Τα καλοκαιρινά μούρα είναι γλυκά, ώριμα και - το καλύτερο από όλα - φθηνά. Παραδοσιακά, οι σεφ ήταν αυτοί που επωφελήθηκαν από αυτήν την γενναιοδωρία, αλλά σήμερα, με την επιστροφή του bartending χειροτεχνίας και την εξέλιξη περισσότερων μαγειρικών κοκτέιλ, οι mixologists σε ολόκληρη την Αμερική χρησιμοποιούν επίσης το bonanza.

Όταν έτρεξα το μπαρ στο ιστορικό Rainbow Room της Νέας Υόρκης, κοίταζα συχνά την κουζίνα για έμπνευση. Το μενού μας περιείχε πιάτα με παράδοση, και αυτό που με εντυπωσίασε ήταν η Baked Alaska. Το κλασικό επιδόρπιο ολοκληρώθηκε με μια επιλογή από μούρα με ζάχαρη, κονιάκ και Cointreau. Αυτή η ιδέα ήταν ακαταμάχητη και ενσωμάτωσα το παρακμιακό μείγμα στο Blackberry Julep μου.

Αλλά θυμηθείτε ότι τα φρέσκα μούρα μπορεί να χρειαστούν λίγο γλυκαντικό για να αναδείξουν την πλήρη γεύση τους. Ακριβώς όπως ένα μπολ με κομμένες φράουλες επωφελείται από μια ελαφριά σκόνη ζάχαρης, μια κατεψυγμένη Φράουλα Daiquiri απαιτεί ένα πιο πλούσιο απλό σιρόπι από το παραδοσιακή έκδοση ασβέστη .

Τα μούρα συνδυάζονται υπέροχα με αλμυρά συστατικά. Δοκιμάστε βατόμουρα με φασκόμηλο και Absolut Wild Tea Vodka στο Blue Moon Cocktail ή φράουλα με μέντα, βασιλικό και το συγκρότημα Hendrick's Gin στη φράουλα Jive μου. Και οι δύο είναι εύκολο να χτυπηθούν και είναι πραγματικοί λάτρεις του πλήθους.

Τώρα ξεκινήστε την ανάμειξη. έχετε μόνο περίπου ένα μήνα για να φτιάξετε αυτές τις εποχιακές συνταγές προτού εξαφανιστούν τα φρούτα.

Blackberry Julep

Συνεισφορά από τον Dale DeGroff

ΣΥΣΤΑΤΙΚΑ:

• .75 ουγκιές Βότκα
• 0,75 ουγκιές Crème de Mure, λικέρ βατόμουρου ή μπράντι βατόμουρου
• 1 oz φρέσκο ​​χυμό λεμονιού
• 5 ουγκιές απλό σιρόπι (ένα μέρος ζάχαρη, ένα μέρος νερό)

Γαρνιτούρα: Μεικτά μούρα *

Ποτήρι: Ουίσκι διαλελυμένο

ΠΑΡΑΣΚΕΥΗ:

Προσθέστε όλα τα συστατικά σε ένα αναδευτήρα και γεμίστε με πάγο. Ανακινήστε και στραγγίξτε σε ένα ποτήρι highball γεμάτο με θρυμματισμένο πάγο. Ανακατέψτε μέχρι να αρχίσει να παγώνει το ποτήρι. Γαρνίρετε με μερικά μαριναρισμένα μούρα.

* Μεικτά μούρα

ΣΥΣΤΑΤΙΚΑ:

• 1 qt Μικτά φρέσκα μούρα (βατόμουρα, φράουλες και σμέουρα)
• Μπράντι. 5 ουγκιές
• 1 ουγκιά Cointreau ή τριπλά δευτερόλεπτα
• .5 φλιτζάνι ζάχαρη

ΠΑΡΑΣΚΕΥΗ:

Ανακατέψτε όλα τα συστατικά σε ένα μικρό μπολ και αφήστε το για περίπου 2 ώρες, ανακατεύοντας περιστασιακά.

Κοκτέιλ Blue Moon

Συνεισφορά από τον Dale DeGroff

ΣΥΣΤΑΤΙΚΑ:

• 0,75 ουγκιές φρέσκο ​​χυμό λεμονιού
• 4 ή 5 βατόμουρα
• 1 Φρέσκο ​​φασκόμηλο
• 1,5 oz Absolut Wild Tea Vodka
• .75 oz σιρόπι αγαύης (ένα μέρος νέκταρ αγαύης, ένα μέρος νερό)

Γαρνιτούρα: Φύλλο βακκινίων και φασκόμηλου

Ποτήρι: Κοκτέιλ

ΠΑΡΑΣΚΕΥΗ:

Σε ένα αναδευτήρα, ανακατεύουμε το χυμό λεμονιού, τα βατόμουρα και το φασκόμηλο. Προσθέστε το σιρόπι αγαύης και τη βότκα και γεμίστε με πάγο. Ανακινήστε και διπλώστε σε ένα κρύο ποτήρι κοκτέιλ. Γαρνίρετε με ένα μεγάλο βακκίνιο διάτρητο στο κέντρο με το στέλεχος ενός φασκόμηλου.

Φράουλα Jive

Συνεισφορά από τον Dale DeGroff

ΣΥΣΤΑΤΙΚΑ:

• 2 φράουλες
• 4 φύλλα μέντας
• 1 φύλλο βασιλικού
• 0,75 ουγκιές απλό σιρόπι (ένα μέρος ζάχαρη, ένα μέρος νερό)
• 1,5 ουγκιές Hendrick's Gin
• 1 oz φρέσκο ​​χυμό πορτοκάλι
• 0,5 ουγκιές φρέσκο ​​χυμό λεμονιού

Γαρνιτούρα: Μέντα κλαδάκι

Ποτήρι: Πετρώματα

ΠΑΡΑΣΚΕΥΗ:

Σε ένα αναδευτήρα, ανακατεύουμε τις φράουλες, τη μέντα, το βασιλικό και το απλό σιρόπι. Προσθέστε τα υπόλοιπα συστατικά και γεμίστε με πάγο. Ανακινήστε και στραγγίστε σε ένα ποτήρι βράχων γεμάτο με φρέσκο ​​πάγο. Γαρνίρουμε με ένα κλαδάκι μέντας.

Ο κύριος μιξολόγος Dale DeGroff είναι ο συγγραφέας του Το βασικό κοκτέιλ και Η τέχνη του κοκτέιλ . Είναι επίσης σύμβουλος της sr76beerworks.com.