Ο Νέας Ζηλανδίας Josef Murray διαχειρίζεται τον Ham & Sherry | Λίγο Jerez, κρυμμένο στο Χονγκ Κονγκ

Είναι καλύτερο να δώσετε μεγάλη προσοχή όταν κάποιος σαν τον Ryan Magarian σας συμβουλεύει για ένα μπαρ. Ο σύμβουλος οινοπνευματοποιίας και ποτών με έδρα το Πόρτλαντ πέρασε αρκετές εβδομάδες στο Χονγκ Κονγκ πρόσφατα και ο κύκνος βυθίστηκε στην κοκτέιλ κουλτούρα της πόλης. Ενώ εκεί, ο Μαγαρίνος επισκέφτηκε - και έπεσε για - το νέο Χαμ και Σέρι . Έχει μια από τις πιο περίεργες λίστες που έχω συναντήσει εδώ και χρόνια. Θεραπευμένο χοίρο; εμπλουτισμένο κρασί ελαφριά, αλλά τόσο σοβαρή λίστα ποτών: Είμαστε.

ΠΕΡΙΣΣΟΤΕΡΑ ΝΕΑ, ΠΑΡΑΚΑΛΩ

Το όνομα δεν είναι ψευδώνυμο. Το Ham & Sherry διαθέτει μια μεγάλη ποικιλία από Sherries: 14 από το γυαλί και 52 από το μπουκάλι. Ο κατάλογος εμβαθύνει βαθιά σε εσωτερικές κατηγορίες και περιλαμβάνει μια χούφτα ατομικά αριθμημένων μπουκαλιών που αγοράστηκαν από το εμβληματικό ισπανικό εστιατόριο El Bullí όταν έκλεισε πριν από τρία χρόνια. Ο γενικός διευθυντής Josef Murray, ένας Νέας Ζηλανδίας που εργάζεται επίσης για τη μητρική ομάδα του μπαρ, 22 Ships, και την ομάδα του προέρχεται απευθείας από τους σεβαστούς εισαγωγείς και παραγωγούς. Το μπαρ διαθέτει επίσης ιδιωτικές ετικέτες, όπως το Leonor Palo Cortado, συμπαραγωγή με τον González Byass.

ΝΟΜΟΣ ΓΙΑ ΤΟ 21ο ΑΙΩΝΑ

Ένα κομψό, μπαρ 35 θέσεων καλωσορίζει τους πελάτες στην περιοχή Wan Chai του Χονγκ Κονγκ, μια διάσημη περιοχή Red Light που αθανατοποιήθηκε στις ταινίες της δεκαετίας του 1960. Ο Murray ελπίζει ότι το μοντέρνο περιβάλλον μεταφέρει τους επισκέπτες στην καρδιά του Jerez. Καλεί τον Ham & Sherry ένα παραδοσιακό μπαρ Tapas και έναν κοινωνικό κόμβο για να συναντηθεί και να εξερευνήσει τη Sherry. Η Sherry αντιπροσωπεύει το 63 τοις εκατό των πωλήσεων κρασιού του μπαρ, και υπάρχει μια ισχυρή επιλογή από ισπανικά ζαμπόν, καθώς και τάπας όπως αντσούγιες και τυριά.

ΣΤΟ ΠΟΤΟ!

Ο Murray δεν φοβάται να ρίξει μερικά από τα σέρυρα του μπαρ στα κοκτέιλ του σπιτιού. Σημειώνει ότι Sherries όπως ο Finos και ο Manzanillas μπορούν να χρησιμοποιηθούν αντί του Vermouth στο Martinis. Και τι ιδιοτροπία ανέφερε ο Μαγαρίνος; Είναι εκεί στο Let’s Go Camping, φτιαγμένο με Oloroso, Michter's Rye, Mancino Rosso, Campari και Absinthe και φρυγανισμένο marshmallow. Τα σέρι δεν οξειδώνονται για μία ή δύο μέρες μόλις ανοίξουν, λέει ο Murray. Ένα δώρο μπάρμαν.

Η Λίζα Ζίμερμαν γράφει και συμβουλεύεται ποτά για δύο δεκαετίες. Είναι η διευθύντρια της συμβουλευτικής εταιρείας Liza the Wine Chick με έδρα το Σαν Φρανσίσκο και συμβάλλει τακτικά σε εκδόσεις όπως Μηνιαία επιχείρηση κρασιού , Πιείτε ζεστό και το Εφημερίδα SOMM.