Σε αυτήν τη συνταγή, τα τηγανητά wontons περιμένουν τσιπς, το βόειο κρέας μπαχαρικά με λεμονόχορτο και τζίντζερ, και τα ταϊλανδέζικα τσίλι ακουμπούν τη σάλτσα τυριού. Ακόμη και η ντομάτα σάλσα, καρυκευμένη με ξύδι κρασιού ρυζιού και γλυκιά σάλτσα τσίλι, μπαίνει στην πράξη.

Τα nachos εφευρέθηκαν στο Εκπατρισμένος , ένα Πόρτλαντ, Όρεγκον, κοκτέιλ μπαρ που διαχειρίζεται η Naomi Pomeroy και η σύντροφός της, Kyle Linden Webster. (Κάνει τα ποτά. Είναι υπεύθυνη για τα σνακ στο μπαρ.) Είναι αλμυρά, πικάντικα και τραγανά και σκοπεύετε να σταματήσετε να τα καταναλώνετε μετά από μερικά πλήρως φορτωμένα τσιμπήματα. Αλλά τότε, πριν το ξέρετε, το τηγάνι είναι άδειο.

Συστατικά

Για τις μάρκες:

• 1 12 ουγγιέςπακέτοπεριτυλίγματα wonton

  
  
  

• 4 φλιτζάνιαουδέτερη γεύσηλάδι(όπως canola ή φυστίκι), για τηγάνισμα

• 1 κουταλάκι του γλυκού Θαλασσινό αλάτι

  
  
  

• 1/8 κουταλάκι του γλυκούέδαφοςκολίανδρο

• 1/8 κουταλάκι του γλυκούέδαφοςκύμινο

• 1/8 κουταλάκι του γλυκούέδαφος Szechuanπιπεριά

Για το κρέας:

• 1 λίβρα(80-20) έδαφοςβοδινό κρέας

• δύο μίσχοι λεμονόχορτο,ξεφλουδισμένα εξωτερικά στρώματα, τρίτο τρίτο λεπτό κιμά

• 3 γαρίφαλο σκόρδο, κιμά

• 11 ίντσακομμάτιφρέσκοτζίντζερ, ξεφλουδισμένο και ψιλοκομμένο

• 2 1/2 κουταλιές της σούπας σάλτσα hoisin

• δύο κουταλιές της σούπας Πικάντικη σάλτσα κατσαρόλας Szechuan

• 2-3 Ταϊλάνδης Χιλή, κιμά

• 1 κουταλάκι του γλυκούείναιάλας

Για το salsa:

• δύο δαμάσκηνο ντομάτες, ψιλοκομμένες

• 1/2 μικρό κίτρινο κρεμμύδι, ψιλοκομμένο

• 1 κουτάλι της σούπαςγλυκό ταϊλανδέζικοσάλτσα Χιλής

• 1 1/2 κουταλάκια του γλυκού σάλτσα ψαριού

• 1 κουταλάκι του γλυκού ξύδι κρασιού ρυζιού

• 1ΤαϊλανδέζικαΧιλή, κιμά

• 1/4 κουταλάκι του γλυκούείναιάλας

Για την κρέμα:

• 1/4 φλιτζάνι μαγιονέζα

• 1/4 φλιτζάνι κρέμα γάλακτος

• 1 1/2 κουταλάκια του γλυκού χυμό ασβέστη, φρέσκο

• 1/2 κουταλάκι του γλυκούείναιάλας

Για το τυρί της Χιλής:

• 4 ουγγιέςΒτυρί elveeta, κομμένο σε κύβους 2 ιντσών

• 1/2 φλιτζάνι κρέμα γάλακτος

• 3-5 Ταϊλανδικές πιπεριές τσίλι

• 1/4 φλιτζάνισυσκευασμέναφύλλα κόλιαντρου

• 1/4 φλιτζάνισυσκευασμέναφύλλα μέντας

Βήματα

Εξυπηρετεί 4-6.

1. Προσθέστε το λάδι σε ένα μεγάλο δοχείο με βαρύ πυθμένα και θερμάνετε σε μεσαίο-υψηλό έως ότου φτάσει τους 350 ° F.

2. Εν τω μεταξύ, κόψτε τα περιτυλίγματα wonton στα μισά σε τρίγωνα.

3. Σε ένα μικρό μπολ, συνδυάστε το αλάτι, το πιπέρι Σετσουάν, το κύμινο και το κόλιανδρο.

4. Ευθυγραμμίστε ένα φύλλο ψησίματος με χαρτοπετσέτες.

