Οι βυνώδεις, πλούσιες μπύρες πρέπει να αποτελούν βασικό συστατικό του χειμερινού κοκτέιλ.

Το κοκτέιλ I Plead the Fifth με βάση τον μηλίτη του Josue Castillo Εικόνα:

Κέιτ Ντίνγκγουολ

Ενώ τα Michelada είναι ένα βασικό προϊόν του καλοκαιριού, τι ρόλο παίζει ένα κοκτέιλ μπύρας όταν πέφτει ο υδράργυρος; Παραδόξως, αρκετά μεγάλο. Από τα χειμωνιάτικα εσπεριδοειδή μέχρι τα βαριά νυχτερινά ποτά με σκωτσέζικο ουίσκι σε συνδυασμό με αχθοφόρους σοκολάτας, η μπύρα μπορεί να είναι ένα συναρπαστικό εποχιακό συστατικό και τους πιο κρύους μήνες.

Όπως με κάθε συστατικό κοκτέιλ, η επιλογή της μπύρας σας επηρεάζεται σε μεγάλο βαθμό από τον καιρό και τις εποχές, λέει ο Danilo Bozovic του Miami’s Swizzle Rum Bar . Πιο βαριές, πιο γεμάτες μπύρες συνδυάζονται τόσο καλά με μπαχαρικά, τζίντζερ, λαχανικά με βαρύ σώμα και φρούτα.

Ως συστατικό κοκτέιλ, η μπύρα περιέχει πλήθος. Δεν υπάρχει κανένας τρόπος να δώσετε μπύρα στα κοκτέιλ σας, λέει ο Charles Joly, ο συνιδρυτής του Crafthouse Cocktails και ο επίσημος mixologist για τα Όσκαρ και τα Emmy. Μπορεί να είναι ένα δωρεάν topper, να λειτουργήσει ως το ευρύτερο foundation, να είναι μαγειρεμένο σε σιρόπι , ή και μετατράπηκε σε πικρά. Η δημιουργικότητα του μπάρμαν είναι το μόνο όριο.

Ο Joly διαπιστώνει ότι υπάρχει μια άγρια ​​ποικιλία γεύσεων που μπορεί να λειτουργήσει μέσα στην μπύρα, λέει. Απλές, ελαφριές lagers, IPA με πικρή λυκίσκο, στρογγυλεμένες νότες κακάο με ξηρούς καρπούς στα stouts και όξινες γεύσεις φρούτων σε ξινή. Τούτου λεχθέντος, μην αφήσετε τη δημιουργικότητα να ξεπεράσει ένα καλό κοκτέιλ. Οι ειδικοί στα κοκτέιλ προσφέρουν συμβουλές για την εξισορρόπηση του τέλειου κοκτέιλ εποχικής μπύρας.

Επιλέξτε το Suds σας

Andra AJ Johnson, η υπεύθυνη ποτών στο Σερενάτα στην Ουάσιγκτον, DC, ήταν πάντα λάτρης της συνεργασίας με μπύρα και μηλίτη σε κοκτέιλ. Δούλεψα σε ένα μέρος με περισσότερες από 140 μπύρες, οπότε ήταν επιτακτική ανάγκη να μπορέσω να ενσωματώσω την κουλτούρα της μπύρας του χώρου στο πρόγραμμα κοκτέιλ μου. Η πολλαπλή χρήση του προγράμματός σας θα προσελκύσει καλύτερα την πελατεία σας και θα τους ενημερώσει για άλλες πτυχές του μενού σας.

Ο Τζόνσον επισημαίνει ότι οι μπάρμαν έχουν όλους τους πόρους. Οι περισσότερες εταιρείες μπύρας θα σας πουν ποιες γεύσεις προσδίδονται από το έγχυμα λυκίσκου, λέει. Οι καλύτερες ζυθοποιίες θα είναι ξεκάθαρες και για τη βύνη τους. Από εκεί, μπορείτε να δημιουργήσετε τα κοκτέιλ σας γύρω από τα συμπληρωματικά και αντίθετα ζευγάρια αυτών των βασικών γεύσεων.

