Όπως τα περισσότερα οινοπνευματώδη πλεγμένα σφιχτά στο ύφασμα των αντίστοιχων πολιτισμών τους, το Clairin, ένα παλιό ύφος ρουμιού που προέρχεται από την Αϊτή, απορροφάται καλύτερα με μια βαθιά κατανόηση των ριζών και του νοήματος.

Η Κλερίν προήλθε από την ύπαιθρο [της Αϊτής], όπου ριζώθηκε ο Βόντου », λέει ο Αμερικανός τραγουδιστής, τραγουδοποιός και καλλιτέχνης της Αϊτής. Riva Nyri Précil . Αυτή και ο σύζυγός της, ερμηνευτής Monvelyno , είναι γνωστοί για τον ετήσιο Fèt Gede (Ημέρα των Νεκρών της Αϊτής) κάθε Νοέμβριο, κατά τη διάρκεια του οποίου προσφέρεται clairin σε VIP παρευρισκόμενους τόσο στο φυσικό όσο και στο πνευματικό. Η Clairin είναι σχεδόν πάντα παρούσα σε τελετές ή είναι άμεσα διαθέσιμη στο νοικοκυριό του ασκούμενου. είναι συνηθισμένο να ρίχνουμε λίγο για τα οινοπνευματώδη ποτά, [είτε] στο έδαφος είτε σε ένα δοχείο ως προσφορά, και στη συνέχεια να πίνουμε ένα κου (ή γουρούνι) αλληλεγγύη, προσθέτει ο Précil.

Stéphanie Simbo, ο παγκόσμιος διαχειριστής μάρκας για Ferrand House , τονίζει τη σημασία της άμεσης διασπορικής σύνδεσης του Clairin με την Αϊτή. Ο Clairin μου θυμίζει την ανεξαρτησία μας, τη μουσική, τους ανθρώπους. Είναι πολύ περισσότερο από ένα υγρό. Αυτός είναι ο σύνδεσμος που μας κάνει να κατανοήσουμε τον πολιτισμό της Αϊτής, ακόμα κι αν δεν το ζήσαμε, λέει. Εκτός από το rhum Agricultole, το clairin είναι το ποτό της επιλογής σας σε γενέθλια, γάμους, διακοπές, περιστασιακές συναντήσεις και άλλα. Κάθε μέρα της Πρωτοχρονιάς, η οικογένεια του Simbo σερβίρει έναν πυροβολισμό με ένα μπολ joumou (μια σούπα σκουός της Αϊτής) προς τιμήν της σκληρής ανεξαρτησίας των προγόνων τους.

Τι είναι το Clairin;

Το Clairin παρασκευάζεται από το χυμό του τοπικού καλλιεργημένου ζαχαροκάλαμου. Ο χυμός στη συνέχεια ζυμώνεται χρησιμοποιώντας γηγενή στελέχη ζύμης πριν από την απόσταξη σε κατσαρόλα και το αποτέλεσμα είναι ένα ωμό, funky και ρουστίκ πνεύμα με ξεχωριστή χορταριά. Θεωρείται γενικά διαφορετικό από το ρούμι, το οποίο είναι πιο συχνά αποσταγμένο από μελάσα, αλλά μοιάζει πολύ με τη ρομαντική γεωργία της Μαρτινίκας και της Γουαδελούπης, η οποία επίσης αποστάζεται από ζαχαροκάλαμο. Για το Simbo, το clairin είναι όσο πιο κοντά μπορεί κανείς να βιώσει το terroir της χώρας από μακριά. Συνήθως όταν πίνετε ρούμι, περιμένετε πράγματα όπως βανίλια, σοκολάτα και μπαχαρικά, αλλά με clairin, είναι χορτάρι, δάσος, ορυκτές και φυτικές νότες.

Ralph Thomassaint Joseph

Η αγορά των Η.Π.Α.

