Υπάρχουν πολλές επιλογές για επαγγελματίες του μπαρ για να επεκτείνουν την τέχνη τους ξεκινώντας τη δική τους συμβουλευτική πρακτική: επωνυμία, συνταγή και ανάπτυξη προϊόντων, ανεξάρτητη γραφή, ακόμη και ανάπτυξη ολόκληρων προγραμμάτων μπαρ.

Μια από τις πιο τρομακτικές και λιγότερο συζητημένες πτυχές της συμβουλευτικής εργασίας είναι η διαπραγμάτευση. Βάσει της εμπειρίας μου, καθώς και βάσει της εμπειρίας μερικών συμβούλων, έχω συντάξει επτά κανόνες που θα σας βοηθήσουν να πληρώσετε ό, τι αξίζετε.

1. Κατανοήστε ότι όλα είναι διαπραγματεύσιμα

Μερικές φορές ένας πελάτης θα έχει περιορισμένο προϋπολογισμό που δεν μπορεί να ξεπεράσει. Αν θέλετε να προστατέψετε το χρόνο σας και να υπερασπιστείτε την αξία σας, προτείνετε να περιορίσετε τα παραδοτέα — μειώνοντας τον αριθμό των συνταγών ή των ωρών που ξοδεύετε στον ιστότοπο — έτσι μπορείτε να διατηρήσετε την τιμή σας ίδια αλλά να εξακολουθείτε να εργάζεστε εντός του προϋπολογισμού του πελάτη.

Εξετάστε επίσης εναλλακτικές μορφές αποζημίωσης. Ορισμένες δουλεύουν σε αντάλλαγμα για ένα ευρύ φάσμα πραγμάτων, όπως νομικές υπηρεσίες, έκθεση μέσων, πρόσβαση σε εταιρεία δημοσίων σχέσεων ή ακόμη και γεύματα στο εστιατόριο του πελάτη. Τα ίδια κεφάλαια είναι επίσης μια μορφή αποζημίωσης. Για παράδειγμα, εάν εργάζεστε σε ένα άνοιγμα, η εμπλοκή μιας ιδιοκτησίας σε αντάλλαγμα για μετρητά εκ των προτέρων είναι λίγο επικίνδυνη, αλλά μπορεί τελικά να αποδώσει.

2. Θυμηθείτε ότι το μεγαλύτερο είναι καλύτερο

Πολλοί από τους βετεράνους του κλάδου με τους οποίους μίλησα προτείνουν ότι οι σύμβουλοι προσπαθούν να συνάψουν μακροπρόθεσμες συμβάσεις με τους πελάτες τους. Φυσικά, θα υπάρχουν πάντα συναυλίες, αλλά αν μπορείτε, πρέπει να βρείτε έναν τρόπο για να παραμείνετε αφοσιωμένοι - και πληρωμένοι - για όσο το δυνατόν περισσότερο.

Τα προγράμματα ανάπτυξης μενού προσφέρουν καλές δυνατότητες για μακροχρόνια εργασία, δομημένα με μια περίοδο δημιουργίας μενού, με τακτικά check-in και ανανεώσεις μενού. Αυτό όχι μόνο σας κρατάει να εργάζεστε περισσότερο, αλλά είναι ένας πολύ καλός τρόπος για να προστατεύσετε την κληρονομιά σας, δίνοντάς σας υψηλότερο βαθμό ελέγχου στην εκτέλεση. Απλά προσέξτε τις συμφωνίες που διατηρούν τα ασαφή παραδοτέα και τα χρονικά όρια. Ράφι ταχύτητας Η συνιδρυτής και σύμβουλος Lynnette Marrero λέει ότι η πρώτη της χρονιά με έναν πελάτη ήταν ανοιχτή σεζόν και έπρεπε να επαναδιαπραγματευτεί για να πάρει μια πιο δίκαιη συμφωνία.

3. Μην εργάζεστε δωρεάν!

Είναι ατυχές ότι αυτό πρέπει να ειπωθεί, αλλά ισχύει. Πολλοί νεότεροι άνθρωποι που μόλις ξεκινούν λένε συχνά ότι πρέπει να είναι ευγνώμονες για να βρίσκονται στο δωμάτιο. Αυτό μπορεί να ισχύει ιδιαίτερα για γυναίκες και έγχρωμους ανθρώπους, οι οποίοι, σύμφωνα με τον Ashtin Berry του Radicalx Αλλαγή , λέγεται ότι είναι ευγενικοί για το γεγονός ότι έχουν ακόμη θεωρηθεί ή καλωσοριστεί σε ένα χώρο ή θέση.

Αυτό είναι ανοησία. Εάν παρέχετε κάτι που έχει αξία, πρέπει να αποζημιωθείτε. Προσοχή στο φοβερό αίτημα για να διαλέξετε τον εγκέφαλό σας. Εάν παρέχετε χρήσιμες πληροφορίες σε μια εμπορική προσπάθεια, πρέπει να πληρωθείτε.

