Drinks pro Tom Richter, ο δημιουργός και ιδιοκτήτης του Tomr’s Tonic και ο σύμβουλος χαρτοφυλακίου ποτών πολυτελείας στο Spirit of Gallo , δημιούργησε το Haitian Divorce το 2012, ενώ ήταν ο επικεφαλής μπάρμαν στο μπαρ The Beagle, το οποίο είναι πλέον κλειστό στο σέρι, στη Νέα Υόρκη.

Είναι ουσιαστικά ένα παλιομοδίτικο riff και είναι ίσως το πιο γνωστό μέλος μιας σειράς ποτών με θέμα γάμου που βγήκαν από το μπαρ (συμπεριλαμβανομένων των Shotgun Wedding και Remember the Alimony) . Ο συνιδιοκτήτης του Beagle και διευθυντής ποτών Dan Greenbaum δημιούργησε ένα ποτό με χωριστή βάση από bourbon και calvados που χρησιμοποιούσε σέρι pedro ximenez ως γλυκαντικό, το οποίο ονόμασε Δεύτερος Γάμος. («Ο πρώτος γάμος, στα καφέ λικέρ, είναι σίκαλη και κονιάκ σε α Sazerac », εξηγεί ο Ρίχτερ.)

Ο Richter πήρε το ποτό του Greenbaum και το βελτίωσε, πειραματιζόμενος με διαφορετικές βάσεις μέχρι που κατέληξε σε έναν συνδυασμό ρούμι και mezcal, τα οποία μαζί προκαλούν τη γεύση του σκωτσέζικου ουίσκι. «Το mezcal το έκανε να καπνίζει και το παλαιωμένο ρούμι Αϊτής ήταν δύσκολο να το ξεχωρίσεις», λέει. «Αν οι άνθρωποι δεν ξέρουν τι περιέχει, πιστεύουν ότι είναι ένα καπνιστό ουίσκι, αλλά είναι λίγο πιο περίπλοκο από αυτό».

Τα Αϊτινά r(h)ums, εξηγεί, είναι αγρικολάκια που είναι παλαιωμένα. «Έχει πολλή γήινη υφή και μετά η ηλικία το μαλακώνει», λέει ο Ρίχτερ. «Οπότε δεν έχει γεύση σαν οποιοδήποτε ρούμι που υπάρχει εκεί έξω». Το mezcal προσθέτει την καπνιστή νότα. Σε πολλά μπαρ που σερβίρουν το ποτό τακτικά, μεταξύ των οποίων Αγαπητέ Ίρβινγκ (όπου ο Ρίχτερ ήταν ο επικεφαλής μπάρμαν τα πρώτα τρία χρόνια του μπαρ) ή Attaboy (όπου έχει επίσης δουλέψει), «Όταν οι άνθρωποι θέλουν ένα σκωτσέζικο Old Fashioned, θα τους το δίνουν», λέει. «Όταν θέλουν α ρούμι Old Fashioned , θα τους το δώσουν κι αυτό.'

Εάν εντοπίσετε ένα Σάσα Πετράσκε επιρροή σε αυτό το κοκτέιλ, δεν έχετε άδικο. Εκτός από τη δουλειά τόσο στο Attaboy όσο και στο σημαντικό κοκτέιλ μπαρ Milk & Honey, ο Richter εργάστηκε επίσης δίπλα στον Petraske για να ανοίξει το (σήμερα κλείσιμο) John Dory Oyster Bar και τον αναφέρει ως σημαντική επιρροή. «Ήταν ο νονός όλων αυτών που κάνουμε», λέει.

Το κοκτέιλ απαιτεί τόσο πορτοκαλί twist όσο και lime twist. Η επιλογή δεν είναι μόνο για την οπτική αίσθηση. ήταν αποτέλεσμα εκτεταμένων πειραματισμών. Όταν ο Ρίχτερ δημιουργούσε το ποτό, αναφέρει, δεν μπορούσε να καταλάβει τι είδους περιστροφή να χρησιμοποιήσει. «Το πορτοκάλι σκότωσε τη γεύση του mezcal», λέει. «Το λεμόνι σκότωσε τη γεύση του ρουμιού. Το λάιμ κάπως ανέβασε το mezcal αρκετά.» Και έτσι, γεννήθηκε ο νικηφόρος συνδυασμός.

Όσο για το όνομα του ποτού; Ο Ρίχτερ ήταν θαυμαστής του συγκροτήματος Steely Dan, το οποίο έχει ένα τραγούδι που λέγεται Διαζύγιο της Αϊτής. Μεταξύ της συλλογής ποτών με θέμα το γάμο, του ρουμιού της Αϊτής που χρησιμοποιείται στο ποτό και του τίτλου του τραγουδιού, όλα συνήλθαν.

• 1 1/2 ουγγιές Barbancourt 8 ρούμι

• 3/4 ουγκιά εσπαντίν μεζκάλ

• 1/2 ουγκιά Pedro Ximenez Sherry (κατά προτίμηση Lustau)

• δύο παύλες Angostura bitters

• Γαρνίρισμα: πορτοκαλί twist

• Γαρνίρισμα: λάιμ twist

1. Προσθέστε όλα τα υλικά σε ένα ποτήρι ανάμειξης με πάγο και ανακατέψτε μέχρι να κρυώσουν καλά.

2. Σούρωσε σε ένα ποτήρι βράχου πάνω από ένα μεγάλο παγάκι.

3. Εκφράστε τα έλαια από ένα στρίψιμο πορτοκαλιού και ένα στρίψιμο λάιμ πάνω από το ποτό, στη συνέχεια ρίξτε και τις δύο ανατροπές στο ποτήρι.