Εικόνα:

Annick Vanderschelden

Οι μάγειρες, τόσο οι οικιακές όσο και οι επαγγελματίες, το γνωρίζουν αυτό μαγείρεμα με κρασί είναι ένας τρόπος για να προσθέσετε βάθος και απόχρωση σε οποιαδήποτε σάλτσα.

Η Mariette Bolitiski, επαγγελματίας του κρασιού και πτυχιούχος Le Cordon Bleu, η οποία έχει εργαστεί ως σομελιέ και διευθύντρια κρασιού σε πολλά κορυφαία εστιατόρια της Νέας Υόρκης, έδωσε αυτή τη συνταγή. Λέει ότι τείνει να έλκεται προς Κρασιά με βάση το Sangiovese κατά το μαγείρεμα, καθώς η οξύτητα αυτών των κρασιών λειτουργεί καλά με τα άλλα συστατικά μιας συνταγής, ενώ η παρουσία των φρούτων τους παραμένει διακριτική. Όταν μαγειρεύετε με κρασί, τα πάντα συγκεντρώνονται καθώς μειώνετε τις γεύσεις, οπότε η σκέψη για τα αρωματικά συστατικά έχει σημασία, λέει.

Θα θέλετε να επιλέξετε ένα αξιοπρεπές κρασί, ένα κρασί που θα χαρείτε να το πιείτε μόνο του. Αυτό δεν συμβαίνει μόνο επειδή οι γεύσεις του συγκεντρώνονται σε μια σάλτσα. Είναι επίσης επειδή αυτή η συνταγή απαιτεί ένα φλιτζάνι κρασί, που σημαίνει ότι θα σας περισσέψουν περίπου τα δύο τρίτα του μπουκαλιού για να το πιείτε με το δείπνο.

Αυτή η συγκεκριμένη σάλτσα συνδυάζεται καλά με χοιρινές μπριζόλες ή διάφορα κομμάτια μπριζόλας και ίσως δοκιμάσετε να τη χρησιμοποιήσετε ως βάση για να σιγοβράζετε κοντά παϊδάκια.