Η Johnson συνδυάζει σοκολάτα, βατόμουρο ή φράουλα με μπίρες που χρησιμοποιούν βύνη σοκολάτας ή έχουν βαθύτερο ψήσιμο στο κριθάρι. Εάν έχετε μια μπύρα που περιέχει λυκίσκο Citra, μπορείτε να εγγυηθείτε ότι το γκρέιπφρουτ θα λειτουργήσει στο κοκτέιλ σας, λέει.

Η ανάδειξη της μπύρας έχει τα επιχειρηματικά της οφέλη. Για οικονομική αποδοτικότητα πίσω από το μπαρ, χρησιμοποιούμε μπύρα στη βρύση, λέει ο Johnson. Θα χρησιμοποιεί μπύρα βρύσης ως αφρόγαλα για τα ποτά της, όπως θα έκανε το αφρώδες κρασί ή το σόδα. Αν θέλετε να το χρησιμοποιήσετε ως CO2 για ένα κοκτέιλ, μεταχειριστείτε την μπύρα όπως θα κάνατε με οποιοδήποτε άλλο αφρώδες ποτό. Μην το κουνάτε, κρατήστε το εξαιρετικά κρύο για να κλειδώσει στις φυσαλίδες όσο το δυνατόν περισσότερο και κλείστε το κατά τη διάρκεια της νύχτας αν μπορείτε.

Εάν δεν έχετε πρόσβαση σε μπύρα στη βρύση, ωστόσο, και σας περισσεύει σε ένα μπουκάλι ή σε κονσέρβα, μπορείτε πάντα μετατρέψτε το σε σιρόπι και ξαναχρησιμοποιήστε το για ένα άλλο κοκτέιλ, λέει ο Johnson.

Brew Up Flavors

Έχουμε δουλέψει με IPA, γάλα, μηλίτες και ξινές μπίρες. Οτιδήποτε με γεύση φρούτων ή έντονη γεύση καφέ/σοκολάτας ταιριάζει εύκολα σε ένα κοκτέιλ, λέει ο Ryan McGowan, ο διευθυντής του μπαρ στο Roadhouse Pub and Eatery στο Jackson Hole του Wyoming. Η μπύρα, όντας ανθρακούχο, δίνει σε κάθε κοκτέιλ επιπλέον αφρισμό ή προσθέτει στο σώμα του ποτού.

Ο McGowan θα προσθέσει το IPA ως float σε μια Blood Orange Margarita. Το φλοτέρ μπύρας προσθέτει γεύσεις μανταρινιού και ροδάκινου καθώς και ένα αφρώδη συστατικό για να συμπληρώνει το κοκτέιλ, λέει. Οι ξινές μπίρες είναι πάντα διασκεδαστικές με τζιν, πορτοκαλί κορντιάλ ή πιθανώς βερμούτ, ανάλογα με τη γεύση της μπύρας.

Ντέιβιντ Ροντρίγκεζ, ο ιεραπόστολος της μπύρας στο Μαϊάμι Wynwood Brewing Co. , αντλεί στοιχεία από τα τρόφιμα που συνδυάζονται καλά με την μπύρα, μετατρέποντάς τα σε υγρά συστατικά. Οποιαδήποτε και όλα τα ζεύγη εσπεριδοειδών με IPA, λέει. Σοκολάτα, κανέλα, βανίλια κ.λπ., όλα συνδυάζονται υπέροχα με αχθοφόρους και στιλάτους. σκούρα φρούτα επίσης.

