Το Vermouth είναι ο πολύ συχνά ασήμαντος ήρωας του κόσμου των κοκτέιλ, που υποβιβάστηκε στην καλύτερη θέση ηθοποιού για χρόνια. Παρά τα αγαπημένα κλασικά ποτά, από το Μαρτίνι στο Νέγρων Όντας πουθενά χωρίς βότανο με στρογγυλεμένο βάθος, μόλις πρόσφατα το απεριτίφ άρχισε να βλέπει μια αναζωπύρωση στην εξατομικευμένη δημοτικότητα. Ήρθε η ώρα για το βερμούτ να βγει από τη σκονισμένη πλάτη και να μπει στο προσκήνιο.

Τα βασικά

Ένα αρωματισμένο, εμπλουτισμένο κρασί φτιαγμένο με μια σειρά από διάφορα βοτανικά (βότανα, ρίζες, φλοιός κ.λπ.), το βερμούτ έχει ένα εκπληκτικά περίπλοκο οικογενειακό δέντρο. Συνήθως προέρχεται από τη Γαλλία ή την Ιταλία και αρχικά χρησιμοποιήθηκε για ιατρικούς σκοπούς (καταπραΰνει το στομάχι, πολλοί ισχυρίζονται), το βερμούτ έγινε δημοφιλές κυρίως ως απριτίφ, και τελικά βρήκε το δρόμο του στην περιστροφή των μπάρμαν ως συστατικό δομικών στοιχείων γύρω από την στροφή του αιώνας.

Το Vermouth είναι απαραίτητο σε ένα κλασικό ξηρό Martini, αριστερά ή Negroni.

sr76beerworks.com / Tim Nusog

Ιστορία

Η έγχυση κρασιού με ποικιλία βοτάνων δεν είναι κάτι καινούργιο και αποτελεί συνήθη πρακτική για αιώνες και καλύπτει ηπείρους. Αλλά η γενεαλογία του βερμούθ ξεκινά σταθερά στα μέσα του 1600, όταν ένα υποσύνολο Γερμανών άρχισε να σπρώχνει το κρασί τους με αψιθιά, δημιουργώντας έτσι καρύδα. Η σύγχρονη επανάληψη, όπως γνωρίζουμε σήμερα, γεννήθηκε περίπου το 1786 στην Ιταλία και έφτασε στη χαμηλή απόδειξη πανταχού παρούσα, τόσο στην Αγγλία όσο και στη Γαλλία. Πριν από την απαγόρευση στις ΗΠΑ, το βερμούτ ήταν τόσο δημοφιλές για ένα ξόρκι που οι πωλήσεις του ξεπέρασαν το επιτραπέζιο κρασί.

Τύποι

Στην ουσία, το βερμούτ μπορεί να χωριστεί σε δύο μεγάλες κατηγορίες: ξηρό (κυρίως γαλλικό, κυρίως λευκό) και γλυκό (κυρίως κόκκινο, κυρίως ιταλικό). Μέσα σε αυτό, έχετε τα μπάνκο σας (χλωμό και γλυκό), τα ρόσο (πικάντικα και τολμηρά), τα παντελόνια (καφέ και πικρά) και άλλα. Είναι ένας γενναίος νέος παλιός κόσμος.

sr76beerworks.com / Tim Nusog

Υπάρχουν δεκάδες διαφορετικά στυλ βερμούτ εκεί έξω σήμερα, και οι τάξεις τους ανεβαίνουν σταθερά. Καθώς το ενδιαφέρον για το αρωματισμένο κρασί και τα απριτίφ συνεχίζει να αυξάνεται, το ίδιο κάνει και ο αριθμός των νεοσσών παραγωγών που δεσμεύτηκαν να προσθέσουν ένα άλλο ελαφρώς διαφορετικό στυλ του ποτού. Εταιρείες όπως Uncouth Βερμούθ , για παράδειγμα, οδηγούν ακόμη και την επιβάρυνση σε μια κάπως απροσδόκητη περιοχή όσον αφορά τα προφίλ γεύσης, καθιστώντας τα βολικά, βιώσιμα ολοκαίνουργια βερμούτ όπως το μέντα-μήλο. Αν είστε περίεργοι, αναζητήστε τον συνεχώς αυξανόμενο αριθμό Αμερικανών παραγωγών. Η ποικιλομορφία είναι εκπληκτική.

