Τόσοι τύποι και όλοι λίγο διαφορετικοί.

Ξέρετε πώς το ζυμαρικό είναι λίγο πολύ ο εξαιρετικός ισοσταθμιστής στον κόσμο των τροφίμων, επειδή σχεδόν κάθε πολιτισμός φαίνεται να έχει τη δική του εκδοχή; Η εκδοχή του κόσμου των πνευμάτων είναι τα πνεύματα γλυκάνισου. Μόλις αρχίσεις να χαζεύεις, συνειδητοποιείς ότι υπάρχουν πολλά περισσότερα από απλή σαμπούκα.

Αλλά πρώτα: Τι είναι ο γλυκάνισος; Ονομάζεται επίσης γλυκάνισος, προέρχεται από το φυτό Pimpinella anisum, του οποίου οι μακρύι, μίσχοι μίσχοι παράγουν λευκά άνθη όπου σχηματίζονται οι σπόροι. Είναι ένα από τα παλαιότερα γνωστά γαστρονομικά βότανα και, σύμφωνα με το The Oxford Companion to Food, προέρχεται από το Levant (ιστορικός όρος που αναφέρεται στο σημερινό Ισραήλ, Ιορδανία, Λίβανος, Παλαιστίνη και Συρία) και ήταν αγαπημένος της Ρωμαϊκής εποχής στα επιδόρπια και άλλα πιάτα. Ο Πλίνιος ο Πρεσβύτερος ήταν λάτρης της χωνευτικής γοητείας του.

Και τι γίνεται με τον αστεροειδή γλυκάνισο; Αυτός είναι στην πραγματικότητα ο καρπός ενός είδους δέντρου από την οικογένεια της μανόλιας, που προέρχεται από τη νοτιοανατολική Κίνα. Αλλά η προκύπτουσα γεύση είναι σχεδόν εναλλάξιμη με τον γλυκάνισο επειδή και τα δύο περιέχουν το αιθέριο έλαιο ανηθόλη, που δίνει αυτή την αδιαμφισβήτητη (αν μερικές φορές πολωτική) πικάντικη, πικάντικη ποώδη γεύση που μοιάζει με γλυκόριζα και την ικανότητα να παίρνει ένα υγρό από διαυγές σε αδιαφανές με μια σταγόνα νερό. ή την προσθήκη ενός κύβου πάγου.

Σε όλο τον κόσμο, μια πληθώρα χωρών και περιοχών έχει βρει η καθεμία τη δική της γλυκάνισο έκφραση. Αυτό που ακολουθεί είναι μια επισκόπηση.

• Αψέντι