Μην ξεχάσετε μερικές καθολικές αλήθειες

Ζητήσαμε από τους ειδικούς να μοιραστούν μερικές καθολικές αλήθειες για τις εμπειρίες τους.

Κατακτήστε την εργονομία του μπαρ, λέει ο Komarov. Δημιουργήστε ένα που είναι λειτουργικό για τη γειτονιά στην οποία θέλετε να περπατήσετε. Φτιάξτε τη ράβδο σε σχήμα πέταλου ή κύκλο. Υπάρχουν πολλά σημεία πρόσβασης και αποφεύγει τη συμφόρηση τριών ή τεσσάρων ατόμων.

Η πλειοψηφία της επιχείρησής σας αποφασίζεται από τους όρους της μίσθωσης, οπότε υπογράψτε μόνο μια πολύ ευνοϊκή μίσθωση, λέει ο Tobin. Μόλις είστε 100 τοις εκατό θετικοί, έχετε προϋπολογισμό για κάθε πιθανή έκτακτη ανάγκη, προσθέστε 40 τοις εκατό στον προϋπολογισμό κόστους κεφαλαίου και τέσσερις μήνες στο χρονοδιάγραμμά σας.

Χρειάζεται πάντα περισσότερο από το αναμενόμενο, λέει ο Lee. Κοστίζει πάντα περισσότερο από το αναμενόμενο. Είναι πάντα πιο δύσκολο από το αναμενόμενο.

Βεβαιωθείτε ότι έχετε προϋπολογιστεί σωστά, λέει ο Ballinger. Είναι πολύ πιθανό να εξαντληθούν τα χρήματα στη γραμμή τερματισμού. Στην αρχή θα χρειαστείτε χρήματα για να λειτουργήσετε την επιχείρησή σας.

Πιθανότατα θα αλλάξετε κάτι στη μέση της δημιουργίας, λέει ο Macquarrie. Μην το αφήσετε να σας απογοητεύσει. Είναι μέρος της διαδικασίας.

Εάν σκοπεύετε να ανοίξετε σε μια συγκεκριμένη ημερομηνία, μάθετε να νιώθετε άνετα με το γεγονός ότι μπορεί να είναι τρεις μήνες αργότερα από αυτό, λέει ο Swet.

Όλοι πιστεύουν ότι αυτό που έχουν είναι υπέροχη ιδέα, λέει ο Λάνκαστερ. Αλλά πρέπει πραγματικά να αναρωτηθείτε αν αυτό που κάνετε απαιτείται από το κοινό και όχι μόνο μια ρομαντική ιδέα με την οποία έχετε ερωτευτεί.