Η ενθάρρυνση των επισκεπτών να πίνουν υπεύθυνα αποτελεί αναπόσπαστο μέρος του να είναι μπάρμαν. Μετά από όλα, είστε ο φύλακας της μπύρας και οποιοσδήποτε δεν ενεργεί ανάλογα κινδυνεύει να αποκοπεί και να σταλεί στο σπίτι νωρίς.

Μακάρι να ήταν τόσο απλό.

Δεν έχετε κανέναν τρόπο να μάθετε τι έπρεπε να πιει ένας επισκέπτης προτού μπουν στο μπαρ σας, λέει ο Frankie Jones, επικεφαλής μπάρμαν στην Ουάσιγκτον, D.C. Occidental Grill & Θαλασσινά . Κάποιος μπορεί να φαίνεται εντάξει και, ξαφνικά, πηγαίνουν από το μηδέν στο 100 και δεν είναι ασφαλές να παραμείνουν εκεί.

Ο Τζόουνς και άλλοι επαγγελματίες του μπαρ προσφέρουν τις συμβουλές τους για την απαλή απομάκρυνση των προβληματικών επισκεπτών από το μπαρ.

1. Προγραμματίστε μπροστά και έχετε κανόνες σπιτιού

Στο Σαν Φρανσίσκο Ελιξήριο , ιδιοκτήτης H. Joseph Ehrmann διοργανώνει μια διμηνιαία συνάντηση προσωπικού για να εξετάσει θέματα ασφάλειας και φιλοξενίας, έτσι ώστε το προσωπικό να κατανοήσει τους ισχύοντες νόμους για το αλκοόλ και τις πολιτικές του μπαρ για την αντιμετώπιση απείθαρχων επισκεπτών.

Ομοίως, η Heather Rodkey της Φιλαδέλφειας, διευθύντρια επιχειρήσεων για Ομάδα εστιατορίων Sojourn , απαιτεί από όλο το προσωπικό της να ολοκληρώσει το κράτος ΑΝΑΒΑΘΜΙΔΑ (Υπεύθυνο Πρόγραμμα Διαχείρισης Αλκοόλ), το οποίο καλύπτει τα πάντα, από ψεύτικες ταυτότητες έως τον τρόπο διαχείρισης ενός ορατά μεθυσμένου ατόμου, λέει. Τα μπαρ της έχουν επίσης σήμανση που σημειώνει ότι η διοίκηση έχει το δικαίωμα να αρνηθεί την εξυπηρέτηση σε οποιονδήποτε είναι επιθετικός, εχθρικός ή μεθυσμένος, γεγονός που επιτρέπει στους επισκέπτες να γνωρίζουν ποιες συμπεριφορές δεν θα γίνονται ανεκτές.

Η Mary Allison Wright του Deni’sRiNo Yacht Club φιλοξενεί επίσης τακτικές εκπαιδεύσεις προσωπικού και διαθέτει πρωτόκολλο για τη διαχείριση προβληματικών πελατών. Αν κάποιος κάνει το προσωπικό μας ή άλλους επισκέπτες να νιώσουν άβολα, η διαμονή τους στο μπαρ δεν είναι διαπραγματεύσιμη, λέει. Συνήθως, κάποιος στο μπαρ θα ειδοποιήσει έναν διευθυντή ή εγώ εάν κάτι ξεπεράσει τον έλεγχο, οπότε δεν υπάρχει διακοπή στην εξυπηρέτηση άλλων προσκεκλημένων ενώ χειριζόμαστε την κατάσταση.

2. Να είστε ήρεμοι και άμεσοι

Και πώς καλύτερα να χειριστείτε αυτήν την κατάσταση όταν έχετε έναν μεθυσμένο και πιθανώς πολεμικό επισκέπτη; Να είστε ήρεμοι και σταθεροί, λέει ο Ράιτ. Είμαι μικρό άτομο, οπότε δεν μπορώ να δώσω στο άλλο άτομο ψευδαίσθηση δύναμης. Είμαι πολύ άμεσος και λέω, «Αυτό συμβαίνει: έρχεστε μαζί μου. Φεύγετε τώρα Δεν έχεις επιλογή.'

Lindsey Scheer, ο διευθυντής του μπαρ Κληρονομία στο Richmond, Va., χρησιμοποιεί μια παρόμοια προσέγγιση. Συνήθιζα να δουλεύω σε πολλά καταδυτικά μπαρ και κάθε φορά που είστε ήρεμοι και απλώς λέω, «Σήμερα, είχατε αρκετό, αλλά είστε ευπρόσδεκτοι ανά πάσα στιγμή», είναι πολύ πιο αποτελεσματικό από το να επιθεωρείτε , αυτή λέει.

