Όταν ο Ιταλός σεφ Massimo Bottura των Modena's Osteria Francescana –– ψήφισαν το Νο. 1 εστιατόριο στον κόσμο το 2016 και το 2018, σύμφωνα με τη λίστα κατάταξης Τα 50 καλύτερα εστιατόρια του κόσμου –– ανακοίνωσαν σχέδια για το ντεμπούτο τους σε ένα εστιατόριο έξω από την πατρίδα του, η Ιταλία σημείωσε. Τον Φεβρουάριο του 2019, στο κομψό W ξενοδοχείο του Ντουμπάι, η Bottura άνοιξε επιστρέφω αμέσως , ένα φωτεινό και spunky εστιατόριο εμπνευσμένο από το χρόνο που πέρασε ο σεφ κατά τη διάρκεια της δεκαετίας του 1960 κατά τη διάρκεια της ιταλικής Ριβιέρας.

Είναι γεμάτο με πιάτα με θαλασσινά, όπως ρίγανη μαγειρεμένη σε χυμό burrata και αλατισμένο μπακαλιάρο, και ο επιβλέπων μπαρ Manuel Mora επινόησε μια λίστα κοκτέιλ που βασίζεται έντονα σε ιταλικά συστατικά, όπως ένα μείγμα ελαιολάδων που χρησιμοποιεί στο Massimo Bond, ένα riff στο κλασσικός Ξηρή Μαρτίνι που απαιτεί το δικό του Bottura Βίλα Manodori Taggiasca έξτρα παρθένο ελαιόλαδο.

Ο Mora λέει ότι ήθελε να δημιουργήσει μια στροφή στο κλασικό κοκτέιλ, αλλά με πολύ πιο πλούσια γεύση και πιο ομαλή παράδοση. Έτσι, στράφηκε σε μια διαδικασία που ονομάζεται σπηλαίωση αζώτου που προκαλεί ταχεία έγχυση γεύσης μέσω ομογενοποίησης κυττάρων και ιστών χρησιμοποιώντας ταχεία αποσυμπίεση αερίων.

Προσθέτω το οξείδιο του αζώτου στο μείγμα συστατικών στο κρέμα γάλακτος και το πεπιεσμένο αέριο διαλύεται στα κύτταρα των συστατικών, λέει ο Mora.

Όταν απελευθερώνεται η πίεση, σχηματίζονται φυσαλίδες αζώτου εντός των κυττάρων και διαστέλλονται, σπάζοντας τα κυτταρικά τοιχώματα και τελικά απελευθερώνοντας αρωματικές ενώσεις που διαλύονται και διαπερνούν εύκολα το τζιν. Στη συνέχεια, η Μόρα αναμειγνύει αυτό το μείγμα με διάφορα ελαιόλαδα της Λιγουρίας, λιωμένο βούτυρο με λιωμένο φασκόμηλο και πλένει το ελιξίριο για οκτώ ημέρες.

Ωστόσο, για να απλοποιήσει τη διαδικασία, η Mora επινόησε μια ευκολότερη συνταγή για μπάρμαν στο σπίτι. Ονομάστηκε τόσο από τον Μποτούρα όσο και από τον Τζέιμς Μποντ –– τον ​​εμβληματικό εραστή της Μαρτίνι–– το Μασμόμο Μποντ προσφέρει έναν εκλεπτυσμένο νέο τρόπο να δούμε τη Βρώμικη Μαρτίνι.

Συστατικά

• 2 ουγκιές τζιν ελαιολάδου *
• 1/4 ουγγιά Mancino secco vermouth ή Martini επιπλέον ξηρό ιταλικό βερμούτ
• 3 σταγόνες ροζ διάλυμα αλατιού Ιμαλαΐων **
• 4 φύλλα φασκόμηλου
• Γαρνίρετε: Ελιά Taggiasca, σουβλάκι
• Γαρνίρετε: 3 φύλλα φασκόμηλου

Βήματα

1. Προσθέστε τα φύλλα φασκόμηλου σε ένα ποτήρι ανάμειξης και συνθλίψτε πολύ απαλά με ένα αναδευτήρα.

   
   
   

2. Προσθέστε το τζιν ελαιόλαδου, το βερμούτ, το διάλυμα αλατιού και τον πάγο και ανακατέψτε μέχρι να κρυώσει καλά.

3. Σουρώνουμε σε ένα κρύο ποτήρι κουπέ.

4. Γαρνίρετε με σουβλάκι ελιά Taggiasca και 3 φύλλα φασκόμηλου.