Από το Snaquiris σε μέγεθος πίντας έως το #DTO (αυτό είναι ένα Daiquiri Time-Out), το Ντακιίρι αισθάνεται τον εαυτό του αυτή τη στιγμή.

Λοιπόν, ποιος είναι ο καλύτερος τρόπος για να φτιάξετε ένα σήμερα; Αυτό είναι ένα ερώτημα που ο Jason Kosmas σκέφτηκε πριν θέσει σε λειτουργία το ρούμι της Caña Brava, ένα από τα εμπορικά σήματα της 86 Company, το οποίο συν-ίδρυσε με τον Dushan Zaric (και οι δύο είναι επίσης συνιδρυτές της NYC speakeasy Employees Only) και Σάιμον Φορντ .

Εάν δεν έχετε δοκιμάσει το ρούμι στο παρελθόν, είναι ένα ελαφρύ, σχεδόν ουδέτερο ρούμι. Έχει αχνή χρυσή απόχρωση και αρκετές μαρμελάδες μαρμελάδας, τζίντζερ και ασβέστη στο καθαρό, έντονο φινίρισμα για να κρατήσει τα πράγματα ενδιαφέροντα. Με άλλα λόγια, είναι ένα ιδανικό ρούμι για τον Daiquiris - και αυτό δεν είναι τυχαίο.

Ρωτήσαμε τους bartenders αν μπορούσαν να δημιουργήσουν ένα ρούμι premium, τι θα έψαχναν; λέει ο Κοσμάς. Οι περισσότεροι επισήμαναν αυτό που ονομάζεται carta blanca - ένα κουβανέζικο λευκό ρούμι - που αναμιγνύεται καλά σε ποτά Mojitos και, φυσικά, Daiquiris.

sr76beerworks.com / Tim Nusog

Στη συνέχεια ήταν μια επίσκεψη στο Savoy Hotel του Λονδίνου, το οποίο διατηρεί μια βιβλιοθήκη παλαιών και σπάνιων ποτών. Εκεί, ο Κοσμάς υπολόγισε τι θα έπαιρνε ένα Daiquiri - και το ρούμι - θα είχε τη γεύση περίπου στα τέλη του προηγούμενου αιώνα. Σύμφωνα με ορισμένους λογαριασμούς, το Daiquiri δημιουργήθηκε από τον Jennings Cox, έναν Αμερικανό μηχανικό ορυχείων που βρισκόταν στην Κούβα κατά τον Ισπανικό-Αμερικανικό Πόλεμο (1898). Μια άλλη ιστορία προέλευσης τοποθετεί τη δημιουργία του ποτού δύο χρόνια αργότερα, αλλά εξακολουθεί να το συνδέει με την Κούβα.

Είναι σαφές ότι το ρούμι κουβανικού στιλ ήταν η σωστή απάντηση. Και ο καλύτερος άνθρωπος που έκανε αυτό το ρούμι, αποφάσισε ο Κοσμάς, ήταν ο Φρανσίσκο Ντον Πάντσο Φερνάντες. Ένα από τα φημισμένα maestros roneros (αφεντικό ρούμι) που συνεργάστηκε με το Havana Club στην Κούβα, ο Fernandez μετακόμισε στον Παναμά τη δεκαετία του 1990, όπου κατοικεί ακόμα και φτιάχνει ρούμι σήμερα. (Έχει επίσης δημιουργήσει τη δική του σειρά από νόστιμα Αποθεματικό προέλευσης παλιά ρούμι, τα οποία αξίζει να αναζητήσετε.)

Ο Don Pancho παρείχε πολύτιμες οδηγίες. Για πολύ καιρό, οι παραγωγοί οινοπνευματωδών ποτών προσπαθούν να μετατρέψουν το ρούμι στην επόμενη βότκα, λέει ο Κοσμάς. Ντον Πάντσο, είναι σαν, «το ρούμι είναι ρούμι. Ξεχάστε τη βότκα. Αφήστε το να είναι ρούμι, και αφήστε το να το αγαπήσετε και να το απολαύσετε για αυτό που είναι. »Αφού επιλέξατε τα βαρέλια και αναμίξατε το τρίχρονο ρούμι, ήρθε η ώρα να τρέξετε το προϊόν μετά από τους μπάρμαν για άλλη μια φορά.

Τα σχόλια που λάβαμε είναι ότι ήταν όμορφα έξω από το μπουκάλι, αλλά δεν μπήκε σε ένα Daiquiri. Έτσι, αυξήσαμε την απόδειξη [από 80% ABV] στο 86%, μια κίνηση που υπολογίστηκε να προσθέσει όχι μόνο αλκοόλ αλλά και γεύση.

sr76beerworks.com / Tim Nusog

Λοιπόν, τι γίνεται με αυτό το Daiquiri; Αν και ο Κοσμάς διαμένει τώρα στο Ώστιν του Τέξας, πέρασε χρόνο πίσω από το ραβδί στο Employees Only και τελειοποίησε τη συνταγή του. Εν ολίγοις, επιμένει ότι η αλχημεία του Daiquiri έγκειται στο ότι δεν το μπερδεύει πάρα πολύ: δύο μέρη ρούμι με χυμό ασβέστη, με αρκετή ζάχαρη για να ξεφύγει.

Για μένα, η μαγεία του Daiquiri είναι σαν μια σαλάτα Caprese: ντομάτες, φρέσκια μοτσαρέλα, βασιλικός. Υπάρχει μια μαγεία σε αυτήν την τριάδα. Κανένας σεφ δεν μπορεί να έρθει και να το κάνει καλύτερο, λέει. Ένα Daiquiri είναι έτσι: Η γεύση που εκφράζεται από αυτά τα τρία συστατικά είναι καταπληκτική.