Θάμνος ροδάκινου & πεύκου

Για να είναι πραγματικά υπέροχο, ένα κοκτέιλ πρέπει να ισορροπεί τα γλυκά και ξινά στοιχεία του. Ένας θάμνος, που συχνά αναφέρεται ως ξίδι που πίνει με τη μη αλκοολική μορφή του, διαθέτει και τις δύο γεύσεις. Οι θάμνοι κοκτέιλ συνδυάζουν νερό, φρούτα (και μερικές φορές άλλα βοτανικά), ζάχαρη και ξύδι για να δημιουργήσουν ένα όξινο σιρόπι που προσθέτει βάθος και πολυπλοκότητα όταν αναμιγνύεται σε ένα κοκτέιλ.

Αλλά ένας θάμνος μπορεί να είναι ένα περίπλοκο συστατικό για την καλή κατασκευή. Όπως μπορείτε να φανταστείτε, ένα μέτριο ξύδι ή ένα αρωματισμένο σιρόπι φρούτων μπορεί να πετάξει τον θάμνο από το χτύπημα, αφήνοντάς σας με ένα συντριπτικό μείγμα που δεν θα ενισχύσει το κοκτέιλ σας. Αυτές οι συμβουλές θα σας βοηθήσουν να βελτιώσετε την τεχνική δημιουργίας θάμνων.

Πώς να επιλέξετε ένα ξίδι

Δεν δημιουργούνται όλα τα ξίδια ίσα. Αποφύγετε τη χρήση αποσταγμένου ξιδιού. Δεν έχουν επαρκή χαρακτήρα ή γεύση και προσθέτουν μόνο ασταθές οξικό οξύ στον θάμνο σας.

Μαθαίνοντας πώς να φτιάξτε το δικό σας ξίδι από τα χρησιμοποιημένα κρασιά είναι ένα εξαιρετικό μέρος για να ξεκινήσετε και ο ευκολότερος τρόπος για να δημιουργήσετε έναν σύνθετο θάμνο που έχει τα χαρακτηριστικά που μπορείτε να πάρετε μόνο από τη ζύμωση. Μπορείτε επίσης να αγοράστε ξύδι που έχουν γίνει μέσω της διαδικασίας ζύμωσης, αλλά είναι συνήθως πιο ακριβά λόγω του χρόνου και των πόρων που απαιτούνται για την κατασκευή τους.

Αλλά είναι σημαντικό να κάνετε την επένδυση. Ειδικά όταν πρόκειται για τη χρήση βαλσάμικου, η ποιότητα είναι εξαιρετικά σημαντική, λέει η Jena Ellenwood, εκπαιδευτής κοκτέιλ και μπάρμαν. Εάν δεν είναι κάτι που σας αρέσει η γεύση από μόνο του, πιθανότατα δεν θα σας αρέσει σε έναν θάμνο.

Τούτου λεχθέντος, δεδομένου ότι τα καλά ξίδια είναι σχετικά ακριβά, εάν δοκιμάζετε μια νέα συνταγή, ίσως θελήσετε να χρησιμοποιήσετε μια λιγότερο δαπανηρή από την αρχή, ώστε να μην σπαταλάτε το πολύτιμο υγρό σας σε μια συνταγή που δεν είναι απόλυτα σωστή. Μερικές φορές θα δοκιμάσω μια συνταγή θάμνων με ξύδι χαμηλότερης ποιότητας προτού στερεώσω τη συνταγή, λέει ο Ellenwood. Τα καλά πράγματα μπορεί να είναι ακριβά και δεν θέλετε να κάνετε ένα ακριβό λάθος.

Gergő Muráth, ο διευθυντής του μπαρ στο μπαρ του Λονδίνου Ευτυχία τρέιλερ , πιστεύει ότι είναι υψηλής ποιότητας μηλόξυδο (όπως Μπράγκ ) είναι μια εξαιρετική επιλογή που είναι προσβάσιμη και ευέλικτη. Η Έλενγουντ χρησιμοποιεί ξίδι μηλίτη μήλου και στον ανανά της.

Αφού βρείτε (ή φτιάξατε) ένα ξίδι που σας αρέσει, ήρθε η ώρα να σκεφτείτε πώς συνδυάζεται με τα υπόλοιπα συστατικά που χρησιμοποιείτε ή το αντίστροφο. Η επιλογή ξιδιού μου εξαρτάται συνήθως από τα άλλα συστατικά - φρούτα ή βότανα που θέλω να επισημάνω, λέει ο Ellenwood. Μου αρέσει πολύ να χρησιμοποιώ Ξίδι σαμπάνιας και λευκό βαλσάμικο. Το λευκό βαλσάμικο έχει μεγάλη στρογγυλοποίηση σε αυτό χωρίς να εκφοβίζει τα άλλα στοιχεία. Το λατρεύω με τα σμέουρα. Θα δείτε τον συνδυασμό σε αυτήν Berry Shrub , όπου συμπληρώνεται από θυμάρι.