4. Μιλήστε για το πόσα κερδίζετε

Ο Berry σημειώνει ένα άλλο πρόβλημα που αντιμετωπίζουν οι γυναίκες και οι έγχρωμοι. Δεν γνωρίζουν ότι θα έπρεπε να χρεώνουν για ορισμένες υπηρεσίες και το έκαναν δωρεάν, επειδή δεν είχαν ιδέα τι κάνουν οι ίδιοι οι συνομηλίκοί τους και φοβούνταν να ρωτήσουν, λέει. Θεωρείται ταμπού να μιλάμε για το ποσό που πληρώνεστε, αλλά μια δίκαιη οικονομία βασίζεται στην ίση πρόσβαση στις πληροφορίες.

5. Μην ξεχάσετε τους φόρους

Tonia Guffey, σύμβουλος και πρεσβευτής μάρκας για Πάρκο Χάιλαντ , προσφέρει αυτό: Το μεγαλύτερο χτύπημα για μένα ήταν οι φόροι. ... Διαπραγματευτείτε το μισθό για να το καταλάβετε και αφήστε αμέσως τα χρήματα όταν πληρωθούν, γιατί δεν είναι δικά σας. Πολλοί σύμβουλοι χτυπούνται με τεράστιους λογαριασμούς φόρων κάθε χρόνο. Ο βασικός κανόνας μου είναι να βάλω το ένα τρίτο του εισοδήματος από συμβούλους σε λογαριασμό ταμιευτηρίου υψηλής απόδοσης και να πληρώσω τριμηνιαίους εκτιμώμενους φόρους. Μπορεί να φαίνεται σαν μια ταλαιπωρία, αλλά θα σας σώσει πολύς πανικός από τις 15 Απριλίου.

Θα επιβαρύνετε έναν αριθμό δαπανών για κάθε έργο: συστατικά, εξοπλισμό, ταξίδια κ.λπ. Συνυπολογίστε αυτά τα κόστη στην τιμή σας και λάβετε υπόψη πώς φορολογούνται.

6. Γράψτε τις δικές σας συμβάσεις

Δώστε στον πελάτη το συμβόλαιό σας, αντί να εργάζεται από το δικό του. Με αυτόν τον τρόπο, φυσικά φροντίζετε τα ενδιαφέροντά σας, ενώ ο πελάτης σας μπορεί να μην το κάνει. Θυμηθείτε, το συμβόλαιο είναι μέρος της διαπραγμάτευσης και αν φτάσετε στο τραπέζι με ένα συμπαγές έγγραφο, θα είστε σε καλύτερη βάση. Η σύνταξη της δικής σας σύμβασης μπορεί να είναι τρομακτική, αλλά η Google είναι ο φίλος σας και υπάρχουν πολλά πρότυπα. Η πρόσληψη δικηγόρου μπορεί να είναι ακριβή εκ των προτέρων, αλλά μπορείτε να επαναχρησιμοποιήσετε τη σύμβαση ξανά και ξανά, και πιθανότατα θα πληρώσει για τον εαυτό της μετά από μερικές προσφορές. Οι καλές συμβάσεις πρέπει να περιλαμβάνουν σαφή παραδοτέα και όρους πληρωμής, καθώς και τη γλώσσα τερματισμού για τα πράγματα που δεν λειτουργούν.

7. Απλά ρωτήστε!

Μπορεί να είναι τρομακτικό να ζητήσετε από έναν πελάτη περισσότερα χρήματα, αλλά οι περισσότεροι έξυπνοι πελάτες θα έρθουν σε εσάς με μια προσφορά γνωρίζοντας ότι θα έχετε μια αντίθετη προσφορά. Και αν έχετε την ευκαιρία να δηλώσετε πρώτα την τιμή σας, δώστε έναν ελαφρώς υψηλότερο αριθμό και μάθετε πόσο μακριά από αυτό είστε διατεθειμένοι να πάτε. Δεν θα προσβάλλετε τον πελάτη σας υπερασπιζόμενος τον εαυτό σας και την αξία σας. οι πιθανότητες να φύγουν είναι πολύ μικρές. Η Άννα Ρόμπινσον, σύμβουλος και πρώην συνάδελφός μου στο PDT της Νέας Υόρκης, το έθεσε έτσι: Κανείς δεν θα σας θυμίσει πραγματικά επειδή προσπαθούσατε να πάρετε ένα μεγάλο χρηματικό ποσό, οπότε σταματήστε να αναρωτιέστε τι πρέπει να σκεφτεί το άτομο στο άλλο άκρο από εσένα. Και αν πρέπει να απορρίψετε μια πολύ χαμηλή προσφορά, μην φοβάστε να το κάνετε. Θυμηθείτε: Δεν είναι προσωπικό.

Το να ζητάς περισσότερα είναι μια ικανότητα που πρέπει να εξασκήσεις για να γίνεις καλύτερος. Η Laura Goode, συγγραφέας και πρώην μπάρμαν της Νέας Υόρκης που διδάσκει τώρα στο pitching πανεπιστημιο του Στανφορντ , το λέει τέλεια: Έχετε περισσότερες πιθανότητες να ληφθείτε σοβαρά ως επαγγελματίας δείχνοντας απλώς ότι είστε πρόθυμοι και ικανοί να διαπραγματευτείτε για τον εαυτό σας. Η διαπραγμάτευση είναι μια μορφή εξειδικευμένης αυτο-υπεράσπισης και θα γίνετε καλύτεροι σε αυτό όσο το κάνετε, οπότε το κάνετε.