Κοκτέιλ Saqra στο ξενοδοχείο Sumaq Machu Picchu στο Κούσκο του Περού

Από μια αφρώδη Angostura πικρά Pisco Sour σε ένα πικάντικο, αφρώδες Χιλκάνο , τα κοκτέιλ pisco αποτελούν μέρος της Το γαστρονομικό και πολιτιστικό ύφασμα του Περού όπως είναι οι ceviche και Machu Picchu. Ακόμα και η βρύση στην πλατεία Plaza de Armas της Λίμα ρέει με το άβολο μπράντυ κάθε 28 Ιουλίου για τον εορτασμό της Ημέρας της Ανεξαρτησίας, ενθουσιάζοντας πολύ τους χαρούμενους Limeños και τους ευχάριστα έκπληκτους τουρίστες. Ωστόσο, οι άλλες προσφορές της χώρας, όπως οινοπνευματώδη ζαχαροκάλαμο, ντόπια βοτανικά εγχυμένα τζιν και ακόμη και κρασιά με βάση την πατάτα, αποδεικνύουν ότι το pisco απέχει πολύ από το μόνο ισχυρό πόσιμο της χώρας.

Το Περού είναι τόσο διαφορετικό και έχει τόσες πολλές διαφορετικές περιοχές που έχουμε πραγματικά πολλά συστατικά για να εργαστούμε, λέει η Andrea Salomon, επικεφαλής μπάρμαν στο El Salar Bar στη Λίμα. Το μενού ποτών μας προσφέρει κοκτέιλ με άλλα περουβιανά αποστάγματα για να δείξει τα πολλά διαφορετικά πράγματα που παράγουμε και να προσφέρουμε στους επισκέπτες μας μοναδικές εμπειρίες. Όπως υποδηλώνει το όνομά του, το κοκτέιλ Esencia Amazónica του μπαρ αποτυπώνει τη γεύση του τροπικού δάσους της Νότιας Αμερικής, αναμειγνύοντας κοκόνα (ένα μούρο από έναν τροπικό θάμνο που έχει γεύση σαν σταυρό μεταξύ λεμονιού και ντομάτας), sacha culantro (ένα βότανο με έντονο κορίανδρο) γεύση), πιπεριές της Χιλής, σιρόπι εγχυμένο με κουρκουμά (βότανα στο ίδιο είδος με κουρκούμη), και πικρά Angostura με τον Ron Millonario, ένα γηγενές ρούμι.

Παραγωγή κοκτέιλ στο Bar Inglés. Αγγλικό μπαρ

Διακριτικά οινοπνευματώδη και ποτά

Luiggy Arteaga, ο επικεφαλής μπάρμαν στο Αγγλικό μπαρ στο Country Club Lima Hotel, πιστεύει ότι το ρούμι που κατασκευάζεται στη βόρεια περιοχή είναι το δεύτερο καλύτερο πνεύμα της χώρας μετά το pisco. Το ζαχαροκάλαμο ευδοκιμεί εκεί σε περιοχές όπως το Καρταβιό - το σπίτι της Εταιρείας Ζάχαρης της Καρταβιού από το 1891 - οπότε δεν προκαλεί έκπληξη το γεγονός ότι τα αποστακτήρια όπως το Ron Millonario και το Ron Cartavio βρίσκονται κοντά. Και η Plantation, γνωστή για την παραγωγή ρούμι σε διάφορες χώρες που συλλαμβάνουν το πνεύμα και το terroir μιας περιοχής, κάνει μια έκφραση ακίνητης στήλης στην κοιλάδα Chicama, ένα εξαιρετικά ξηρό τμήμα της βόρειας ακτής του Περού.

