Με τη βότκα να αιωρείται στην κορυφή του προτιμώμενου πνεύματος της Αμερικής (και του ουίσκι κοντά), ήρθε η ώρα να εξετάσουμε από τι είναι φτιαγμένο. Όχι, όχι οι ζυμωμένοι κόκκοι, αλλά το υγρό. Ένα μπουκάλι βότκα αποτελείται από περίπου 60 τοις εκατό H20 και από την αρχή έως το τέλος - από το νερό που χρησιμοποιείται στην παραγωγή μέχρι τον πάγο ανακινείται ή πέφτει σε ένα ποτήρι, καθώς και κάθε σόδα που προστίθεται σε ένα κοκτέιλ - υπάρχουν πολλά βάρος σε μια τόσο φαινομενικά αβλαβής ουσία.

Δεν ακούτε πολλοί οινοπνευματοποιοί να μιλούν αρκετά για τη σημασία του νερού που μπαίνει στο μπουκάλι [της βότκας], λέει ο Tony Abou-Ganim. Έχοντας δημιουργήσει πρόσφατα το πρόγραμμα μπαρ στο ολοκαίνουργιο Libertine Social στο Mandalay Bay στο Λας Βέγκας, ο Abou-Ganim συνέταξε το βιβλίο Η Βότκα αποστάζεται , που ρίχνει φως στο συχνά παραμελημένο αλλά αναμφισβήτητα δημοφιλές πνεύμα. Είναι πολύ εξοικειωμένος με τους περιορισμούς του νερού βρύσης του Λας Βέγκας και σημειώνει την παράλληλη παραγωγή καλής βότκας.

Πολλοί παραγωγοί χρησιμοποιούν σχεδόν νεκρό νερό, που σημαίνει αποσταγμένο ή κατεργασμένο με τέτοιο τρόπο ώστε να αφαιρείτε όλες τις ακαθαρσίες και χάνετε πολύ χαρακτήρα του ίδιου του νερού, λέει. Αλλά νομίζω ότι ξεκινά με το πολτοποίηση των κόκκων και τι χρησιμοποιείται εκεί. Το νερό έχει μεγάλη επίδραση στον συνολικό χαρακτήρα του τελικού αποστάγματος και συμβάλλει στην υφή και στο στόμα.

Τόνι Αμπού-Γκανίμ.

Ο επαγγελματίας sommelier νερού Martin Riese συμφωνεί. Το νερό έχει τεράστιο αντίκτυπο στην παραγωγή βότκας, λέει, προσθέτοντας ότι το νερό είναι πολύ πιο σημαντικό από ό, τι πιστεύουν οι άνθρωποι.

Ωστόσο, αυτό που μπορούμε να ελέγξουμε, σύμφωνα με τον Abou-Gamin, είναι ο τρόπος με τον οποίο απολαμβάνουμε τη βότκα μόλις βρεθεί στο μπουκάλι. Κάποιοι το πίνουν σαν τους Ρώσους. Το προτιμώ από τον καταψύκτη, λέει ο Brent Lamberti, ο παγκόσμιος πρεσβευτής της μάρκας Stoli elit, σχετικά με την προτιμώμενη μέθοδο κατανάλωσης βότκας.

Ο Abou-Ganim συμφωνεί: Ο αγαπημένος μου τρόπος [να πίνω βότκα] είναι ακριβώς έξω από την κατάψυξη σε ένα μικρό παγωμένο ποτήρι - αυτό είναι το καλύτερο για μένα. Εάν πρόκειται να το σερβίρετε σε ένα ποτό πάνω από πάγο, θα βεβαιωθείτε ότι χρησιμοποιείτε τον καλύτερο πάγο - καλά επεξεργασμένο, όχι εκτεθειμένο σε εκτός γεύσης.

Το νερό κατάψυξης φαίνεται αρκετά απλό, αλλά όχι έτσι λέει ο επαγγελματίας. Είναι σχεδόν αδύνατο να φτιάξεις καλό πάγο στο σπίτι, λέει ο Abou-Gamin. Ο υπέροχος πάγος ξεκινά με υπέροχο νερό - πώς φτιάχνετε αυτόν τον πάγο, πώς αποθηκεύετε αυτόν τον πάγο. Οι προαναφερθείσες γεύσεις στον πάγο προκύπτουν από ό, τι παραμένει στον καταψύκτη.

Martin Riese.

