Ο Rob Masters, ο κύριος οινοπνευματοποιός στο The Family Jones στο Ντένβερ

Φανταστείτε να προσπαθείτε να φτιάξετε ένα Νέγρων χωρίς Καμπάρι ή α Μανχάταν χωρίς βερμούτ Στη συνέχεια, σκεφτείτε πώς θα κάνατε ένα ποτό με χαμηλή περιεκτικότητα σε σταφύλια ή λυκίσκο για όσους θέλουν μπύρα ή κρασί, κάτι που δεν επιτρέπεται να σερβίρετε χάρη στους περίπλοκους κρατικούς νόμους που περιβάλλουν τις αίθουσες γευσιγνωσίας. Στο Το Family Jones Spirit House στο Ντένβερ, αυτό ακριβώς έπρεπε να κάνουν οι μπάρμαν.

Ξεκινάμε με έναν καμβά με επτά πνεύματα και κάνουμε ό, τι μπορούμε για να ανταγωνιστούμε μέρη που μπορούν να παραγγείλουν το Campari και Κιτρινοπράσινος και άλλα πράγματα όπως αυτό, λέει ο μπάρμαν και ο διευθυντής μάρκας Nick Touch. Πρέπει να φτιάξουμε πράγματα με τέτοια γεύση και όλα τα συστατικά προέρχονται από την κουζίνα.

Δεν είναι ότι ο διευθυντής Touch and bar Jason Randall δεν θέλει να χρησιμοποιήσει αυτά τα βασικά συστατικά, αλλά οι νόμοι στο Κολοράντο αποδεικνύονται αυστηροί όταν πρόκειται για αίθουσα γευσιγνωσίας και αποστακτήριο. Δεδομένου ότι το The Family Jones ενεργεί και τα δύο και δεν είναι ένα παραδοσιακό μπαρ (αν και δεν θα το γνωρίζατε περπατώντας), κάθε λίγο αλκοόλ που σερβίρεται πρέπει να παρασκευάζεται στις εγκαταστάσεις.

Ως εκ τούτου, ο master αποστακτήρας Rob Masters, Touch και Randall τα δημιουργούν όλα, ξεκινώντας από το δικό τους γραμμή πνευμάτων υπογραφής , που περιλαμβάνουν δύο τζιν, βότκα, ρούμι, σίκαλη και μπέρμπον. Στη συνέχεια, έρχονται οι τροποποιητές, συμπεριλαμβανομένων των crème de violette, triple sec και του blanc, που ενεργεί σαν ένα λευκό βερμούτ.

Άλλοι μπάρμαν λένε ότι πρέπει να πιπιλίζουν, αλλά αγαπάμε την πρόκληση, λέει ο Masters. Δεν φοβόμαστε να βάλουμε τίποτα στο στατικό.

Μα Τζόουνς ακόμα.

Χρειάστηκαν περίπου έξι μήνες πειραματισμού για να εντοπίσετε τους βασικούς τροποποιητές του μπαρ. Μερικοί αποδείχθηκαν γρήγοροι να έρθουν όπως το τριπλό δευτερόλεπτο, και άλλοι πήραν πολλή έρευνα, όπως το crème de violette, το οποίο προκάλεσε το Touch να ερευνήσει την ιστορία των ριζών, των λουλουδιών και των βοτάνων που χρησιμοποιήθηκαν αρχικά για τη γεύση του πνεύματος.

Ο Touch λέει ότι αυτό το λεγόμενο πρόβλημα έχει ανοίξει τη φαντασία της ομάδας και ανάγκασε το προσωπικό να δημιουργήσει μερικά πραγματικά δροσερά και ασυνήθιστα προϊόντα. Πάρτε το ποτό των καραβίδων, κάτι που φτιάχτηκε σε συνδυασμό με τον εκτελεστικό σεφ Tim Dotson, ο οποίος είχε μόλις φιλοξενήσει βραστό καραβίδες στο χώρο. Οι δάσκαλοι χρησιμοποίησαν τα χρησιμοποιημένα κοχύλια για να αποστάξουν ένα πνεύμα ιδανικό για να προσθέσουν ένα λάκτισμα θαλασσινών στο Bloody Mary .