Όπως φαίνεται ...

Το Vermouth είναι ένα jack-of-all-trade που αλλάζει σχήμα και μπορεί να είναι τόσο συναρπαστικό σε μια ξηρή Martini όσο και σε μια Ρομπ Ρόι ή Μανχάταν . Υπάρχουν κυριολεκτικά εκατοντάδες ποτά που δεν θα μπορούσαν να το κάνουν χωρίς αυτό, και είναι ένας πρωταρχικός τρόπος να πειραματιστείτε με την ανακίνηση των κλασικών, είτε πρόκειται για ένα γλυκό για ένα στεγνό είτε για παιχνίδι με αναλογίες.

Το Βερμούθ λάμπει σε ένα Rob Roy, αριστερά ή στο Μανχάταν.

sr76beerworks.com / Tim Nusog

Αν θέλετε πραγματικά να καταλάβετε το βερμούτ, πρέπει να το πιείτε σόλο. Ευτυχώς, τα μπαρ αρέσουν Ντάντε και Αγάπη και πικρή στη Νέα Υόρκη, παράλληλα Balthazar στο Λονδίνο, κάνουν το χτύπημα αυτής της τρύπας κουνελιού του apéritif διασκεδαστικό και προσβάσιμο. Στο Dante, παραγγείλετε την υπηρεσία vermouth και μετά συνεχίστε την εκπαίδευσή σας με μια πτήση Negronis.

Πώς να το πιείτε: Κυριακή Βερμούτ

Ένας εύκολος τρόπος για να ξεκινήσετε μια τακτική πρακτική στο βερμούτ στο σπίτι είναι να ακολουθήσετε την εβδομαδιαία καταλανική παράδοση της la hora del vermut (η ώρα του βερμούτ). Το απόγευμα κάθε Κυριακή, κατά τη διάρκεια του μαζικού γεύματος και του δείπνου, φίλοι και οικογένεια σε όλη την Ισπανία μαζεύονται για ένα ποτήρι βερμούτ (συνήθως κόκκινο, γλυκό και τοπικά) πιπέρι με ένα σπρέι Seltzer και μια ελιά ή δύο. Τα απλά τάπας συνοδεύουν τα χαμηλής κατανάλωσης ποτά με χαμηλή περιεκτικότητα σε αλκοόλ ως τρόπο χαλάρωσης αυτού του επικίνδυνου χρόνου ανάμεσα στα γεύματα.

Σπιτικό βερμούτ, ένα σπιτικό βερμούτ Χρυσό στόμα

Αφού θεωρήθηκε μια κάπως απαρχαιωμένη δραστηριότητα, το βερμούτ έχει δει μια εξαιρετική αύξηση στο ενδιαφέρον πρόσφατα σε πόλεις όπως η Βαρκελώνη, με το τελετουργικό fer vermut (κάνει βερμούτ) να οδηγεί την κατηγορία. Η Βαρκελώνη είναι, χωρίς αμφιβολία, η καλύτερη πόλη για πόσιμο βερμούτ σήμερα και αξίζει το προσκύνημα αν βρεθείτε πραγματικά στην πρακτική σας στο σπίτι. Η Μαδρίτη δεν είναι τόσο άσχημη.

Πώς να το αποθηκεύσετε

Υπάρχει μεγάλη πιθανότητα να έχετε ένα παλιό μπουκάλι βερμούτ. Συμβουλή? Πετάξτε το. Ενώ το βερμούτ διατηρεί σημαντικά περισσότερο χρόνο από το κανονικό κρασί (viva, οχύρωση!), Δεν θα θέλατε να διατηρήσετε ένα μπουκάλι που έχει ανοιχτεί για περισσότερο από μερικούς μήνες. Ω, και ψύξτε το κακό αγόρι.

Πρόσθετη ανάγνωση

Δείτε το Adam Ford's Vermouth: Η αναβίωση του πνεύματος που δημιούργησε τον πολιτισμό κοκτέιλ της Αμερικής (Countryman Press, 24,95 $), Jared Brown's Ο Οδηγός Mixellany για το Βερμούτ και άλλα απεριτίφ (12,95 $) και του Francois Monti's Το Μεγάλο Βιβλίο του Βερμούθ ($ 16).