ο Ντεμοντέ είναι τόσο παραδοσιακό ένα κοκτέιλ όσο μπορείτε, με έναν απλό συνδυασμό πνεύματος, ζάχαρης και πικρών. Αυτή η απλότητα επιτρέπει μεγάλη ποικιλία στο παιχνίδι, οδηγώντας σε αμέτρητες παραλλαγές στη δοκιμασμένη και αληθινή συνταγή.

Μια τέτοια παραλλαγή προέρχεται από τον Cody Pruitt, διευθυντή ποτών στη Νέα Υόρκη Αμφορέας , ένα μπαρ με κρασί και κοκτέιλ στο West Village. Ωστόσο, παρά τα πιο αναμενόμενα βασικά συστατικά όπως το μπέρμπον ή ακόμα και ρούμι , Ο Pruitt χρησιμοποιεί κάτι λίγο πιο μη συμβατικό - δύο είδη πνευμάτων αγαύης, με το mezcal και το reposado tequila να λειτουργεί ως μικτή βάση.

Το Pruitt χρησιμοποιεί ένα μείγμα από Οι νέοι εραστές του mezcal και Espolón reposado τεκίλα για το ντεμοντέ του Marzipan. Το υφασμένο στο mezcal αναφέρεται στο γεγονός ότι, όπως και πολλά mezcals στην αγορά, είναι παλαιωμένο, αφήνοντάς το καθαρό και φωτεινό. Αν αντικαταστήσετε ένα άλλο mezcal που μπορεί να έχετε στη διάθεσή σας, φροντίστε να χρησιμοποιήσετε μια άλλη καθαρή έκδοση. Ομοίως, η τεκίλα είναι ένα reposado από το Espolón, που σημαίνει ότι έχει παλαιωθεί για λιγότερο από ένα χρόνο, αφήνοντάς το με απαλό χρυσό χρώμα. Ενώ το Espolón είναι ένα αρκετά δημοφιλές εμπορικό σήμα για μπάρμαν για το σημείο τιμής και την ποιότητά του, μπορεί επίσης να αλλάξει εφόσον η αντικατάστασή του είναι τόσο αξιοπρεπούς ποιότητας όσο και ένα reposado.

Εξίσου σημαντικό για την τέχνη του Marzipan Old Fashioned είναι το συστατικό που του δίνει το όνομά του: αντί να χρησιμοποιεί το παραδοσιακό απλό σιρόπι (ένα μείγμα ζάχαρης και νερού), το Pruitt λιώνει Ντε Λα Ρόζα καραμέλες από αμύγδαλο φυστικιού σε σιρόπι αμυγδαλωτού για το ποτό. Όπως και τα δύο οινοπνευματώδη ποτά, αυτή η γλυκιά απόλαυση προέρχεται από το Μεξικό και έχει μια ισχυρή ιστορία παραγωγής πάνω από 70 ετών καραμελών. Ευτυχώς, αυτές οι κλασικές μεξικάνικες καραμέλες φυστικιών διατίθενται τακτικά σε όλες τις Ηνωμένες Πολιτείες, καθώς και για αγορές στο διαδίκτυο.

Για να φτιάξει το γλυκαντικό, ο Pruitt σιγοβράζει τις καραμέλες με νερό έως ότου τα φιστίκια χωριστούν από την καραμέλα και το αμυγδαλωτό ενσωματώνεται με το νερό, μετατρέποντας σε σιρόπι. Θα έχει ακόμα κάποια λιπαρότητα από τις καραμέλες, και ένα άγγιγμα του ολόροσο sherry το ενισχύει περαιτέρω, ενώ παράλληλα δίνει στο ποτό κάποια αυξημένη πολυπλοκότητα, αλατότητα και πλούτο. Συγκεκριμένα, η Pruitt χρησιμοποιεί το Lustau, ένα δημοφιλές brand sherry μεταξύ των bartenders για την υψηλή ποιότητα και σχετικά χαμηλό κόστος.

Συστατικά

• 1 ουγγιά Los Amantes νεαρό mezcal
• 3/4 ουγγιά Espolón reposado τεκίλα
• 1/4 ουγγιά Lustau oloroso sherry
• 1/4 ουγγιά σιρόπι αμυγδαλωτού *

Βήματα

1. Προσθέστε όλα τα συστατικά σε ένα ποτήρι ανάμιξης με πάγο και ανακατέψτε.

2. Σουρώνουμε σε ένα ποτήρι διπλών βράχων πάνω σε ένα μεγάλο παγάκι.