Οι φίλοι μου κοκτέιλ-geek και συνηθίζαμε να γελάμε με τον William Schmidt. Φυσικά, αυτό ήταν πριν από 10 ή 12 χρόνια, όταν δεν υπήρχαν τόσοι πολλοί από εμάς και ήμασταν αρκετά αφελείς για τις μορφές που ένα σοβαρό κοκτέιλ θα μπορούσε να πάρει. Εάν φτιάξατε το δικό σας Μαρτίνι με το τζιν και το δικό σου Μανχάταν με πικρές, τότε ήσουν σοβαρός μπάρμαν. Και αν, πέρα ​​από αυτό, ήξερες πώς να φτιάξεις ένα Σαζέρακ και τρία ή τέσσερα ποτά από Το βιβλίο κοκτέιλ Savoy , λοιπόν, ήσασταν ένας από τους κορυφαίους μεξολόγους της εποχής μας.

Για να διαβάσετε το βιβλίο του Schmidt το 1891, Το ρέον μπολ , ήταν σαν να διαβάζω ένα βιβλίο μαγειρικής από την αρχαία Ρώμη. Υπήρχαν πιτσιλιές crème de roses, Calisaya, τονωτικό φωσφορικό άλας και κάθε είδους άλλα πράγματα που δεν θα μπορούσαμε ποτέ να βρούμε. Και πολλές συνταγές με 10 συστατικά, και άλλες που απαιτούσαν τη διάτρησή σας με γαρνιτούρα μοσχοκάρυδου. Και τα ονόματα! Τίποτα απλό όπως το Aviation για αυτόν. σκεφτείτε το The Broker’s Thought και το Absinthe aux Dieux. Φαντασία. Ρίξτε στο τεράστιο μουστάκι του Schmidt και διογκώθηκε η αίσθηση σπουδαιότητας (τελικά, ονομαζόταν Ο Μόνος Γουίλιαμ) και - καλά, γελάσαμε.

Γρήγορα προς τα εμπρός έως το 2011. Οι μπάρμαν σε όλη τη χώρα κάνουν ποτά 10 συστατικών με αστεία ονόματα, εκκρίνοντας σκοτεινά λικέρ και αυξανόμενα μουστάκια. Ποιος το ευχαριστώ; The Only William: νονός της σύγχρονης μεθοδολογίας.

Αν κοιτάξουμε λίγο πιο βαθιά στη ζωή του Schmidt, δεν φαίνεται τόσο περίεργο. Ένας Γερμανός μετανάστης που έπλευσε πάνω από δύο χρόνια μετά τον εμφύλιο πόλεμο, εργάστηκε στο Σικάγο για λίγο και μετά ήρθε στη Νέα Υόρκη. Εκεί, σε μια ράμφη δίπλα στη γέφυρα του Μπρούκλιν, ένας δημοσιογράφος από Ο ήλιος της Νέας Υόρκης τον ανακάλυψε. Για τα επόμενα 16 χρόνια, ήταν ο πιο διάσημος μπάρμαν στην Αμερική. Οποιοσδήποτε άντρας είναι αρκετά τυχερός για να δοκιμάσει ένα από τα περίτεχνα, προσεκτικά μελετημένα σκευάματά του έφυγε πεπεισμένο. Ο Schmidt μπορεί να ήταν λίγο περίεργος, αλλά ήταν ο πρώτος μπάρμαν που κέρδισε φήμη για την επινόηση των ποτών του: του πρώτου σεφ μπαρ.

Ωστόσο, το νιώθετε αυτό, το επίτευγμά του ισχύει.

Η ευχάριστη έκπληξη

Συνεισφέρθηκε από Γουίλιαμ Σμιτ

ΣΥΣΤΑΤΙΚΑ:

• Φλούδα λεμονιού 1,5 ιντσών
• 1 κουταλιά της σούπας ζάχαρη
• Seltzer
• 1 ουγκιά Pierre Ferrand Ambre Cognac
• 1 oz Sandeman Character Medium Dry Amontillado Sherry
• Λιμάνι Six Grapes's Six Grapes
• Γαρνίρετε: Φρεσκοτριμμένο μοσχοκάρυδο
• Γυαλί: Ντεμοντέ

ΠΑΡΑΣΚΕΥΗ:

Προσθέστε τη φλούδα λεμονιού και τη ζάχαρη σε ένα ποτήρι ντεμοντέ. Προσθέστε έναν παφλασμό του seltzer και ανακατεύετε ελαφρά. Γεμίστε το ποτήρι με λεπτά ραγισμένα πάγο και προσθέστε τα υπόλοιπα συστατικά. Ανακατέψτε μέχρι να παγώσει το γυαλί και γαρνίρετε με φρεσκοτριμμένο μοσχοκάρυδο.

Ο David Wondrich είναι ο συγγραφέας των βιβλίων Γροθιά και το βραβευμένο με James Beard Απορροφώ! Είναι σύμβουλος της sr76beerworks.com .