Xavier Zamudio, μπάρμαν στο Ζυθοποιία Barebottle Στη Σάντα Κλάρα της Καλιφόρνια, λατρεύει να εμπλουτίζει ένα IPA με πικάντικες γεύσεις και άνετα φαγητά γνωστά σε εμένα, λέει. Γεννήθηκα και μεγάλωσα στον κόλπο του Σαν Φρανσίσκο και προερχόμενος από μια μεξικανική αμερικανική οικογένεια, μου αρέσει να παίζω με μια ποικιλία από comfort foods. Πικάντικα πιάτα, παρακμιακές σοκολάτες και μπαχαρικά κανέλας - οτιδήποτε ζωηρό με χρώμα και πλούσιο σε γεύση είναι απαραίτητο.

Ανεξάρτητα από το τι προσθέτετε, είναι καλύτερο να διατηρείτε τη λίστα συστατικών σχετικά σύντομη. Οι περισσότερες μπύρες παρέχουν ήδη μια αρκετά περίπλοκη βάση, επομένως η προσθήκη πολλών συστατικών μπορεί να κάνει το κοκτέιλ λασπώδες και θαμπό, λέει η Dianne Lowry, πρώην Γλυκιά Ελευθερία στο Μαϊάμι και τώρα του Το Μπέντφορντ και Αυτοκίνητο στο Μπρούκλιν.

Η Joly προσθέτει, Αντιμετωπίστε την μπύρα όπως όλα τα άλλα συστατικά και βεβαιωθείτε ότι το άθροισμα των μερών έχει νόημα.

Πάρτε Κούνημα

Με τις βάσεις που έχουν τεθεί, γίνετε δημιουργικοί. Ο McGowan φτιάχνει το δικό του Espresso Martini με αφρισμό, ζητώντας βότκα, Kahlua και απλό σιρόπι, με τη μπύρα nitro για να δώσει στο κοκτέιλ ένα ψεύτικο «κεφάλι», όπως θα δημιουργούσε ο εσπρέσο, λέει.

Θυμηθείτε να χρησιμοποιήσετε το συστατικό της μπύρας για να ολοκληρώσετε το κοκτέιλ. μην το ανακινείτε με τα υπόλοιπα υλικά. Η μπύρα είναι ανθρακούχο και για αυτόν τον λόγο, δεν θέλετε να απελευθερώσετε όλο το αέριο όταν μπορείτε να προσθέσετε αφρό σε ένα κοκτέιλ, λέει ο Rodriguez. Θα προσθέσω μπύρα στο τέλος, για να γεμίσω ένα ποτό ή θα ανακατέψω απαλά με άλλα υλικά.

Ενώ το Micheladas και το Shandies είναι πρότυπα, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε τη μπύρα για να γίνετε ακόμη περισσότερο σε εποχιακές γεύσεις. Josue Castillo από τη Boston’s Τρελός στον Πόρτερ επιλέγει να ταιριάξει τα stouts με το αμάρι, και τα σκοτεινά αποστάγματα όπως το ρούμι και το ουίσκι επίσης πάνε καλά, λέει. Οι μηλίτες μπορούν να συνδυαστούν με οποιαδήποτε γεύση, ανάλογα με τον τύπο του μηλίτη που χρησιμοποιείται. Μια μπύρα σαν α μπύρα κρέμα θα το συνδύαζε με ένα πικάντικο κοκτέιλ.

Όσον αφορά το θέμα, όμως, δεν υπάρχουν αυστηροί κανόνες και μια πληθώρα επιλογών: Φτιάξτε ένα αφράτο χτύπημα με σέρι pedro ximenez και συμπληρώστε το με ένα πορτιέρη βύνης. ακουμπήστε σε φωτεινά χειμωνιάτικα εσπεριδοειδή και μπαχαρικά της εποχής. ισορροπήστε τις μπύρες Weisse με σιρόπια τζίντζερ. ή συμπληρώστε ένα Paloma με ένα πικρό IPA. Πειραματιστείτε για να βρείτε το τέλειο ταίρι για κοκτέιλ χειμερινής μπύρας.