Ντέρεκ Μπράουν

Το νέο βιβλίο του ιδιοκτήτη μπαρ Washington DC., Derek Brown, Πνεύματα, ζάχαρη, νερό, πικρά: Πώς το κοκτέιλ κατέκτησε τον κόσμο (Rizzoli, 40 $), παίρνει τη μακρά άποψη της κουλτούρας κοκτέιλ, ξεκινώντας με το παλαιότερο αλκοόλ που ανακαλύφθηκε (περίπου 7.000-6.600 π.Χ.) και μετατρέποντας σε μια κουλτούρα κοκτέιλ της σύγχρονης εποχής.

Ωστόσο, ίσως το πιο φρέσκο ​​και πιο ενδιαφέρον μέρος του βιβλίου φτάνει στις τελικές του σελίδες: οι πρώτες αναμνήσεις του Μπράουν για την αναγέννηση της τοπικής κουλτούρας κοκτέιλ της D.C. Παραδόξως, η σκηνή κοκτέιλ σε μια από τις πιο σημαντικές πόλεις του κόσμου είναι ελάχιστα γνωστή. Οι περισσότερες ιστορίες κοκτέιλ ξεχωρίζουν για την πρωτεύουσα του έθνους και τις συνεισφορές της στον κόσμο των ποτών.

Ως μακροχρόνιος ιδιοκτήτης του Columbia Room, καθώς και PUB (a αναδυόμενο μπαρ χώρο με συχνά μεταβαλλόμενα θέματα και μενού), ο Μπράουν ήταν βασικός παίκτης στη σκηνή του D.C. Εταιρεία Ποτών (το οποίο λειτουργεί επίσης Reverie) και παίρνει έναν αόριστο τόνο στο βιβλίο του, καθοδηγώντας τους αναγνώστες σε μερικά από τα μέρη και τις προσωπικότητες που ενημερώνουν πώς πίνει η πόλη, ακόμη και σήμερα.

Δωμάτιο Κολούμπια.

Στο βιβλίο, μπαίνει από D.C. Ποτά , ένα blog του Brown που γράφτηκε με τον φίλο Damon Fodge από το 2005 έως το 2007, και τα δύο με ψευδώνυμα (ο Brown επέλεξε τον Isaac Washington, μετά τον μπάρμαν Το Love Boat) στο Hummingbird to Mars, μια βραχύβια DC speakeasy που υπήρχε το 2008. Διατηρημένη για τη μυστική του θέση στο μπαρ Bourbon του Bill Thomas, μπάρμαν σε γιλέκα και έναν κατάλογο κανόνων σπιτιού, το μπαρ πήρε το όνομά του από την πλέον παράλογη δήλωση του γερουσιαστή του Τέξας του 1930. Ο Μόρις Σέππαρντ για την παραμονή της απαγόρευσης που καταργεί είχε την ίδια πιθανότητα με την ικανότητα ενός κολιβρίου «να πετά στον πλανήτη Άρη με το μνημείο της Ουάσιγκτον δεμένο στην ουρά του».

Κοιτώντας πίσω την τελευταία δεκαετία, ο Μπράουν λέει σε μια συνέντευξη, η σκηνή του μπαρ D.C. διακρίθηκε από τη μαγειρική εστίασή της, σε αντίθεση με την κλασική εστίαση κοκτέιλ που υπήρχε σε πολλές άλλες αγορές εκείνη την εποχή. Πολλοί μπάρμαν συνδέονταν με εστιατόρια, θυμάται. Άρχισαν να κάνουν διαφορετικούς τύπους κοκτέιλ, χρησιμοποιώντας διαφορετικά φρούτα, λαχανικά ή διαφορετικές τεχνικές που χρησιμοποιήθηκαν στην κουζίνα.

Cherry Blossom PUB.

Δείχνει Todd Thrasher ως βασικό παράδειγμα. Πιο γνωστός για την Αλεξάνδρεια, το Va, bar PX, ο Thrasher έκοψε τα δόντια του σε ένα εστιατόριο που ανήκει στον τότε ανερχόμενο σεφ José Andrés, προτού ξεκινήσει να ανοίξει το εστιατόριο Eve και PX, όπου οι συνταγές ποτών του έδειχναν να δείχνουν συστατικά όπως κολοκύνθη ή φρέσκια φράουλα και βασιλικό έσπασε απαλά σε πολτό.

Ο Brown επισημαίνει επίσης τον Adam Bernbach, ο οποίος συνεργάστηκε στενά με τον σεφ του Μπαρ Πιλάρ κατά τη διάρκεια της θητείας του. (Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, δημιούργησε επίσης το Σκοτεινή πλευρά κοκτέιλ, ένα νέο κλασικό φτιαγμένο με chinato και τζιν.) Ο Bernbach βρίσκεται τώρα στη διαδικασία ανοίγματος μιας νέας επιχείρησης που βασίζεται σε λαχανικά, Στρείδι Στρείδι . Τζίνα Τσερσεβάνι, τώρα Μπάφαλο & Μπέργκεν , όπου είναι διάσημη για την κατασκευή μιας βρύσης σόδας, ήρθε επίσης στον κόσμο των τροφίμων, δημιουργώντας ζεύγη φαγητού και κοκτέιλ στο εστιατόριο PS7.

Γιατί το D.C. δεν λαμβάνει περισσότερη προσοχή στις αφηγήσεις ιστορικού κοκτέιλ; Ο Μπράουν κατηγορεί μια συγκεκριμένη στάση πανκ ροκ DIY μεταξύ των μπάρμαν του D.C. Η στάση ήταν «κάνε το, μην μιλάς για αυτό», λέει ο Μπράουν. Ήταν για μια σκηνή και μια κοινότητα και λιγότερο για την προσπάθεια προβολής του προς τα έξω. Δεν αυτοπροωθήθηκαν. Αλλά ίσως τώρα ήρθε η ώρα να πουν μερικές από αυτές τις ιστορίες.

Για τους αναγνώστες έξω από τον εσωτερικό κύκλο κοκτέιλ της Ουάσιγκτον - δηλαδή, οι περισσότεροι άνθρωποι - αυτό είναι νέο υλικό, και ο Μπράουν παραδίδει αυτές τις ιστορίες με τον αεραγωγικό τόνο κάποιου που το παρακολούθησε από πρώτο χέρι. Το μειονέκτημα είναι ότι αυτή η εικόνα δεν εμφανίζεται μέχρι τις τελικές σελίδες του βιβλίου. Οι περισσότεροι αναγνώστες θα είναι χαρούμενοι για το ιστορικό πλαίσιο (και τις στερεές συνταγές) που προηγούνται, αλλά εγείρει επίσης ένα ερώτημα: Τι θα αποκάλυπτε ένα βιβλίο που επικεντρώθηκε στην κοκτέιλ σκηνή του D.C. και τις προσωπικότητές του;