Μπρούκλιν Με εκτίμηση είναι η πρώτη γραμμή που εστιάζει αποκλειστικά σε κοκτέιλ που μπορείτε να τραβήξετε από μια βρύση. Ακόμη και η πιο περίπλοκη παραγγελία ποτού δεν χρειάζεται περισσότερο από 10 δευτερόλεπτα για να προσγειωθεί μπροστά σε έναν επισκέπτη (μετρήσαμε). Αλλά για να παραδώσει ένα κοκτέιλ χειροτεχνίας 10 δευτερολέπτων, χρειάζεται πολλή δραστηριότητα πίσω από τα παρασκήνια.

Μιλήσαμε με τον Ντάρεν Γκρένια, ο οποίος μαζί με τον Τζούλιαν Μωάμεθ συνιδιοκτήτης του δικού σας Με εκτίμηση και Με εκτίμηση Burger (πρώην Αγαπητέ Bushwick, που ονομάστηκε για τη γειτονιά Bushwick του Μπρούκλιν), σχετικά με την τέχνη της προ-παρτίδας, πώς έμαθε να βυθίζει κοκτέιλ και η συμφωνία με αυτές τις βρύσες μπαρ ολοκληρώθηκε με ανατριχιαστικά κεραμικά κεφάλια κούκλας.

Τι σε έκανε να αποφασίσεις να δημιουργήσεις ένα πρόγραμμα κοκτέιλ μόνο για βρύση;

Ήρθα από επτά χρόνια εργασίας σε νυχτερινά κέντρα. Εκεί, όλα βασίζονται στην ταχύτητα και παίρνουν όσο το δυνατόν περισσότερα χρήματα στο μητρώο, χωρίς να ενδιαφέρονται για το ποτό. Είναι διαφορετικό στα κοκτέιλ μπαρ. Είναι όλα για τη φροντίδα του πελάτη, αλλά τα χρήματα ήταν λίγο λιγότερο.

Ακούσαμε για κοκτέιλ από το 2009, το 2010. Υπάρχει καλό και κακό. Το καλό είναι ότι τα πρόχειρα κοκτέιλ είναι γρήγορα. το κακό είναι ότι συχνά δοκιμάστηκαν σαν χάλια. Σκεφτήκαμε ότι θα μπορούσαμε να κάνουμε καλύτερα. Έπρεπε επίσης να καταλάβουμε τι θέλει ο Bushwick: πολλά χωρίς χρήματα. Έπρεπε να διατηρήσουμε τα γενικά χαμηλά. Έπρεπε να γεφυρώσουμε το κενό: την ταχύτητα ενός νυχτερινού κλαμπ αλλά τη γεύση των κοκτέιλ.

Ένα από τα σημεία πώλησης είναι η χαμηλή τιμολόγηση - ποτά από 4 έως 9 $, αντί για 14 $ και άνω για παρόμοια ποτά σε κοκτέιλ μπαρ.

Το Bushwick είναι γεμάτο καταδυτικά μπαρ. Έχουμε σπεσιαλιτέ μπύρας και λήψης. Έπρεπε να γεφυρώσουμε το μεσαίο έδαφος μεταξύ ενός καταδυτικού μπαρ και ενός κοκτέιλ μπαρ. Η τιμή είναι ένα σημαντικό κομμάτι αυτού - να μην χαζεύεις τον πελάτη και να κάνεις τους ανθρώπους που διαφορετικά δεν θα πήγαιναν σε ένα κοκτέιλ μπαρ επειδή πιστεύουν ότι είναι πολύ επιβλητικό. Διατηρούμε τα περιθώρια λεπτά. Δεν έχουμε καλαμάκια, πετσέτες κοκτέιλ, χωρίς πάγο να ταρακουνήσουμε και να πετάξουμε, απλά πάγο για να δείξουμε το ποτό.

Περιηγηθείτε μας σε ό, τι συμβαίνει πίσω από τα παρασκήνια.

Βγαίνει κάτω από τη φροντίδα που έχετε δώσει πριν πάει στο βαρέλι. Είμαι σαν τον διαχειριστή της κουζίνας και το αντιμετωπίζω σαν κουζίνα. Γράφω μια λίστα προετοιμασίας για τρεις έως τέσσερις ημέρες. Η βάση των ποτών γίνεται πρώτα - εγχύσεις, βάμματα, σιρόπια. Στη συνέχεια βάζουμε μαζί το ποτό και το επισημαίνουμε.

Το φιλτράρισμα είναι το κλειδί για οτιδήποτε βάζετε με μια βρύση. Σε όλη τη διαδικασία, όλα φιλτράρονται συνολικά τρεις ή τέσσερις φορές. Όταν φτιάχνουμε το κοκτέιλ, φιλτράρεται για άλλη μια φορά πριν πάει στο βαρέλι. Αυτό σας προσφέρει καλύτερο ιξώδες. Βοηθά το μείγμα να αναμειγνύεται και υπάρχει λιγότερη καθίζηση και διαχωρισμός.