Πώς να φτιάξετε το σιρόπι

Υπάρχουν μερικοί τρόποι παρασκευής σιροπιών, αλλά ουσιαστικά βράζουν σε δύο μεθόδους: ζεστό ή κρύο. Όπως πιθανώς έχετε ήδη μαντέψει, οι καυτές μέθοδοι εφαρμόζουν θερμότητα για να δημιουργήσουν το σιρόπι, στην εστία ή μέσω του sous vide. Οι ψυχρές μέθοδοι μπορεί να περιλαμβάνουν ανάμειξη ή δημιουργία ενός συνθετικό λάδι , που ουσιαστικά εμποτίζει τα φρούτα με ζάχαρη, τραβώντας το νερό από τα φρούτα για να δημιουργήσει ένα σιρόπι.

Τα περισσότερα φρούτα επωφελούνται από τη χρήση μιας κρύας μεθόδου, αν και η μέθοδος oleo saccharum μπορεί να απαιτεί περισσότερο χρόνο. Εάν ο θάμνος σας δεν περιλαμβάνει συστατικά όπως η κανέλα που απαιτούν θερμότητα για την απελευθέρωση γεύσης σε μη αλκοολούχα διαλύματα, οι κρύες μέθοδοι είναι ο τρόπος να ακολουθήσετε. Οι φράουλες, για παράδειγμα, δεν ταιριάζουν καλά όταν προστίθεται ζέστη. γίνονται πικρές και χάνουν την ουσία της γεύσης τους. Το να μαγειρεύεις φράουλες με ζάχαρη για να δημιουργήσεις ένα σιρόπι θα αποδώσει μια πιο ζωντανή γεύση φρούτων.

Άφησα τα φρούτα να υπαγορεύσουν ποια μέθοδο χρησιμοποιώ, λέει ο Ellenwood. Θέλω φωτεινές νότες φρούτων ή καραμελωμένες νότες καραμελωμένων; Με ευαίσθητα φρούτα, μούρα και βότανα, θα ακολουθήσω μια κρύα μέθοδο. Πλούσια φρούτα ή βαθύτερα μπαχαρικά; Καυτή μέθοδος σε όλη τη διαδρομή. Πιέστηκε για χρόνο; Καυτή μέθοδος.

Πώς να φτιάξετε το θάμνο

Δεν υπάρχει μόνο ένας τρόπος για να φτιάξετε έναν θάμνο και αξίζει να πειραματιστείτε με διάφορες μεθόδους και συνδυασμούς γεύσεων για να βρείτε αυτό που ταιριάζει στις προτιμήσεις σας. Ωστόσο, είναι σημαντικό να διασφαλίσετε ότι το προφίλ γεύσης του θάμνου σας συμπληρώνει το κοκτέιλ στο οποίο στοχεύετε να το χρησιμοποιήσετε.

Μερικές φορές βυθίζομαι τα φρούτα σε ένα μείγμα ξιδιού και ζάχαρης. μερικές φορές απλώς αναμιγνύω αρωματισμένο σιρόπι με ξύδι. μερικές φορές τα σιγοβράζω όλα, λέει ο Muráth. Εξαρτάται από την τελική γεύση που θέλω και από ποια άλλα συστατικά χρησιμοποιώ. Το Peach & Pineau Shrub χρησιμοποιεί την πρώτη μέθοδο.

Ο Muráth λέει ότι με ζουμερά φρούτα, όπως ανανά, φράουλες και βατόμουρα, η παρασκευή ενός σακχαριού oleo και η ανάμιξή του με ξύδι είναι ένας καλός τρόπος να πάτε. Εναλλακτικά, μπορείτε να σιγοβράσετε απαλά όλα τα συστατικά σε μια κατσαρόλα σε χαμηλή φωτιά ή να δοκιμάσετε το χέρι σας με άλλες μεθόδους, όπως το sous vide, εάν είστε εξοικειωμένοι με την κουζίνα.

Πως να το χρησιμοποιήσεις

Όταν πρόκειται για τη χρήση ενός θάμνου σε κοκτέιλ, οι γεύσεις του συνήθως λάμπουν καλύτερα σε juleps και ποτά πάνω από πάγο, καθώς οι θάμνοι επωφελούνται από μια μεγάλη δόση αραίωσης. Είναι επίσης καλύτερα σε κοκτέιλ που δεν περιέχουν ήδη ένα πολύ όξινο στοιχείο όπως ασβέστη ή χυμό λεμονιού, αλλά κάθε κανόνας έχει μια εξαίρεση. Η Έλενγουντ χρησιμοποιεί έναν θάμνο ανανά μέσα της Νησί Όαση κοκτέιλ, όπου συνδυάζεται με παλαιωμένο ρούμι, νερό καρύδας και χυμό ανανά.

Ο Muráth συνιστά τη χρήση θάμνων στο κοκτέιλ σε στυλ μπάσκετ . Το αφρώδες συστατικό λειτουργεί απίστευτα καλά από το φρουτώδες οξικό οξύ, αυξάνοντας ταυτόχρονα τα καλύτερα κομμάτια και μετριάζοντας την οξύτητα, λέει. Με τους περισσότερους άλλους τύπους ποτών, είναι πιθανό να έχετε κάποιο συστατικό εσπεριδοειδών ή δεν χρειάζεστε απαραίτητα οξύτητα. Τούτου λεχθέντος, θα πρέπει φυσικά να διστάσετε να πειραματιστείτε.

Οι θάμνοι είναι επίσης υπέροχοι σε μη αλκοολούχα κοκτέιλ, απαιτώντας μόνο λίγο σόδα για να δημιουργήσετε ένα δροσιστικό ποτό για να απολαύσετε οποιαδήποτε στιγμή της ημέρας.