Μέχρι πρόσφατα, το εθνικό πνεύμα της Αϊτής δεν ήταν εύκολο να βρεθεί στις ΗΠΑ, δηλαδή μέχρι Μπούκμαν Ρουμ και Το Πνεύμα της Αϊτής άρχισε να κυκλοφορεί στην αγορά. Είχα δει τα αυθεντικά οινοπνευματώδη ποτά να ξεκινούν ως μικρές κατηγορίες και να μεγαλώνουν σε αρκετά μεγάλες, όπως το ιρλανδικό ουίσκι, το οποίο δεν ήταν μεγάλη υπόθεση [στις αρχές του Αυγούστου] και το mezcal από το Μεξικό, λέει ο Adrian Keogh, ο οποίος κυκλοφόρησε το Boukman το 2016 μαζί με την Αϊτή Η Josette Buffaret Thomas, κόρη ενός κόφτη ζαχαροκάλαμου. [Νοιώσαμε] ότι η Αϊτή είχε αυτά τα στοιχεία. Δεν είναι μόνο το ίδιο το πνεύμα η πραγματική συμφωνία, αλλά είναι γεμάτο στον πολιτισμό, τη μουσική του, τις ιστορίες του, προσθέτει ο Keogh.

Το Πνεύμα της Αϊτής, το οποίο ανήκει στην The House & Velier , τώρα εισάγει τρία εμφιαλώματα (καθώς και ένα αποκλειστικό μείγμα) από τρεις πολύ διαφορετικούς τοπικούς οινοπνευματοποιούς, οι οποίοι επιλέχθηκαν μετά από δειγματοληψία εκατοντάδων clairins σε ολόκληρη τη χώρα. Σε κάθε περίπτωση, αυτό που βρίσκετε στο μπουκάλι είναι αυτό που κάνει ο οινοπνευματοποιός για την κοινότητα εδώ και χρόνια και κάθε μπουκάλι φέρει το όνομα του οινοπνευματοποιού.

Οι Faubert Casimir, Michel Sajous και Fritz Vaval είναι οι πρώτοι τοπικοί οινοπνευματοποιοί που κάνουν τη δουλειά τους διαθέσιμη. Η διαφορά μεταξύ των τριών clairins είναι η διαφορά μεταξύ τριών παραγωγών από τρία χωριά σε τρία διαφορετικά terroirs, λέει η Kate Perry, διευθυντής αγοράς των ΗΠΑ για το πνεύμα της Αϊτής. Περιλαμβάνουν τον τύπο ζαχαροκάλαμου που χρησιμοποιείται σε κάθε περιοχή και την άγρια ​​ζύμη που βρίσκεται εκεί. Φυσικά, τονίζει επίσης τη σημασία της δημιουργικότητας του οινοπνευματοποιού ή, όπως το αποκαλεί, το terroir του μυαλού του παραγωγού.

Με τον Boukman, ο Keogh προσπάθησε να εξαγάγει το παραδοσιακό βότανο και το φλοιό που εγχύθηκε clempin trempè, το φτέρη της Αϊτής. Σε αντίθεση με την προσέγγιση του Πνεύματος της Αϊτής, ο Keogh θεώρησε ότι η ισχυρή γεύση της καθαρής clairin μπορεί να προσελκύσει μόνο εκείνους με περιπετειώδεις ουρανίσκους, ενώ οι γεύσεις που ενυπάρχουν στο clairin trempè 'είχαν μια σειρά από πολυπλοκότητα που θα είχαν μια ευρύτερη γοητεία και επομένως θα είχαν μεγαλύτερο κοινωνικός αντίκτυπος στην Αϊτή, λέει.

Η Αϊτινή Διασπορά

Σεφ Chris Paul.

Μάικ Major

Η μεταφορά clairin στην Αμερική δεν ήταν απλώς η εισαγωγή του πνεύματος σε μια νέα αγορά, αλλά και η μεταφορά ενός σπιτιού στη διασπορά της Αϊτής. Κρις Πολ , ένας σεβαστός Αμερικανός σεφ της Αϊτής στην περιοχή της Φιλαδέλφειας, ανακάλυψε ξανά το clairin αφού ήταν γύρω του ως παιδί και έπαιξε αναπόσπαστο ρόλο στην επανασύνδεση με τον πολιτισμό της οικογένειάς του μέσω φαγητού και ποτού. Μεγαλώνοντας στην Αϊτή μέχρι την ηλικία των 10 ετών, δεν είχα πολύ προσωπική εμπειρία με τον clairin εκτός από ιστορίες που άκουσα ντόπιους μεθυσμένους, λέει ο Paul, σημειώνοντας ότι το πνεύμα αναφέρεται τυπικά ως tafia. Αφού η οικογένειά του μετανάστευσε στις ΗΠΑ, ο Paul θυμάται να επιστρέφει στην Αϊτή για διακοπές στα εφηβικά του χρόνια, όταν συχνά συναντούσε εμπόρους του δρόμου που πωλούσαν clairin σε διάφορες γεύσεις. Όμως, μέχρι την ενηλικίωση άρχισε να καταλαβαίνει το πνεύμα.