5. Όταν το λάδι είναι ζεστό, προσθέστε τα περιτυλίγματα wonton στο λάδι σε παρτίδες (τραβώντας τα περιτυλίγματα, εάν κολλάνε μεταξύ τους) και τηγανίστε μέχρι να ροδίσουν, περίπου 2 λεπτά. Ρυθμίστε τη θερμότητα για να διατηρήσετε μια ομοιόμορφη θερμοκρασία λαδιού. Εάν η θερμοκρασία του λαδιού υπερβεί τους 350 ° F, τα περιτυλίγματα θα σκουραίνουν πολύ γρήγορα.

6. Με κουτάλι ή αράχνη, μεταφέρετε τις μάρκες στο ταψί.

7. Επαναλάβετε με τα υπόλοιπα περιτυλίγματα, αφήνοντας το λάδι να επιστρέψει στη θερμοκρασία μεταξύ των παρτίδων.

8. Όταν όλα τα περιτυλίγματα έχουν τηγανιστεί, καρυκεύστε με το μείγμα αλατιού.

9. Ζεσταίνετε ένα μεγάλο τηγάνι σε μέτρια υψηλή θερμοκρασία. Όταν το τηγάνι είναι ζεστό, προσθέστε το βόειο κρέας και μαγειρέψτε, διαλύοντας με ένα κουτάλι, μέχρι να μην είναι πλέον ροζ, περίπου 5 λεπτά.

10. Χρησιμοποιήστε ένα κουτάλι με σχισμή για να μεταφέρετε το βόειο κρέας σε ένα μπολ.

11. Ρίχνουμε όλα εκτός από περίπου 2 κουταλιές της σούπας λίπος στο τηγάνι και, στη συνέχεια, επιστρέφουμε το τηγάνι στη φωτιά.

12. Προσθέστε τη λεμονόχορτο, το τζίντζερ και το σκόρδο και τηγανίστε, ανακατεύοντας, μέχρι πολύ αρωματικά, περίπου 3 λεπτά.

13. Προσθέτουμε τη σάλτσα hoisin, τη σάλτσα καυτής κατσαρόλας, ταϊλανδικά chiles και το αλάτι και μαγειρεύουμε, ανακατεύοντας, για 2 λεπτά ακόμη.

14. Επιστρέψτε το βόειο κρέας στην κατσαρόλα και μαγειρέψτε, ανακατεύοντας, για 2 λεπτά ακόμη.

15. Περίοδος για γεύση με επιπλέον αλάτι και στη συνέχεια αφήστε το ενώ προετοιμάζετε τα άλλα συστατικά.

16. Για να φτιάξετε το σάλσα, σε ένα μεσαίο μπολ, συνδυάστε τις ντομάτες, το κρεμμύδι, τη σάλτσα της Χιλής, τη σάλτσα ψαριού, το ξύδι κρασιού ρυζιού, την Ταϊλάνδη Χιλή και το αλάτι. Ανακατέψτε για να τα συνδυάσετε και μετά ψύξτε για 30 λεπτά.

17. Για να φτιάξετε την κρέμα, σε ένα μεσαίο μπολ, χτυπήστε ελαφρά τη μαγιονέζα, την ξινή κρέμα, το χυμό λάιμ και το αλάτι. Ψύξτε μέχρι να είναι έτοιμο για χρήση.

18. Σε διπλό λέβητα σε μέτρια φωτιά (ή σε μια κατσαρόλα με χαμηλή θερμοκρασία), συνδυάστε το Velveeta, την ξινή κρέμα και τα ταϊλανδέζικα chiles. Μαγειρέψτε, ανακατεύοντας, μέχρι να λιώσει το τυρί. Κρατήστε το ζεστό σε χαμηλή φωτιά.

19. Όταν είστε έτοιμοι να συναρμολογήσετε τα nachos, αποστραγγίστε το salsa μέσω ενός φίλτρου λεπτού πλέγματος, συγκρατώντας τα στερεά και απορρίπτοντας το υγρό. (Αυτό θα αποτρέψει το σάλσα από το να κάνει το nachos υγρό.)

20. Προθερμάνετε το φούρνο στους 225 ° F και θερμαίνετε απαλά το βόειο κρέας σε χαμηλή φωτιά. Τοποθετήστε τις μάρκες στο φούρνο για 5 λεπτά, αρκεί για να ζεσταθούν και μετά μεταφέρετε τα μισά από τα ζεστά τσιπ σε μια πιατέλα.

21. Γεμίστε το μισό με το βόειο κρέας, το μισό από την κρέμα (κουρεμένο με τυχαίο τρόπο), το μισό από το τυρί της Χιλής (ψιλοκομμένο πάνω από όλες τις μάρκες) και το μισό από το σάλσα.

22. Προσθέστε ένα δεύτερο στρώμα τσιπ και επαναλάβετε το στρώμα, χρησιμοποιώντας το υπόλοιπο βόειο κρέας, το τυρί Χιλής, την κρέμα και το σάλσα.

23. Γεμίστε με τα φύλλα μέντας και κόλιαντρου και σερβίρετε αμέσως.