Οι συντάκτες μας ερευνούν, δοκιμάζουν και προτείνουν ανεξάρτητα τα καλύτερα προϊόντα. μπορείτε να μάθετε περισσότερα για τη διαδικασία ελέγχου μας εδώ. Ενδέχεται να λάβουμε προμήθειες για αγορές που πραγματοποιήθηκαν από τους επιλεγμένους συνδέσμους μας.

Ξεχάστε τα φτηνά γλυκά κρασιά μαζικής παραγωγής που μπορεί να είχατε στο παρελθόν. Όταν παρασκευάζονται προσεκτικά, τα γλυκά κρασιά μπορούν να προσφέρουν μερικές από τις πιο περίπλοκες, φιλικές προς το φαγητό και πεντανόστιμες εμπειρίες ποτού στον πλανήτη.

Τεχνικά, γλυκό κρασί είναι το κρασί που έχει την παρουσία υπολειμμάτων ζάχαρης σε αυτό. Η λέξη γλυκό χρησιμοποιείται συχνά κατά λάθος σε περιβάλλοντα που σχετίζονται με το κρασί, καθώς πολλοί καταναλωτές τείνουν να περιγράφουν τα ώριμα κρασιά ή τα κρασιά που προέρχονται από φρούτα ως γλυκά, αν και τεχνικά είναι ξηρά. Τα γλυκά κρασιά πρέπει να έχουν κάποια μορφή ανιχνεύσιμης υπολειμματικής ζάχαρης για να θεωρηθούν σωστά ως τέτοια.

Τα γλυκά κρασιά παράγονται σε όλο τον κόσμο και σχεδόν σε κάθε οινοπαραγωγική περιοχή. Μερικές από τις πιο δημοφιλείς περιοχές για γλυκό κρασί περιλαμβάνουν το Asti στο Πιεμόντε της Ιταλίας. Γερμανία; Χερέθ στη νότια Ισπανία. τις περιοχές Languedoc και Roussillon στη Νότια Γαλλία· τις πορτογαλικές περιοχές της κοιλάδας Douro και της Μαδέρα· Rutherglen στην Αυστραλία; Sauternes στο Μπορντό, Γαλλία. και Tokaj στην Ουγγαρία.

Το γλυκό κρασί οινοποιείται χρησιμοποιώντας μια ποικιλία τεχνικών οινοποίησης, και πολλές από αυτές εξαρτώνται από το στυλ του γλυκού κρασιού που παρασκευάζεται και την περιοχή του κόσμου στην οποία παράγεται το κρασί.

Αυτοί είναι μερικοί από τους κύριους τρόπους με τους οποίους τα κρασιά αποκτούν τη γλύκα τους.

Βοτρυττισμένο: Διαφορετικά γνωστό ως ευγενής σήψη, ο βοτρύτης κάνει τα σταφύλια να αφυδατωθούν και να χάσουν την περιεκτικότητά τους σε νερό, κάτι που με τη σειρά του προκαλεί τη συγκέντρωση των σακχάρων του χυμού. Σκεφτείτε αυτά τα σταφύλια περισσότερο σαν σταφίδες παρά με πραγματικά μούρα. Καθώς η στάθμη του νερού στα φρούτα πέφτει, τα σάκχαρα γίνονται πιο συμπυκνωμένα.

Οχυρωμένο: Αυτό το πολύπλοκο στυλ οινοποίησης δημιουργεί τα πιο δυνατά γλυκά κρασιά από όλα. Δημοφιλές στις περιοχές Douro Valley και Madeira της Πορτογαλίας και της Νότιας Γαλλίας (στο Vin Doux Naturel, ή VDN, παραγωγή), αυτό το στυλ οινοποίησης απαιτεί την ενίσχυση του ήρεμου κρασιού, που σημαίνει ότι προστίθεται ένα ουδέτερο απόσταγμα, συνήθως κονιάκ. . Αυτή η ισχυρή προσθήκη αλκοόλης αναγκάζει τη ζύμωση να σταματήσει, αφήνει υπολειμματικά σάκχαρα στο κρασί και ανεβάζει το τελικό ABV σε περίπου 20%.