Ο πάγος είναι σχεδόν σαν σφουγγάρι, λέει ο Abou-Gamin. Απορροφά τις γεύσεις των πραγμάτων γύρω από αυτό, οπότε αν έχετε υπόλοιπα φιλέτα σολομού στον καταψύκτη σας .... Είναι σαν να αγοράζετε ένα μπουκάλι Φίτζι και να το σερβίρετε πάνω από παγάκια από νερό της πόλης. Όταν μιλάμε για βότκα, η οποία είναι τόσο λεπτή, είναι ευκολότερο να εντοπίσουμε ελαττώματα από μολυσμένο πάγο ή funky νερό. Εντείνει και προβάλλει αυτά τα ελαττώματα .... Είστε στο έλεος των μπαρ που επιλέγουν να σερβίρουν, αλλά είμαστε τυχεροί λόγω της αναζωογόνησης των κοκτέιλ σε όλη τη χώρα, λέει ο Abou-Ganim. Ο πάγος είναι ένα στοιχείο στο οποίο οι μπάρες και οι μπάρμαν είναι πιο αφοσιωμένοι και παίρνουν πολύ πιο σοβαρά - τον τύπο και την ποιότητα του πάγου τους.

Οι πότες στο σπίτι μπορεί να θέλουν επίσης να εντείνουν το παιχνίδι τους. Όταν νομίζετε ότι μπορείτε να φτιάξετε ένα υπέροχο κοκτέιλ με χυδαίο πάγο, λυπάμαι, έχετε χαθεί, λέει ο Riese, ο οποίος, εκτός από τα σομελιέ του καθήκοντα, είναι εκπαιδευτής νερού, πιστοποιημένος από τη Γερμανική Ένωση Εμπορίου Νερού. Ξεκινάτε ήδη με λάθος προϊόν. Μπορείτε να αγοράσετε πολύ καλό πάγο στα μανάβικα αυτές τις μέρες, προσθέτει, σημειώνοντας ότι γίνεται πιο εύκολο να βρείτε πάγο υψηλής ποιότητας. Ο ίδιος ο Riese χρησιμοποιεί νερό Fiji για να φτιάξει πάγο (και καφέ) στο σπίτι.

Σίγουρα, η βότκα είναι κατάλληλη για να πιείτε καθαρό, αλλά δεν είναι το νόημα της βότκας να είναι καλός μίξερ, δεδομένου ότι το πνεύμα είναι άχρωμο, άοσμο και άοσμο; Η Vodka λειτουργεί ως μια όμορφη πλατφόρμα για να προωθήσει άλλες γεύσεις, λέει ο Abou-Gamin. Αλλά ενθαρρύνω τους ανθρώπους να δοκιμάσουν μόνη της βότκα.

Gannamartysheva

Πιείτε τακτοποιημένα ή σε κοκτέιλ, η μνησικακία βότκα κερδίζει τον σεβασμό των μπάρμαν. Η Vodka εμφανίζεται στα μενού κοκτέιλ και οι μπάρμαν είναι πιο ανοιχτοί ή φιλικοί με την κατηγορία, λέει ο Trevor Schneider, ο εθνικός πρέσβης της Reyka vodka. Υπήρχαν μόνο μερικά μπαρ που ήταν έτσι; τώρα υπάρχουν μπαρ σαν Όπλα του Σάφολκ στη Νέα Υόρκη όπου ο Giuseppe [González] έχει ένα ολόκληρο τμήμα κοκτέιλ βότκας στο μενού του. Πριν από χρόνια, αυτό δεν συνέβαινε.

Ο Schneider προσθέτει ότι είναι τρελό γι 'αυτόν πόσα μπαρ αγνόησαν τη ζήτηση των πελατών μέχρι πρόσφατα. Είναι τεράστιο γιατί η [βότκα] είναι είτε το Νο. 1 είτε το Νο 2 που καταναλώνεται περισσότερο στη χώρα. Όταν ήμουν ακόμα bartending, με μπερδεύτηκε από αυτό το γεγονός. Μερικά μπαρ δεν το έφεραν καν! αυτος λεει. Είναι ωραίο να βλέπουμε την τάση να γυρίζει αργά. γίνεται ξανά ισχίο και ξαναγυρίζει.