Καθώς ο ουρανίσκος μου βελτιώθηκε, άρχισα να βουτάω σε πιο περίπλοκα πνεύματα ξεκινώντας με ουίσκι και τζιν, [και περίπου] πριν από 10 χρόνια, με έφεραν ξανά σε κλερ από τον ξάδερφό μου, ο οποίος το αποστάζει, λέει ο Paul. Η Clairin έγινε το ποτό μου όταν έκανα διακοπές στην Αϊτή, συνήθως αναμεμιγμένη με κοκ, μπίντζερ ή φρέσκο ​​χυμό φρούτων. Ενώ βρισκόμουν στις πολιτείες, εγκαταστάθηκα στο Rhum Barbancourt, το οποίο είναι υπέροχο rhum, αλλά ποτέ δεν μπόρεσα να βρω clairin μέχρι το πνεύμα της Αϊτής.

Σήμερα, ο Paul γιορτάζει τον πολιτισμό της Αϊτής μέσω γαστρονομικών αναδυόμενων παραθύρων σε συνεργασία με το πνεύμα της Αϊτής. Ο Lakay, που σημαίνει σπίτι στην Αϊτή Creole, είναι η γευστική ωδή του σεφ στις ρίζες του και λαμβάνει χώρα κυρίως σε μπαρ και εστιατόρια στη Φιλαδέλφεια.

Το οινοπνευματοποιείο Casimir της Αϊτής.

Το Πνεύμα της Αϊτής

Ονομάστηκε από έναν πρώιμο επαναστάτη ηγέτη στην Αϊτή, Ντάτι Μπουκμάν , αυτό το rhum είναι μέρος ενός προγράμματος για να αναδείξει τη γεωργία της χώρας καθώς και την υπερηφάνειά της. Πρόκειται για την οικοδόμηση της ικανότητας εκεί, ώστε να μπορούν να το κάνουν μόνοι τους και επίσης να παρουσιάζουν το πνεύμα μέσα στον πολιτισμό, λέει ο Keogh. Εξ ου και η επιλογή του ονόματος Boukman. Ο Μπουκμάν αγωνίστηκε για φυσική ελευθερία. πρόκειται για οικονομική ανεξαρτησία τώρα.

Ο οργανισμός Solidaridad, ένας γεωργικός μη κερδοσκοπικός οργανισμός που διδάσκει στους αγρότες τεχνικές να διπλασιάσουν το εισόδημά τους, έχει εκπαιδεύσει τους παραγωγούς ζαχαροκάλαμου της Boukman. Η μάρκα έχει επίσης δεσμευτεί μακροπρόθεσμα να δωρίσει ένα μέρος των κερδών της στον τοπικό οργανισμό Αϊτή Φουτούρ , η οποία επενδύει στην αγροτική εκπαίδευση.

Το Clairins εμφανίζεται στα μενού κοκτέιλ σε όλη τη χώρα, αλλά το Clairin Regal Sour είναι αυτό που μπορείτε να φτιάξετε στο σπίτι. Για να επιδείξει τις ιδιότητες του Clairin, ο Perry, ο οποίος πριν από την ένταξή του στο πνεύμα της Αϊτής ήταν ο γενικός διευθυντής και μπάρμαν στο Seattle's Ρούμπα , θεωρείται ένα από τα κορυφαία μπαρ ρούμι στη χώρα. δημιούργησε αυτό το ξινό εμπνευσμένο από τις γεύσεις της Αϊτής.