Τι συμβαίνει όταν τα nachos αποδημώνται; Ένα ακαταμάχητο νέο σνακ γεννιέται, όπου τα τηγανητά wontons περιμένουν για τορτίγια, το βόειο κρέας μπαχαρικά με λεμονόχορτο και τζίντζερ και ταϊλανδέζικα τσίλι ακουμπούν τη σάλτσα τυριών. Ακόμη και η ντομάτα σάλσα, καρυκευμένη με ξύδι κρασιού ρυζιού και γλυκιά σάλτσα τσίλι, μπαίνει στην πράξη.

Τα nachos εφευρέθηκαν στο Εκπατρισμένος , ένα Πόρτλαντ, Όρεγκον, κοκτέιλ μπαρ που διοικείται από τη Naomi Pomeroy, ιδιοκτήτη του σεφ του Beast και τη σύντροφό της Kyle Linden Webster (κάνει τα ποτά, είναι υπεύθυνη για τα σνακ). Αλμυρό, πικάντικο και τραγανό, σκοπεύετε να σταματήσετε να τα καταναλώνετε μετά από μερικά πλήρως φορτωμένα τσιμπήματα. Στη συνέχεια, προτού το γνωρίζετε, το τηγάνι είναι άδειο.

Nachos του αποδήμου

Κάνει 4 έως 6 μερίδες

Για τις μάρκες:

• 1 (12 ουγκιές) συσκευασίες περιτυλίξεων Wonton
• 4 φλιτζάνια Ουδέτερο λάδι, όπως canola ή φυστίκι, για τηγάνισμα
• 1 κουταλάκι του γλυκού θαλασσινό αλάτι
• 1⁄8 κουταλάκι του γλυκού αλεσμένα πιπέρι σετσουάν
• 1⁄8 κουταλάκι του γλυκού κύμινο
• 1⁄8 κουταλάκι του γλυκού κόλιανδρο

Για το κρέας:

• 1 κιλό (80‐20) βόειο κρέας
• 2 μίσχοι Λεμονόχορτο, ξεφλουδισμένα εξωτερικά στρώματα, τρίτο τρίτο λεπτό κιμά
• 3 σκελίδες Σκόρδο, κιμά
• Κομμάτι 1 ίντσας Φρέσκο ​​τζίντζερ, αποφλοιωμένο και ψιλοκομμένο
• 2 1/2 κουταλιές της σούπας σάλτσα Hoisin
• 2 κουταλιές της σούπας Πικάντικη σάλτσα κατσαρόλας Szechuan
• 2 έως 3 ταϊλανδέζικα τσίλι, κιμά
• 1 κουταλάκι του γλυκού θαλασσινό αλάτι

Για το salsa:

• 2 ντομάτες Ρομά, ψιλοκομμένες
• ⁄ Μικρό κίτρινο κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
• 1 κουταλιά της σούπας γλυκιά ταϊλανδέζικη σάλτσα
• 1 ⁄ κουταλάκια του γλυκού σάλτσα ψαριού
• 1 κουταλάκι του γλυκού ξύδι κρασιού ρυζιού
• 1 ταϊλανδέζικη Χιλή, κιμά
• ⁄ κουταλάκι του γλυκού θαλασσινό αλάτι

Για την κρέμα:

• ⁄ φλιτζάνι μαγιονέζα
• ⁄ φλιτζάνι Ξινή κρέμα
• 1 ⁄ κουταλάκια του γλυκού χυμό λάιμ
• 1/2 κουταλάκι του γλυκού θαλασσινό αλάτι

Για το τυρί Χιλής:

• 4 ουγκιές τυρί Velveeta, κομμένο σε κύβους 2 ίντσας
• ⁄ φλιτζάνι Ξινή κρέμα
• 3 to 5 Thai chilies
• ⁄ φλιτζάνι συσκευασμένα φύλλα μέντας
• ⁄ φλιτζάνι φύλλα Cilantro συσκευασμένα

Σε ένα μεγάλο βυθισμένο δοχείο βάζουμε το λάδι. Ζεσταίνουμε το λάδι σε μέτρια υψηλή θερμοκρασία μέχρι να φτάσει τους 350 ° F Εν τω μεταξύ, κόψτε τα περιτυλίγματα wonton στα μισά σε τρίγωνα. Σε ένα μικρό μπολ, συνδυάστε το αλάτι, το πιπέρι Σετσουάν, το κύμινο και το κόλιανδρο. Ευθυγραμμίστε ένα φύλλο ψησίματος με χαρτοπετσέτες. Όταν το λάδι είναι ζεστό, προσθέστε τα περιτυλίγματα wonton στο λάδι σε παρτίδες (τραβώντας τα περιτυλίγματα, εάν κολλάνε μεταξύ τους) και τηγανίστε μέχρι να ροδίσουν, περίπου 2 λεπτά. Ρυθμίστε τη θερμότητα για να διατηρήσετε μια ομοιόμορφη θερμοκρασία λαδιού. Εάν η θερμοκρασία του λαδιού υπερβεί τους 350 ° F, τα περιτυλίγματα θα σκουραίνουν πολύ γρήγορα. Με κουτάλι ή αράχνη, μεταφέρετε τις μάρκες στο ταψί.

