Γαρδένια μείγμα

Η πρόσφατη έκρηξη των μπαρ Tiki μας έφερε την επιστροφή ενός χαμένου κοκτέιλ συστατικού μετά το άλλο. Φράσεις όπως το σπιτικό orgeat έχουν γίνει συνηθισμένα στα μενού κοκτέιλ και ενώ το βελούδινο falernum ακούγεται σαν το όνομα μιας κακής μπάντας της δεκαετίας του '90, στην πραγματικότητα είναι ένα βασικό βασικό μπαρ που ακόμη και οι περιστασιακοί πότες κοκτέιλ είναι πιθανό να γνωρίζουν Πρόσφατα.

Ωστόσο, δεν έχουν απολαύσει όλα τα συστατικά την ίδια αναβίωση, συμπεριλαμβανομένων και των γαρδένων. Αλλά - το μαντέψατε - είναι τελικά η ώρα της γαρδένιας να μπείτε στο παιχνίδι.

Κοκτέιλ στο False Idol στο Σαν Ντιέγκο. Brogen Jessup

Τι είναι το Gardenia Mix;

Γαρδένια μίξη ή πιο ακριβή Don's Gardenia Mix , συνδυάζει μέλι, βούτυρο και μπαχαρικά όπως κανέλα και μπαχάρι και είναι ένα από τα πολλά αρωματικά βότανα που φαντάζει ο θρύλος Tiki Donn Beach. Το μείγμα Gardenia είναι ένα καρυκευμένο κορδόνι μελιού-βουτύρου, λέει ο Anthony Schmidt, διευθυντής ποτών του Σαν Ντιέγκο Κοινοπραξίες έργα, τα οποία περιλαμβάνουν το Tiki bar False Idol.

Αυτό το συστατικό ειδικότερα σχεδόν ξεθωριάστηκε σε αφάνεια και ενώ η μυστικότητα του Beach γύρω από τις παραδοσιακές συνταγές του είναι ένας λόγος, ένας άλλος πιο πρακτικός λόγος είναι ότι το μείγμα γαρδένιας είναι πιο δύσκολο να κατασκευαστεί, να διατηρηθεί και να αναπτυχθεί από το τυπικό σιρόπι μπάρ.

Ψεύτικο είδωλο. Ζακ Μπένσον

Παραδοσιακά, ήταν ένας τεράστιος πόνος στον κώλο για χρήση, λέει ο Schmidt. Ήταν ουσιαστικά το βούτυρο αναμεμιγμένο με μπαχαρικά και μέλι σε ένα παχύ κτύπημα. Καλή τύχη να γίνει αυτό σε μια ευχάριστη συνοχή για κατανάλωση κοκτέιλ.

Το Jeff Beachbum Berry πιστώνεται ότι έχει αναζωογονητικό μείγμα γαρδένιας, καθώς και μια ιστορικά ακριβή εκδοχή του raison d’etre, του Μαργαριτάρι κοκτέιλ, το 2006. Στο Latitude 29 στη Νέα Ορλεάνη, συνεχίζει να εξυπηρετεί τον οδηγό Pontchartrain Pearl, που τιμολογείται ως παγωμένο βουτυρωμένο ρούμι με φρούτα πάθους, ασβέστη και ρούμι της Τζαμάικας.

Εκσυγχρονισμός του Gardenia Mix

Ενημερώνοντας το δυσκίνητο αλλά γευστικό μείγμα γαρδένιας, ο Schmidt και η ομάδα του μπαρ μετατρέπουν το συστατικό σε ένα σιρόπι έτοιμο για πρώτη φορά. Σήμερα, χρησιμοποιούμε σταθεροποιητές για να διατηρήσουμε την ουσία σε υγρή μορφή, κάνοντας πρακτική χρήση σε μπάρες, λέει.