Πάγος: Αυτό το έντονο στυλ γλυκιάς οινοποίησης περιλαμβάνει τη συγκομιδή φρούτων σε θερμοκρασίες κάτω από το μηδέν, γεγονός που προκαλεί το νερό στο εσωτερικό του φρούτου να παγώσει. Ο χυμός με υψηλή περιεκτικότητα σε ζάχαρη εξάγεται προσεκτικά από τα φρούτα χωρίς νερό ή πάγο, με αποτέλεσμα να είναι εξαιρετικά γλυκό. Σημειώστε ότι το φρούτο προορίζεται για παγωμένο κρασί η παραγωγή δεν επηρεάζεται από τον βοτρύτη.

Αχυρο: Αυτό το παλιό στυλ γλυκιάς οινοποίησης χρησιμοποιείται στην Ελλάδα, την Τοσκάνη, το Βένετο και όχι μόνο και περιλαμβάνει αφήστε τα φρούτα να στεγνώσουν στον ήλιο. Μετά τη συγκομιδή, τα τσαμπιά σταφυλιών τοποθετούνται σε ψάθες και αφήνονται να αφυδατωθούν στη ζέστη. Αυτό προκαλεί τη σταφίδα των συστάδων και επομένως επιτρέπει στα σάκχαρα να συγκεντρωθούν.

Μεγάλο μέρος του τελικού γευστικού προφίλ των κρασιών εξαρτάται από τα σταφύλια και τα στυλ που χρησιμοποιούνται για τη δημιουργία τους. Για παράδειγμα, γλυκά κρασιά με ελαφρύ σώμα, όπως π.χ Moscato d'Asti , είναι αφρώδη, ανθρακούχα και γεμάτα με γεύσεις μελιού και πυρηνόκαρπων φρούτων, ενώ τα αφράτα, ενισχυμένα σέρι Pedro Ximénez από τη νότια Ισπανία είναι συχνά πυκνά, σαν μελάσα και γεμάτα με γεύσεις αποξηραμένων φρούτων και καβουρδισμένων ξηρών καρπών.

Ένας καλός δείκτης της υφής ενός γλυκού κρασιού μπορεί να βρεθεί στην περιεκτικότητά του σε ABV. Ένα με χαμηλότερα επίπεδα αλκοόλ θα είναι γενικά πιο ανοιχτόχρωμα στον ουρανίσκο, ενώ τα εμπλουτισμένα κρασιά με ABV 15% ή υψηλότερα θα τείνουν να είναι πιο βαριά και πιο επικαλυμμένα στον ουρανίσκο. Όσον αφορά τις γεύσεις των φρούτων, σκεφτείτε τα σταφύλια που χρησιμοποιούνται και τη γεύση τους στα ξηρά κρασιά. Λατρεύετε τις νότες τάρτας που βασίζονται στη βενζίνη ξηρό riesling ? Στη συνέχεια, ένα γλυκό riesling, που συχνά δηλώνεται ως beerenauslese ή trockenbeerenauslese, μπορεί να είναι ακριβώς επάνω σας. Προτιμάτε τα ξηρά κρασιά με σκούρα φρούτα του Douro; Τότε η θύρα μπορεί να είναι καλύτερη επιλογή για σενα.

Ένας γενικός εμπειρικός κανόνας όταν συνδυάζετε τα επιδόρπια με το γλυκό κρασί είναι ότι το κρασί πρέπει να είναι πάντα πιο γλυκό από το φαγητό. Για πίτες και ταρτάκια με βαριά φρούτα, πιάσε ένα μπουκάλι μοσχάτο ή βοτρυτιωμένο chenin blanc. Συνδυάστε επιδόρπια γεμάτα σοκολάτα με πόρτο ή Μαδέρα. Για ένα γλυκό-αλμυρό ζευγάρωμα που υπόσχεται να σας συνεπάρει, πασπαλίστε με μισό μπουκάλι Sauternes και απολαύστε ένα περιχυμένο με ένα πικάντικο μπλε τυρί.

Αυτά είναι έξι μπουκάλια που πρέπει να δοκιμάσετε.

Chateau de Cérons Cérons Blanc (Μπορντό, Γαλλία)