Κάνοντας τον Juniper Jones να τζιν.

Λαμβάνουμε πολλά σχόλια από τους καλεσμένους μας, λέει ο Touch. Εάν το κοκτέιλ που επινοήσαμε για να δείξουμε το νέο πνεύμα είναι πραγματικά καλό, τότε το βάζουμε στο μενού.

Αν και τα περισσότερα κλασικά κοκτέιλ δεν μπορούν να φτιαχτούν σύμφωνα με τις προδιαγραφές, το προσωπικό του The Family Jones έχει βρει πολλές επώνυμες προσφορές και τρόπους για να μεταδώσει ορισμένες παραδοσιακές γεύσεις. Για παράδειγμα, το Salted Grapefruit Spritz (φτιαγμένο με Jones house gin, Jones house blanc, γκρέιπφρουτ και λίγο Mole μεταλλικό νερό) προσφέρει μια αναζωογονητική λήψη Aperol Spritz . Το Apple a Day είναι κάτι που οι σκληροπυρηνικοί θαυμαστές μπορούν πραγματικά να πάρουν πίσω. Περιλαμβάνει Pimento Mo Jones (ένα από τα ειδικά αποστάγματα), μηλίτη μήλου, λεμόνι και θυμάρι. Υπάρχει επίσης το Colorado Sour, το Jones's Amaretto Sour , που χρησιμοποιεί σπιτικό αμάρετο, καθώς και μπάρμπον Stopgap Jones, λεμόνι και ασπράδι αυγού. Και αν είστε οπαδός του Σκοτσέζου, το Take Your Medicine, Honey διαθέτει μια καπνιστή ουσία χάρη στην έγχυση του τσαγιού lapsang souchong στο μπέρμπον Stopgap.

Τζιν Άνθος. Λινέα Κόβινγκτον

Μερικά από τα ειδικά ποτά βγήκαν τόσο καλά, το αποστακτήριο θέλει να τα παράγει σε μεγαλύτερη κλίμακα. Το crème de cacao είναι ένα. Φτιαγμένο με αποσταγμένη μύτη σοκολάτας Valrhona και ουδέτερο πνεύμα, έχει γεύση σαν τη λιωμένη μαύρη σοκολάτα αλλά με ένα παγωμένο λάκτισμα. Είναι αρκετά καλό που τα τοπικά εστιατόρια το χρησιμοποιούν στα προγράμματα μπαρ τους, και σύντομα το The Family Jones θα φτιάξει creme de cacao σε μεγαλύτερη κλίμακα και θα το πουλήσει μαζί με το τζιν και τη βότκα.

Ήταν ένα ευτυχισμένο ατύχημα, λέει ο Touch. Αφού τελείωσε η απόσταξη, έχω κολλήσει το δάχτυλό μου σε μερικά και το έχω δοκιμάσει και ήταν η πιο γευστική μαύρη σοκολάτα σε υγρή μορφή.

Σε μια πρόσφατη επίσκεψη, δειγματίσαμε και είδαμε ποτά φτιαγμένα με κολοκύνθη βουτύρου, τζίντζερ, λεμονόχορτο, μάνγκο και ευκάλυπτο. Την άνοιξη, ο Masters μαζεύει άνθη καραβίδας από τα πάρκα γύρω από την αίθουσα γευσιγνωσίας και τα αποστάζει. Αυτή τη στιγμή, ο Randall εργάζεται σε ένα απόσταγμα pho, το οποίο, όπως μας είπαν, έχει την ουσία της βιετναμέζικης σούπας μείον το χοιρινό ή το βόειο κρέας. Υπάρχει επίσης ένα βαρέλι από το τοπικό TRVE Brewing Co. , που φιλοξενούσε μια ξινή μπύρα. Τώρα είναι γεμάτο με πνεύμα και γήρανση όμορφα σε κάτι που θα χαρίσει το μενού μια μέρα.