Το Bar Inglés έχει τη μεγάλη τιμή να προωθήσει περουβιανά κοκτέιλ, λέει ο Arteaga. Έχουμε θεαματικά προϊόντα που γίνονται όλο και πιο δημοφιλή. Διαθέτουν τα ρούμια Cartavio 12 Year και XO, καθώς και το Plantation Original Dark, Gran Reserva και XO 20 Aniversario, τα οποία μπορούν να πιουν καθαρά, να αναμιχθούν με βρετανικό τονωτικό ή να αναδευτούν σε κλασικά κοκτέιλ όπως Ρουμ Ντεμοντέ ή Ρουμ Μανχάταν. Όμως, η Arteaga αναφέρει επίσης άλλα περουβιανά οινοπνευματώδη ποτά που παρουσιάζουν γηγενή συστατικά και παραδόσεις. Το Vodka 14 Inkas αποστάζεται από γηγενείς πατάτες που συγκομίζονται στο Huancavelica, περίπου 10.000 μέτρα πάνω από την επιφάνεια της θάλασσας. Είναι συσκευασμένο σε μπουκάλια εμπνευσμένα από εκείνα που χρησιμοποιούν οι Ίνκας για να αποθηκεύσουν το ιερό ποτό καλαμποκιού που έχει υποστεί ζύμωση που ονομάζεται la chicha και στολισμένο με ετικέτες διακοσμημένες με tocapus, γεωμετρικά σχέδια που δημιουργήθηκαν σε αργαλειούς που πιστεύεται ότι είναι μια ξεχασμένη γλώσσα.

Κοκτέιλ Forastero στο Sumaq. Σουμάκ

Το Gin’Ca είναι ένα μοντέρνο τζιν με βάση το ζαχαροκάλαμο του οποίου τα βοτανικά (εκτός από τον άρκευθο) προέρχονται από το Περού, όπως μαύρο πιπέρι, φλούδες λεμονιού και ασβέστη, λεμόνι verbena, tangelo και δεντρολίβανο. Οι οπαδοί του Τζιν θα θέλουν να κάνουν προσκύνημα στη Λίμα Μπαρ 55 , ένα φιλόξενο σαλόνι με περισσότερες από 20 μάρκες και μια σειρά από τονωτικά, το οποίο προσφέρει επίσης τάπας και ζωντανή τζαζ.

Το ζαχαροκάλαμο, ωστόσο, μπορεί να κάνει την πιο υποσχόμενη έκφραση. Τα αποστάγματα από ζαχαροκάλαμο και τα παράγωγά τους γίνονται πολύ δημοφιλή, λέει ο Francisco Salcedo, ο ματς του Qunuq Restaurant και Suquy Café & Bar , βρίσκεται στο ξενοδοχείο Sumaq Machu Picchu στο Κούσκο. Σε αυτό το προϊόν δίνεται μια δεύτερη απόσταξη επιτυγχάνοντας… αρώματα και υφές που είναι πολύ ευχάριστες για τον ουρανίσκο. Παρόμοια με το rhum Agricultole, αυτά τα οινοπνευματώδη ποτά χρησιμοποιούν τον φρέσκο ​​χυμό του ζαχαροκάλαμου και όχι τη μελάσα. το αποτέλεσμα είναι ένα ομαλό, καθαρό ρόφημα που είναι πολύ εκφραστικό από terroir. Το Sumaq διαθέτει ένα ολόκληρο μενού αφιερωμένο σε κοκτέιλ με την Caña Alta, ένα απόσταγμα ζαχαροκάλαμου που παράγεται στο Destilería Andina στην Ιερή Κοιλάδα. Το κοκτέιλ Forastero συνδυάζει το πνεύμα με μανταρίνι, aguaymanto (φραγκοστάφυλο) και μέλι, με καπνό ευκαλύπτου. Το κοκτέιλ Saqua το σερβίρει με tumbo (μπανανών, φρούτα μπανάνας), aguaymanto, λεμόνι και μέντα μέντας των Άνδεων πάνω από μια σφαίρα πάγου. και το κακάο έχει πικρή σοκολάτα, φρούτα του πάθους και αφρό κακάο.  

