Το παιχνίδι με κοκτέιλ ορού γάλακτος ήταν το πρώτο βήμα που οδήγησε τον Piper Kristensen να φτιάξει ένα ποτό με νερό burrata. Ο διευθυντής ποτών στο μπιστρό του Μπρούκλιν Οξαλίδα δημιούργησε το πρωινό Martini, αναφέροντας την εξαιρετική υφή που ο ορός γάλακτος - το υδατώδες υποπροϊόν της παρασκευής τυριού ή γιαουρτιού - μπορεί να προσθέσει σε ένα ποτό, αλλά επίσης αποκαλεί την όξινη φύση του υγρού. Τότε σκεφτήκαμε να χρησιμοποιήσουμε [burrata] νερό.

Με υψηλή περιεκτικότητα σε πρωτεΐνες, με λεπτή αλατότητα, το νερό burrata - το υγρό στο οποίο μερικοί παραγωγοί burrata αποθηκεύουν το κρεμώδες τυρί τους - φαινόταν σαν μια πιθανή νίκη. Είναι επίσης ένας φιλικός προς το περιβάλλον τρόπος επαναχρησιμοποίησης ενός υποπροϊόντος από το καλοκαιρινό μενού της Oxalis που διαφορετικά θα είχε απορρίψει ο σεφ Nico Russell.

Όταν αρχικά σκέφτηκε μια συνταγή για το πρωινό του Martini, λέει ο Kristensen, ήθελα το νερό burrata να είναι το συστατικό αραίωσης. Ως δοκιμή, ο Κρίστενσεν το πρόσθεσε σε ένα αναδευόμενο κοκτέιλ για να ενισχύσει την υφή του ποτού και λέει ότι το ποτό έγινε γαλακτώδες και κουλουριασμένο στην εμφάνιση, παρόμοιο με το ούζο.

Για παράδειγμα, σκεφτείτε το αδιαφανές αποτέλεσμα της ανάμειξης νερού με ούζο ή αψέντι. Αντί για δύο διαυγή υγρά που παραμένουν διαφανή, όταν αναμιγνύονται μαζί, δίνουν ένα θολό ελιξίριο. Από τεχνικής άποψης, δεν νομίζω ότι είναι ένα παραδοσιακό φαύλο ή ούζο, αλλά φαίνεται το ίδιο, λέει.

Αντ 'αυτού, η Kristensen πιστεύει ότι η αδιαφανής εμφάνιση του μείγματος είναι το αποτέλεσμα αλκοόλης που μετουσιώνει τις πρωτεΐνες του νερού burrata. Οι πρωτεΐνες που διανέμονται σε όλο το νερό burrata πήζουν [όταν αναμιγνύονται με μπύρα] και το μείγμα γίνεται γαλακτώδες, λέει. Αυτό το καθιστά ιδανικό για τη μεσολάβηση της τομής γλυκών και ξινών στα κοκτέιλ.

Παρατηρώντας το θολό μείγμα, ο Κρίστενσεν συνειδητοποίησε ότι το προκύπτον υγρό ενεργούσε με παρόμοιο τρόπο με τον τρόπο με τον οποίο συμπεριφέρονται τα λευκά αυγών σε ένα ποτό, προσθέτοντας σώμα. Και έτσι πειραματίστηκε με τη χρήση του νερού burrata ως παράγοντα αφρισμού ασπράδι, λέει.

Το αποτέλεσμα δεν είναι απολύτως διαφορετικό από ένα άλλο νεότερο και μοντέρνο συστατικό αφρού κοκτέιλ: άλμη ρεβίθια ή aquafaba. Όταν ένας μπάρμαν κουνάει ένα ποτό με aquafaba, το κοκτέιλ αναδύεται με ένα παχύ αφρώδες κεφάλι, σαν να ανακινήθηκε με ασπράδια. Και δεδομένου ότι η άλμη ρεβίθια βασίζεται σε φυτά, έχει γίνει ένα δημοφιλές συστατικό σε μπαρ που εξυπηρετούν vegans.

Και όπως το aquafaba, η ιδέα του Kristensen να κουνήσει ένα κοκτέιλ με νερό burrata, δημιούργησε ένα όμορφο λευκό, αφρό υγρό. Στη συνέχεια, ο Kristensen επέλεξε να ενισχύσει το Burrata Breakfast Martini με σιρόπι gomme για επιπλέον δομική υποστήριξη και ιξώδες. Ένας παφλασμός απόσταξης μανταρινιού, καθώς και φρέσκος χυμός λεμονιού, ολοκληρώνει την ομαλή, λουλουδάτη ελευθερία. Για εγχώριους μπάρμαν που δεν έχουν πρόσβαση σε απόσταγμα μανταρινιών - ένα υψηλής απόδειξης πνεύμα που παράγεται από ένα μικρό οινοπνευματοποιείο στο Long Island, Ν.Υ. Εταιρεία απόσταξης Matchbook - Ο Christensen προτείνει να ανταλλάξετε 2 ουγκιές τζίν Πλύμουθ ή άλλο τζιν της επιλογής του ποτού.

Συστατικά

• 3/4 ουγγιά Letherbee τζιν
• 3/4 ουγγιά Εταιρεία απόσταξης Matchbook απόσταγμα μανταρινιού (ή 2 ουγγιές Plymouth gin)
• 3/4 ουγγιές χυμό λεμονιού, φρέσκο ​​συμπιεσμένο
• 1 ουγγιά νερό burrata
• 3/4 ουγγιά σιρόπι gomme *

Βήματα

1. Προσθέστε όλα τα συστατικά σε ένα αναδευτήρα με πάγο και ανακινήστε μέχρι να κρυώσει καλά.

2. Διπλώστε το σε ένα κρύο ποτήρι κουπέ.