Με μια μίνι αναγέννηση και έναν αυξανόμενο αριθμό επιλογών μάρκας, αξίζει να προσέξετε την ποιότητα του νερού: τον πάγο στο ποτήρι, το νερό αναμεμειγμένο με το πνεύμα. Η σόδα δεν είναι ένα από αυτά τα πράγματα που έχουμε δώσει προσοχή στον τρόπο που έχουμε με τα τονωτικά νερά και τις μπίρες με τζίντζερ, λέει ο Abou-Gamin, προσθέτοντας ότι είναι λίγο πιο συγχωρητικό σε σύγκριση με άλλους αναμικτήρες. Αλλά από το όπλο, δεν είναι η ίδια εμπειρία με ένα ωραίο κρύο μπουκάλι σόδα.

Ο Brent Lamberti του αρέσει να συνδυάζει τον Perrier με την ελίτ.

Ζητώ από τους μπάρμαν τι είδους νερό και πάγο χρησιμοποιούν, λέει ο Riese, προσθέτοντας ότι αποφεύγει τα όπλα σόδας. Δεν πίνω τίποτα που προέρχεται από σιντριβάνι, όπως η Coca-Cola, για παράδειγμα. Αν χρησιμοποιούν σόδα από ένα μπουκάλι, όπως Πυρετός , κατά τη γνώμη μου, είναι πολύ ανώτερο από το σιντριβάνι.

Θα το δείτε στην τιμή, προσθέτει. Όταν παραγγέλνετε ένα κοκτέιλ για 14 $ ή 15 $ αντί για 8 $ ή 9 $, το μπαρ μπορεί να περιλαμβάνει έναν καλύτερο παγάκι ή μπορεί να χρησιμοποιεί ένα καλύτερο πρόγραμμα νερού στα κοκτέιλ του.

Όσον αφορά το νερό, ο Lamberti αρέσει να αναμιγνύει τον Perrier με την ελίτ, σημειώνοντας ότι βρίσκει την αλατότητα που βρίσκεται σε αυτό το συγκεκριμένο νερό ζευγαρώνει καλά με τη βότκα. Η γεύση της βότκας αλλάζει με βάση την πολυπλοκότητα του νερού, λέει, τονίζοντας τη σημασία του νερού και πόσο λίγο συνδέεται με άλλα πνεύματα. Κανείς δεν αναφέρει ποτέ νερό με τεκίλα.

Στούντιο Kanawa.

Στην περίπτωση της βότκας, όπου το νερό έχει πολλούς σκοπούς, από τη μείωση του ABV έως την ψύξη της βότκας όταν σε ένα αναδευτήρα με πάγο, η χρήση του καλύτερου δυνατού νερού είναι ιδανική. Τι νερό είναι καλύτερο; Στην ιδανική περίπτωση, λέει ο Riese, θα ταιριάξατε το νερό που χρησιμοποιήθηκε για να φτιάξετε τη βότκα με το νερό και τον πάγο στο κοκτέιλ (όπως η χρήση ισλανδικού νερού παγετώνα κατά την ανάμιξη με το Reyka). Δεδομένου ότι αυτό δεν είναι πραγματικά δυνατό, προτείνει να επιλέξετε νερό με χαμηλή περιεκτικότητα σε μεταλλικά στοιχεία, πιθανότατα νερά πηγής, καθώς η υψηλή μεταλλικότητα μπορεί να επηρεάσει τη γεύση. Η Riese επιλέγει πηγές και μεταλλικά νερά, αποφεύγει το αποσταγμένο νερό και αναζητά στατιστικά στοιχεία στην ετικέτα (πηγή νερού, διοξείδιο του πυριτίου, μαγνήσιο, αλκαλικά και pH, περιεκτικότητα σε ορυκτότητα).

Η εύρεση της σωστής ισορροπίας μεταξύ του νερού και του εν λόγω κοκτέιλ είναι το κλειδί. Είναι γλυκό; Θυμώνω? Πικρός? ρωτά τη Riese. Η ισορροπία μεταξύ του αλκοόλ και του νερού μπορεί να κυμαίνεται ανάλογα με την πηγή του νερού. Θέλετε να βοηθήσετε τη βότκα και να μην την κατακλύσετε με υψηλό περιεχόμενο ορυκτότητας.

Ο Abou-Gamin συμφωνεί, λέγοντας ότι δεν θα χύσατε ποτέ μια κορυφαία ουίσκι πάνω από παγάκια νερού βρύσης. Δεν είναι τόσο προφανές με τη βότκα. οι αποχρώσεις είναι τόσο λεπτές. Αλλά η προσοχή στις λεπτομέρειες επηρεάζει πάντα το τελικό κοκτέιλ, λέει. Νερό, φαίνεται , είναι η κρίσιμη λεπτομέρεια.