Το μυστικό όπλο για να φτιάξεις διασκεδαστικά σιρόπια και αφεψήματα κοκτέιλ.

Ξεκινάτε μια παρεΐστικη φασαρία πουλώντας σιρόπια με έγχυμα; Δουλεύετε σε μεγάλες παρτίδες αρωματικών αποσταγμάτων για τις γιορτές; Αυτός ο κυκλοφορητής εμβάπτισης είναι αρκετά ισχυρός για να κρατά σακούλα μετά από τσάντα ό,τι εγχύετε στη σωστή θερμοκρασία.

Ο μεγαλύτερος αδερφός της οικογένειας Anova, μπορεί να χειριστεί έως και 26 γαλόνια νερού. Μπορείτε να χωρέσετε πολλές σακούλες σφραγισμένες με ηλεκτρική σκούπα σε αυτόν τον τύπο όγκου. Είναι φτιαγμένο για να χρησιμοποιείται συνεχώς, οπότε μην ανησυχείτε μήπως εκτοξευθεί πάνω σας όταν φτιάχνετε τη δέκατη παρτίδα βότκας με έγχυση ελιάς. Αυτός είναι ένας κυκλοφορητής εμβάπτισης που δημιουργήθηκε για τους επαγγελματίες που μπορείτε να χρησιμοποιήσετε στο σπίτι.

Διαστάσεις: 13,8 x 3,5 x 2,4 ίντσες | Χωρητικότητα: 26 γαλόνια, 100 λίτρα

τελική ετυμηγορία

Δεν μπορείτε να κάνετε λάθος με κανένα από τα προϊόντα Anova, αλλά τα χρήματά μας είναι στο Breville Joule ( θέα στο Amazon ). Η μαγνητική βάση και η κομψή, ελκυστική εμφάνιση του δίνουν αυτό το πλεονέκτημα. Αλλά αν είστε επαγγελματίας μπάρμαν, εμπιστευτείτε τον ειδικό Alex Day και χαρείτε το Breville + Polyscience HydroPro Plus ( θέα στο Amazon ).

Συχνές ερωτήσεις

Πώς λειτουργεί ένα sous vide;

Το Sous vide στα γαλλικά μεταφράζεται σε under vacuum. Ουσιαστικά, τοποθετείτε το φαγητό (ή ένα υγρό και μπαχαρικό, βότανο, φρούτα κ.λπ. για έγχυμα) σε μια σακούλα και αφαιρείτε όσο περισσότερο αέρα γίνεται από αυτήν — έτσι δεν θα επιπλέει. Στη συνέχεια, τοποθετείτε τη σακούλα σε ένα λουτρό νερού ελεγχόμενης θερμοκρασίας και αφήνετε να ψηθεί. Σας επιτρέπει να φέρετε το φαγητό (ή το έγχυμα) στην τέλεια θερμοκρασία.

Στον κόσμο του κοκτέιλ, το sous vide μπορεί να είναι εξαιρετικά χρήσιμο στην εξαγωγή γεύσεων με τρόπους αδύνατους από τις παραδοσιακές τεχνικές, λέει ο Day. Είτε πρόκειται για σιρόπι είτε για έγχυμα, η χρήση ενός κυκλοφορητή εμβάπτισης για τον ακριβή έλεγχο της θερμότητας μπορεί να ανοίξει την πόρτα σε εκπληκτικές νέες γεύσεις, να επιταχύνει την προετοιμασία και να επιτρέψει στα συστατικά σας να είναι πιο συνεπή. Για παράδειγμα, αντί να ρίχνει απλά νιφάδες καρύδας σε ένα μπουκάλι μπέρμπον και να το αφήνει να καθίσει για εβδομάδες, η Day βάζει το μείγμα σε μια σακούλα που σφραγίζεται με κενό και το βάζει στους 145 ° F για δύο ώρες. Το λίπος μαλακώνει και το οινόπνευμα του bourbon εξάγει τη γεύση του. Αφού αφήσετε το μείγμα σε πλήρη σακούλα να καθίσει όλη τη νύχτα σε μια κατάψυξη και στη συνέχεια στραγγίστε καλά μέσω ενός φίλτρου καφέ, το αποτέλεσμα είναι ένα φανταστικά νόστιμο έγχυμα.

