Ό,τι δεν μπορεί να κάνει ένα βερμούτ, μπορούν δύο ή περισσότερα βερμούτ.

One Last Midnight στο Dear Irving στη Νέα Υόρκη Εικόνα:

Νόα Φεκς

Αν σκεφτείτε τι φέρνει το βερμούτ στο τραπέζι σε ένα κοκτέιλ, γενικά κοιτάτε ένα αρμονικό μπουκέτο βοτάνων, προϊόν μιας αποκλειστικής συνταγής, και αυτό σημαίνει ότι εργάζεστε με την άμεση έκφραση ενός μόνο παραγωγού. Δεν υπάρχει τίποτα τεχνικά λανθασμένος με αυτό ––κάθε στοιχείο της συνταγής του επιλέχθηκε πιθανώς για κάποιο λόγο–– αλλά η αξιοποίηση του τι έχουν να προσφέρουν τα άλλα βερμούτ ανοίγει έναν εντελώς νέο κόσμο αρωματικών και γεύσεων. Αυτός είναι ακριβώς ο λόγος που οι σύγχρονοι μπάρμαν παίζουν με τα βερμούτ τους χρησιμοποιώντας μια ποικιλία τεχνικών, αλλά η ιδέα επιστρέφει νωρίτερα από ό,τι φαντάζεστε.

Μια εκπληκτικά μακρά ιστορία

Η τέχνη της χειραγώγησης του βερμούτ μπορεί να εντοπιστεί στο Σαν Φρανσίσκο της εποχής του Gold Rush ή στα μέσα του 1800, λέει η πρέσβειρα των Sipsmith gin Keli Rivers, πρώην μπάρμαν της Bay Area. Συνήθως θα κατέληγε στο κόστος? Οι ανώτερες τάξεις που μπορούσαν να αντέξουν οικονομικά τα premium οινοπνευματώδη ποτά έπιναν σε αίθουσες σε ξενοδοχεία υψηλών προδιαγραφών όπως το The Fairmont, το Palace Hotel και το Occidental Hotel, όπου ο Jerry Thomas εργάστηκε από το 1857 έως το 1862, λέει.

Αυτό δεν συνέβαινε, ωστόσο, στη γειτονιά Barbary Coast, μια περιοχή 40 τετραγωνικών τετραγώνων με κόκκινα φανάρια στο κέντρο της πόλης, που βρίσκεται πάνω από τις αποβάθρες των φέρι και με το παρατσούκλι The Devil's Acre. Εδώ έγινε το πρώιμο μείγμα βερμούτ, σύμφωνα με τον Rivers. Επειδή το ιταλικό βερμούτ έδεσε πρώτα στα λιμάνια της Νέας Υόρκης, θα έπρεπε είτε να διανύσει μεγάλη διαδρομή σε όλη τη χώρα για να φτάσει στο SF ή να πάει με βάρκα γύρω από [το Ακρωτήριο Χορν της Νότιας Αμερικής], λέει ο Ρίβερς, προσθέτοντας ότι δεν υπήρχε κανένα κανάλι του Παναμά σε αυτό. χρόνος. (Δεν άνοιξε παρά το 1914.) Μέχρι να φτάσουν αυτά τα ιταλικά βερμούτ, τα περισσότερα θα ήταν λιγότερο από επιθυμητά για έναν εκλεπτυσμένο ουρανίσκο, και οι περισσότερες από αυτές τις παρτίδες αγοράστηκαν πριν φύγουν από τη Νέα Υόρκη. Έτσι, οι αγοραστές έκαναν ό,τι έκαναν από την αρχή του χρόνου: πρόσθεσαν συστατικά –—περισσότερα μπαχαρικά, κρασί ή οινοπνευματώδη——για να καλύψουν τις γεύσεις.