Πιο παραδοσιακά, και αναμφισβήτητα πιο εξειδικευμένα, είναι chichas, αλκοολούχα και μη αλκοολούχα ποτά φτιαγμένα με καλαμπόκι. Στο Sumaq, οι επισκέπτες μπορούν να πάρουν μέρος σε μια γεύση τριών τύπων chichas που σερβίρονται σε κεραμικά κύπελλα. Το Chicha de jora είναι ένα τελετουργικό ποτό από τα περουβιανά υψίπεδα, που μοιάζει με μια μπύρα καλαμποκιού. Το Chicha morada είναι ένας δροσιστικός αντιοξειδωτικός χυμός φτιαγμένος από πορφυρό καλαμπόκι και η φρουτίλα είναι μια απελευθέρωση με χαμηλή περιεκτικότητα σε αλκοόλ εγχυμένη με φράουλες ή άλλα φρούτα. Τι γίνεται αν θέλετε να αναμίξετε ένα από τα δύο τελευταία με τζιν ή ζαχαροκάλαμο; Πείτε το, πείτε το προσωπικό του ξενοδοχείου.

Κοκτέιλ κακάο στο Sumaq. Σουμάκ

Υπέροχα σταφύλια και πέρα

Η παραγωγή κρασιού στο Περού χρονολογείται από την εποχή του ισπανικού αποικισμού του 16ου αιώνα και σήμερα τα περισσότερα από τα 14.000 εκτάρια αμπέλου συγκεντρώνονται στην κεντρική ακτή γύρω από το Pisco και το Ica. Η Intipalka υπήρξε το πιο επιτυχημένο οινοποιείο μέχρι στιγμής, με ποικιλία κρασιών στο χαρτοφυλάκιό του, όπως malbec, tannat, syrah, chardonnay, sauvignon blanc και κόκκινα μείγματα.

Αλλά μην εκπτώσεις σε κρασί που παρασκευάζεται με τους γηγενείς κονδύλους της χώρας. Το Περού έχει περισσότερες από 3.000 ποικιλίες πατάτας, λέει ο Salcedo. Ο Manuel Choqque, ο διασημότερος αγρότης πατάτας του Περού που αναφέρεται ως ψιθυριστής πατάτας, ζυμώνει τέσσερα στυλ βασισμένα σε oca, μικρές, πολύχρωμες πατάτες το αγρόκτημά του ψηλά πάνω από το Κούσκο. Συνήθως συνδυάζω επιδόρπια με βάση το κακάο με ροζέ ή λευκό ποτό και λευκό κρέας όπως ψάρι, κοτόπουλο ή θαλασσινά με λευκή oca, λέει ο Choqque. Και το κόκκινο κρέας, ψητό ή ψητό, είναι νόστιμο να συνδυαστεί με το ποτό ημιδιατρικής φτιαγμένο με μαύρο mashua. Επί του παρόντος, παράγει περίπου 1.500 μπουκάλια ετησίως, τα οποία οδηγούν στο μενού με κορυφαία βαθμολογία Κεντρικός εστιατόριο στη Λίμα, Χίλια εστιατόριο στο Cusco και το Sumaq. Ελπίζει να το αυξήσει σχεδόν δεκαπλάσιο μέχρι το επόμενο έτος.

Η ρίζα του ζητήματος, λέει ο Salomon, δεν είναι η διαθεσιμότητα άλλων κρασιών και αλκοολούχων ποτών που παράγονται · κάνει τους ανθρώπους εκτός των γνωστών ντόπιων να γνωρίζουν ότι υπάρχει. Υπάρχουν ακόμα πολλά να κάνουμε για να εκπαιδεύσουμε το ευρύ κοινό, καθώς δεν ξέρουν τι έχουμε, λέει. Έτσι, στην επόμενη παραμονή σας σε ιστορικά μνημεία στο Cercado de Lima ή στη θρυλική ακρόπολη της Ίνκας, κάντε ένα σημείο για να εξερευνήσετε τα άλλα ποτά που αποστάζουν την ουσία αυτής της χώρας της Νότιας Αμερικής.