Ποιος είναι ο καλύτερος τρόπος για να καθαρίσετε ένα sous vide;

Παρόλο που ο κυκλοφορητής εμβάπτισης έρχεται ως επί το πλείστον σε επαφή με το νερό, τα μέταλλα μπορούν να συσσωρευτούν εξωτερικά, επομένως πρέπει να τον καθαρίζετε κάθε τόσο. Εάν έχετε ένα σφραγισμένο σούζο που δεν μπορεί να αφαιρεθεί, όπως ένα Joule, τοποθετήστε το μηχάνημα σε μια κατσαρόλα με ίσα μέρη αποσταγμένο λευκό ξύδι και νερό και ρυθμίστε το Joule στο 140 ° ΣΤ. Όταν φτάσει σε αυτή τη θερμοκρασία, είναι έτοιμο. Εάν μπορείτε να αφαιρέσετε το sous vide σας, χρησιμοποιήστε την ίδια μέθοδο μπάνιου ξύδι-νερού. Όταν είναι έτοιμο και κρυώσει, αφαιρέστε το σόου και τρίψτε τα επιμέρους μέρη με το ξύδι-νερό ή το σαπούνι και το νερό.

Χρειάζεται να αγοράσω ξεχωριστό στεγανωτικό κενού;

Όχι. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε υψηλής ποιότητας σακούλες σε στυλ φερμουάρ που δεν περιέχουν BPA και διοξίνες. Απλώς φροντίστε να βγάζετε όσο το δυνατόν περισσότερο αέρα. Μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε γυάλινα βάζα κατά την έγχυση μέσω sous vide. Φροντίστε να αφήσετε λίγο χώρο αναπνοής στο επάνω μέρος για να διασταλεί το μείγμα και να φέρετε τα βάζα σε θερμοκρασία πολύ αργά για να μην σπάσουν από το σοκ.

Τι να ψάξω

Συνδεσιμότητα Bluetooth/WiFi

Θέλετε να ελέγξετε το sous vide σας μέσω μιας εφαρμογής ή θα προτιμούσατε να χρησιμοποιήσετε μια ψηφιακή διεπαφή απευθείας στο μηχάνημα; Ελέγξτε τις δυνατότητες του εργαλείου.

Ισχύς σε βάτ

Όσο υψηλότερη είναι η ισχύς, τόσο πιο ισχυρό είναι το μηχάνημα. Γενικά, ένας λάτρης του sous vide στο σπίτι μπορεί να τα βγάλει πέρα ​​πολύ καλά με έναν κυκλοφορητή εμβάπτισης 750 watt.

Χωρητικότητα

Όσο περισσότερο νερό μπορεί να κυκλοφορήσει το sous vide, τόσο περισσότερα σακουλάκια με αφεψήματα μπορείτε να μαγειρέψετε σε αυτό. Αν θέλετε να μαγειρέψετε μεγάλες παρτίδες, φροντίστε να αναζητήσετε χωρητικότητα 10 γαλονιών ή περισσότερο. Αν απλώς ταμπονάρετε, μερικά γαλόνια θα είναι μια χαρά.

Γιατί να Trust SR 76beerworks;

Τζάστιν Στέρλινγκ είναι έμπειρος συγγραφέας αλκοολούχων ποτών και προγραμματιστής συνταγών για κοκτέιλ. Γράφει για τον ευρύ κόσμο του ποτού - από νέα αλκοολούχα ποτά μέχρι τάσεις κοκτέιλ μέχρι κρασιά και μπύρες - για πάνω από μια δεκαετία. Το μπαρ του σπιτιού της είναι πάντα γεμάτο με μια σειρά από αποστάγματα, από τα βασικά μέχρι τα εντελώς παράξενα (συμπεριλαμβανομένων και ορισμένων αφεψημάτων δικής της κατασκευής), και έχει σοβαρές απόψεις για τον Martinis.

Διαβάστε στη συνέχεια: Τα καλύτερα σφραγιστικά κενού για εγχύσεις Sous Vide

Τα 9 καλύτερα σφραγιστικά κενού για το Sous Vide Infusion το 2022