Με εκτίμηση.

Συνεργαζόμαστε με οργανικά οξέα, κιτρικό και μηλικό οξύ. Είναι ένα άγευστο ξινό ουρανίσκο. του δίνετε ένα ασβέστη ή λεμόνι βάμμα. Πόση οξύτητα, ασβέστη ή λεμόνι ποικίλλει ανά ποτό. Αυτό διατηρεί επίσης τα πράγματα αναμίξιμα, αναμίξιμα. Είναι πολλή δουλειά. Αλλά μπροστά στους καλεσμένους, δεν είναι.

Είναι εύκολο για τους μπάρμαν. Κερδίζουν περισσότερα χρήματα. Αλλά πρέπει να ξέρουν για τι μιλούν. Όλοι οι μπάρμαν πρέπει να κάνουν παρτίδες. Οι άνθρωποι είναι περίεργοι? περνάμε το μεγαλύτερο μέρος της νύχτας απαντώντας σε ερωτήσεις. Θέλουμε να μάθουμε τι μιλάμε και να κάνουμε τους ανθρώπους άνετους.

Ο Darren Grenia προσφέρει κοκτέιλ.

Πώς μάθατε να κάνετε όλα αυτά;

Διαβάζοντας το βιβλίο του Dave Arnold. Υγρή νοημοσύνη είναι η Αγία Γραφή μου. Και δοκιμή και σφάλμα. Εάν κάποιος μπαίνει σε πρόχειρα κοκτέιλ, αυτό το βιβλίο είναι το μόνο που χρειάζονται. Διάβασα για την μπύρα - φιλτράρισμα μπύρας, ανθρακικό. Anton Baranenko της Πρόχειρη επιλογή , η εταιρεία που έκανε τα σχέδιά μας, με βοήθησε επίσης. Είναι ο μόνος που το κάνει και το κάνει καλά. Το Gin Palace [τώρα κλειστό] είχε ένα G&T στη βρύση το έκανε αυτό. Ryan Chetiyawardana της Λευκή Λυάν [επίσης γνωστό για προ-παρτίδες κοκτέιλ] ήταν επίσης μια έμπνευση.

Είναι τόσο νέο. Δεν υπάρχει τίποτα που να μπορείτε να κάνετε στο Google και να μάθετε πώς να ανθρακίζετε κοκτέιλ. Πώς μπορώ να φτιάξω ένα κλειδί Μανχάταν ; Δεν μπορώ απλώς να παρακολουθήσω ένα βίντεο στο διαδίκτυο. υπάρχει πολύ λίγη βιβλιογραφία για κοκτέιλ. Πρέπει να το καταλάβεις μόνος σου. Μου πήρε δύο χρόνια για να φτάσω εκεί που είμαι τώρα.

Πρέπει να ρωτήσουμε: Τι συμβαίνει με τα κεφάλια της κούκλας στις βρύσες του μπαρ;

Είναι κεφάλια κούκλας από πορσελάνη από το 1800, που βρέθηκαν σε ένα αρχαιολογικό σκάψιμο στη Γερμανία. Τα πτώματα ήταν κατασκευασμένα από ύφασμα. Τα χέρια και τα πόδια είναι επίσης πορσελάνη. τα έχουμε κάπου, αλλά δεν έχουμε καταλάβει ακόμα πώς να τα χρησιμοποιήσουμε.

Κοκτέιλ με αρωματικά.

Και τα ποτήρια που χρησιμοποιείτε για να σερβίρετε τα ποτά;

Η νοοτροπία μου ήταν να κάνω τα ποτά εύκολο να μετρηθούν κατά τη διάρκεια της βάρδιας. Ήξερα ότι οι jiggers δεν θα λειτουργούσαν. Κάθε ποτό έχει μέγεθος ροής, μετρούμενο από μια γραμμή στο ποτήρι. Είναι χύσιμο κανονικού μεγέθους. φαίνεται απλώς μικρότερο στο ποτήρι. Τα ποτήρια ήταν επίσης φθηνότερα για αγορά χύμα. Το ποτήρι ύψους 500 χιλιοστόλιτρων ισούται με μια πίντα, το κοντό ποτήρι 250 χιλιοστόλιτρων έγινε γυαλί διπλών βράχων και το ποτήρι ύψους 250 χιλιοστόλιτρων μοιάζει με γυαλί Collins. Έπρεπε να αποφασίσω να μην χρησιμοποιήσω γυαλικά. Πήγαμε κατευθείαν επιστημονικοί και αποφασίσαμε να το διασκεδάσουμε.

Τι ακολουθεί για εσάς;

Θα θέλαμε να έχουμε ένα μπαρ όπου οι άνθρωποι θα μπορούσαν να δουν τι συνέβαινε, όπως μια εργαστηριακή ιδέα, έτσι ώστε οι άνθρωποι να καταλάβουν τι συμβαίνει πίσω από τα παρασκήνια.