Επαναλάβετε με τα υπόλοιπα περιτυλίγματα, αφήνοντας το λάδι να επιστρέψει στη θερμοκρασία μεταξύ των παρτίδων. Όταν όλα τα περιτυλίγματα έχουν τηγανιστεί, καρυκεύστε με το μείγμα αλατιού.

Ζεσταίνετε ένα μεγάλο τηγάνι σε μέτρια υψηλή θερμοκρασία. Όταν το τηγάνι είναι ζεστό, προσθέστε το βόειο κρέας και μαγειρέψτε, διαλύοντας με ένα κουτάλι, μέχρι να μην είναι πλέον ροζ, περίπου 5 λεπτά. Χρησιμοποιήστε ένα κουτάλι με σχισμή για να μεταφέρετε το βόειο κρέας σε ένα μπολ. Ρίχνουμε όλα εκτός από περίπου 2 κουταλιές της σούπας λίπος στο τηγάνι και, στη συνέχεια, επιστρέφουμε το τηγάνι στη φωτιά. Προσθέστε τη λεμονόχορτο, το τζίντζερ και το σκόρδο και τηγανίστε, ανακατεύοντας, μέχρι πολύ αρωματικά, περίπου 3 λεπτά. Προσθέτουμε τη σάλτσα hoisin, τη σάλτσα καυτής κατσαρόλας, ταϊλανδικά chiles και το αλάτι και μαγειρεύουμε, ανακατεύοντας, για 2 λεπτά ακόμη. Επιστρέψτε το βόειο κρέας στην κατσαρόλα και μαγειρέψτε, ανακατεύοντας, για 2 λεπτά ακόμη. Περίοδος για γεύση με επιπλέον αλάτι και στη συνέχεια αφήστε το ενώ προετοιμάζετε τα άλλα συστατικά.

Φτιάξτε το σάλσα: Σε ένα μεσαίο μπολ, συνδυάστε τις ντομάτες, το κρεμμύδι, τη σάλτσα της Χιλής, τη σάλτσα ψαριού, το ξύδι κρασιού ρυζιού, την Ταϊλάνδη Χιλή και αλάτι Ανακατέψτε για να τα συνδυάσετε και μετά ψύξτε για 30 λεπτά. Όταν είστε έτοιμοι να συναρμολογήσετε τα nachos, αποστραγγίστε το salsa μέσω ενός φίλτρου με λεπτό πλέγμα (αυτό θα αποτρέψει το salsa από το να βγάζει έξω τα nachos).

Κάντε την κρέμα: Σε ένα μεσαίο μπολ, χτυπήστε ελαφρά τη μαγιονέζα, την ξινή κρέμα, το χυμό λάιμ και το αλάτι. Ψύξτε μέχρι να είναι έτοιμο για χρήση. Σε διπλό λέβητα σε μέτρια φωτιά (ή σε μια κατσαρόλα με χαμηλή θερμοκρασία) συνδυάστε το Velveeta, ξινή κρέμα και ταϊλανδέζικα chiles. Μαγειρέψτε, ανακατεύοντας, μέχρι να λιώσει το τυρί. Κρατήστε το ζεστό σε χαμηλή φωτιά.

Όταν είστε έτοιμοι να συναρμολογήσετε τα nachos, προθερμάνετε το φούρνο στους 225 ° F και ζεστάνετε απαλά το βόειο κρέας σε χαμηλή φωτιά. Βάλτε τις μάρκες στο φούρνο για 5 λεπτά, αρκεί για να ζεσταθούν και μετά μεταφέρετε τα μισά από τα ζεστά τσιπ σε μια πιατέλα.

Γεμίστε το μισό με το βόειο κρέας, το μισό από την κρέμα (κουρεμένο με τυχαίο τρόπο), το μισό από το τυρί της Χιλής (ψιλοκομμένο πάνω από όλες τις μάρκες) και το μισό από το σάλσα. Προσθέστε ένα δεύτερο στρώμα τσιπ και επαναλάβετε το στρώμα, χρησιμοποιώντας το υπόλοιπο βόειο κρέας, το τυρί Χιλής, την κρέμα και το σάλσα. Γεμίστε με τα φύλλα μέντας και κόλιαντρου και σερβίρετε αμέσως.