Λέμε στους ανθρώπους, 'Αν βρείτε κάτι δροσερό, θα το αποστάξουμε', λέει ο Masters. Μέχρι στιγμής, έχει κάνει ακριβώς αυτό και η σειρά ενδιαφέρων και γευστικών τροποποιητικών ποτών αυξάνεται κάθε μήνα.

Λινέα Κόβινγκτον

Αλλά ίσως ένα από τα πιο ωραία έργα που ανέλαβε ο Μάστερ ήταν ένα πνεύμα εμπνευσμένο από τον mezcal de pechuga, ένα μοναδικό απόσταγμα που περιλαμβάνει ωμό κοτόπουλο που κρέμεται πάνω από τα νερά. Δεν χρησιμοποίησε ωμό κοτόπουλο, αλλά το κεφάλι ενός χοίρου είχε εμπλακεί. Δεν είχε γεύση κρέας ή ακριβώς όπως το παραδοσιακό μεξικάνικο πνεύμα, αλλά ήταν κάτι ιδιαίτερο.

Στη συνέχεια, υπάρχουν οι τροποποιητές που προορίζονται να δοκιμάσουν και να ενεργήσουν σαν κοινές. Για να φτιάξετε ένα βερμούτ, ζυμώνεται ο χυμός σταφυλιού χωρίς ζάχαρη και, στη συνέχεια, προστίθενται κλασικά βοτανικά βερμούτ. Το blanc έχει φρέσκο ​​χυμό κερασιού αναμεμιγμένο με λεμόνι, το οποίο του δίνει μια γλυκιά απόχρωση βερμούτ. Ο Touch λέει ότι αυτός είναι ένας τροποποιητής που πραγματικά λείπει, παρόλο που το κάνουν ψεύτικο λίγο με το blanc. Για βότανα όπως το Chartreuse και αψέντι , το προσωπικό χρησιμοποιεί βάμμα αψιθιάς, κάτι που λειτουργεί καλά σε ένα Σαζέρακ . Βρήκαν ακόμη και μη αλκοολούχα ιταλικά πικρά που μειώνουν και εμποτίζουν με ένα ουδέτερο πνεύμα σιτηρών για να δημιουργήσουν ένα apéritif που μιμείται το Campari.

Ο Nick Touch κάνει το κοκτέιλ Gin Blossom. Κοκτέιλ Linnea

Παρόλο που δεν επιτρέπεται η τροποποίηση ποτών, ο νόμος δεν απαγορεύει τη χρήση πικρών και η μπάρα προβάλλει κάθε είδους τοπικές και αγαπημένες επιλογές. Όμως, ενώ οι πικροί δεν γίνονται εσωτερικά, πολλά από τα βάμματα είναι - μια λίστα με λουλούδι μπιζελιού πεταλούδας, φρυγανισμένη καρύδα και πολλά άλλα.

Στο τέλος, όλοι οι περιορισμοί που αντιμετωπίζει το Family Jones απέτρεψαν πραγματικά την υπέρ της. Πουθενά στον κόσμο δεν μπορείτε να δοκιμάσετε αυτά τα οινοπνευματώδη ποτά, και πουθενά στο Κολοράντο κανείς δεν πειραματίζεται με τόσες πολλές μοναδικές γεύσεις. Δοκιμάστε το λοιπόν, αντικαταστήστε το κοινό ποτό με κάτι διαφορετικό και δείτε πού σας πηγαίνει. Ποιός ξέρει? Δεν μπορείτε ποτέ να επιστρέψετε ξανά στον εύκολο τρόπο ανάκτησης μπουκαλιών και ανάμιξης.