Ο Ehrmann συμφωνεί. Εάν αντιμετωπίζετε όλους με σεβασμό και διατηρείτε τον εαυτό σας ήρεμο, μπορείτε να διαχειριστείτε την κατάσταση. Αλλά αν επιτρέψετε στους επισκέπτες να πατήσουν τα κουμπιά σας, τα πράγματα μπορεί να ξεφύγουν από τον έλεγχο γρήγορα, λέει.

3. Απομονώστε το πρόβλημα

Ο Ehrmann συνιστά επίσης να απομονώσετε τον ενοχλητικό επισκέπτη όσο το δυνατόν καλύτερα, ενώ τους μετακινείτε στην πόρτα και έξω από την πόρτα, έτσι ώστε οι εμπειρίες άλλων επισκεπτών να μην ενοχλούνται.

Παρομοίως, ο Rodkey μεταφέρει τους επισκέπτες που έχει εκτοξεύσει στο μπροστινό σαλόνι του εστιατορίου και τους προσφέρει καφέ, νερό και ακόμη και φαγητό για να τους βοηθήσουν να ξυπνήσουν και στη συνέχεια να τους παραδώσουν την επιταγή. Λέω, 'Ελπίζω να σας ξαναδώ, αλλά τελειώσατε για απόψε.' Φιλόξενοι, τους δίνετε προσοχή, αλλά τους ενημερώνετε επίσης ότι δεν υπάρχει άλλη επιλογή, λέει.

4. Προσκαλέστε άλλους και προσφέρετε βοήθεια

Για τον Lucas Groglio, τον διευθύνοντα σύμβουλο της Το κάνουμε σωστά , η ύπαρξη συστημάτων για την παροχή βοήθειας στους επισκέπτες είναι το κλειδί για την ασφαλή επιστροφή τους στο σπίτι. Συνιστά να συνεργαστείτε με την Uber και άλλες εφαρμογές κοινής χρήσης για να παρέχετε στους ανθρώπους ασφαλή μεταφορά και επίσης σημειώνει ότι αυτός και το προσωπικό θα προσφέρουν στους επισκέπτες νερό και καλούν ταξί για αυτούς εάν είναι απαραίτητο.

Ο Τζόουνς ενθαρρύνει επίσης το προσωπικό του να παρακολουθεί ένα άτομο μέχρι να είναι εντάξει να φύγει. Τους δίνουμε νερό, μιλάμε και τους φτάνουμε σε μια κατάσταση όπου είναι πιο ενημερωμένοι και ασφαλείς να πάνε, λέει.

Εάν ένας απείθαρχος επισκέπτης είναι μέλος μιας ομάδας, ο Ράιτ θεωρεί καλύτερα να πλησιάσει κάποιον στο πάρτι του για βοήθεια. Οι πιθανότητες είναι ότι οι φίλοι τους είναι ήδη ντροπιασμένοι και θέλουν να κλιμακώσουν την κατάσταση, λέει ο Τζόουνς.

Για τον Scheer, η καταχώρηση βοήθειας είναι επίσης ένα ζήτημα ασφάλειας. Προτείνει να χρησιμοποιήσετε την ομάδα φίλων του επισκέπτη ως σύμμαχο για να διασφαλίσετε ότι κάποιος που έχει εκδιωχθεί δεν θα φύγει μόνος του ή με κάποιον που θα μπορούσε να τα εκμεταλλευτεί. Εάν ο επισκέπτης είναι σόλο, βρίσκει κάποιον στο προσωπικό που μόλις έχει τελειώσει ή ένα τακτικό για να παρακολουθεί το άτομο, αφού απλά δεν μπορώ να βγούμε από το μπαρ για να βεβαιωθώ ότι κάποιος μπαίνει στο ταξί του ή δεν φεύγει με ξένος.

5. Καλέστε για επαγγελματική βοήθεια

Σε περίπτωση αμφιβολίας, είναι πάντα καλύτερο να ζητήσετε επαγγελματική βοήθεια. Οι άνθρωποι μπορούν να γίνουν επιθετικοί όταν έρχονται αντιμέτωποι, λέει ο Groglio. Δεν θέλουμε να τραυματιστούν οι μπάρμαν ή άλλοι καλεσμένοι μας, επομένως συχνά μιλάμε με έναν διευθυντή ή ασφάλεια σε μια εκδήλωση ή χώρο για να συνοδεύσουμε κάποιον έξω.

Ο Ehrmann συμφωνεί. Καλέστε την αστυνομία νωρίτερα από ό, τι θα περίμενε κανείς, γιατί τους παίρνει για πάντα να φτάσουν εκεί, λέει. Είναι καλύτερα να κάνετε το τηλεφώνημα και να μην το χρειάζεστε παρά να πανικοβληθείτε και να έχετε μια κατάσταση εκτός ελέγχου που δεν είναι ασφαλής για εσάς, το προσωπικό σας και τους καλεσμένους σας.