Όμως εκείνοι που έχουν ακολουθήσει το ίδιο μονοπάτι στο παρελθόν δεν έχουν κολλήσει πάντα με αυτό, καθώς φαίνεται ότι προκύπτει μια δυσκολία ή άλλη. Είναι δύσκολο να το χρησιμοποιήσετε, εκτός και αν καρφώσετε το μείγμα σταθεροποιητή σας, λέει ο Schmidt. Χρησιμοποιούμε ένα μείγμα από κόμμι ξανθάνης και αραβικού κόμμεος σε συγκεκριμένη αναλογία από 1 έως 10.

Άντονι Σμιτ. Brogen Jessup

Ο Schmidt πιστώνει το 2014 του Dave Arnold Υγρή νοημοσύνη και η συνταγή σιροπιού κρύου βουτύρου ως το βόρειο αστέρι του σε αυτό το ταξίδι. Συχνά, τα πράγματα που δεν υπάρχουν στα μπαρ μας σχετίζονται με μια ψευδή αίσθηση αδυναμίας, όπως το υγρό βούτυρο, λέει. Απλώς χρειαζόμασταν κάποιον να λάμψει φως.

Για να δημιουργήσει την υγροποιημένη γαρδένια, ο Schmidt τροποποίησε ελαφρώς τη διαδικασία του Arnold. Ζεσταίνουμε το βούτυρο σε υγρή μορφή, συνδυάζουμε γλυκούς τροποποιητές και ενώ είναι ακόμα ζεστό - αυτό είναι πολύ σημαντικό - προσθέτουμε τους σταθεροποιητές ώστε να μπορούμε να υγροποιήσουμε αποτελεσματικά την αρχική μορφή σε σκόνη, λέει ο Schmidt. Αυτό εγγυάται συνέπεια. Αφήστε να κρυώσει και μετά χρησιμοποιήστε! Πανεύκολο.

Στο False Idol, οι κλασικές βιβλιοθήκες Tiki συνδυάζονται με ένα αδερφό ποτό, ένα μοντέρνο riff στο πρωτότυπο. Έτσι, παράλληλα με το Pearl Diver, το οποίο περιλαμβάνει το σπίτι του Don's Gardenia Mix, βρίσκεται το πολυνησιακό Forty Niner. Στο τελευταίο, θα βρείτε μπέρμπον με έγχυση πορτοκαλιού και chai αναμεμειγμένο με μπράντυ αχλαδιών, λεμόνι, πορτοκάλι και γαρδένια.

Επιπλέον, ενώ το μείγμα γαρδένιας ενσωματώνει παραδοσιακά το μέλι, την κανέλα, τη βανίλια και το μπαχάρι, δεν υπάρχει κανένας λόγος που δεν μπορείτε να διασκεδάσετε. Μπορείτε να είστε δημιουργικοί, λέει ο Schmidt.

Πολυνησιακό Forty Niner. Brogen Jessup

Στο Υψώθηκε από τους Wolves , η εντυπωσιακή νέα μπάρα από τα CH Projects που στεγάζεται σε ένα εμπορικό κέντρο Westfield στο Σαν Ντιέγκο, η ομάδα προσθέτει ένα σπιτικό φιλέτο γκρέιπφρουτ και ο διευθυντής του μπαρ Erick Castro απολαμβάνει να το συνδυάζει με ελαφρύτερες γεύσεις, όπως το Aperol.

Δεν υπάρχει κανένας λόγος να περιοριστεί αυστηρά η γαρδένια στον κόσμο του Tiki. Ρυθμίστε το γλυκό τροποποιητή στο εγκάρδιο και μπορείτε να εφαρμόσετε οποιοδήποτε συστατικό γεύσης που απαιτείται για οποιοδήποτε κοκτέιλ, λέει ο Schmidt. Προσθέτει έναν επιθυμητό πλούτο στα ποτά, ενώ περιορίζει την επίδραση της γλυκύτητας. Με άλλα λόγια, μπορείτε να αναπτύξετε την υφή και τον πλούτο διατηρώντας παράλληλα μια ισορροπία μη γλυκών ποτών. Είναι εξαιρετικά ευέλικτο και προσθέτει βάθος και σώμα όταν χρησιμοποιείται αποτελεσματικά.