Το κουμκουάτ: ένα πορτοκάλι αντίστροφης μηχανικής. (Εικόνες: Ariel Dunitz-Johnson )

Τα κουμκουάτ είναι πεισματάρης μικρούς λάθη.

Για αρχάριους, αυτό το μικροσκοπικό πορτοκαλί εσπεριδοειδές που καλλιεργήθηκε αρχικά στη Νοτιοανατολική Ασία δεν δίνει σχεδόν καθόλου χυμό. Ποιο είναι το νόημα τους, τότε μπορείτε να ρωτήσετε; Ειδικά όταν το λεμόνι, οι λάιμ και τα γκρέιπφρουτ - συγκριτικά - παράγουν ένα ποτάμι πλούσιο σε βιταμίνη C υγρό.

Λοιπόν, τα κουμκουάτ έχουν ένα καταπληκτικό προφίλ γεύσης που βρίσκεται κάπου ανάμεσα σε ασβέστη και μανταρίνι. Αυτά τα χαρακτηριστικά μπορούν να εξαχθούν και να απολαύσουν κοκτέιλ με πολλούς άλλους τρόπους που δεν περιλαμβάνουν χυμό.

Η πιο συνηθισμένη τεχνική είναι να ανακατεύετε τα φρούτα σε πολτό. Δημήτρης Κιάκος, ιδιοκτήτης του υπέροχου Τζιν άρθρωση στην Αθήνα, το κάνει αυτό στο δικό του Κουμκουάτ Smash . Μου αρέσει να κάνω το ίδιο στο Camparinha (συνταγή παρακάτω), μια συστροφή στο εθνικό κοκτέιλ της Βραζιλίας, το Caipirinha. Επίσης, το θέμα αυτό είναι ο Travis St. Germain στο κοκτέιλ ναό, Clover Club στο Μπρούκλιν. Στο Smash of the Titans (geddit;), μπερδεύει κουμκουάτ με φρέσκια ρίγανη και το ανακινεί με μπέρμπον Four Roses, ζάχαρη και απλό σιρόπι.

Ο Jason Kosmas, ιδιοκτήτης της Μόνο για εργαζόμενους και η εταιρεία 86 Spirits, δημιούργησε ένα νόστιμο ήχο Ginger Smash με τον μακροχρόνιο σύντροφό του Dushan Zaric.

Το φρέσκο ​​Ginger Smash συνδυάζει γλυκόπικρα κουμκουάτ με πικάντικο τζίντζερ.

Δεν υπάρχει πνεύμα εκεί έξω που δεν βρίσκει ένα χαρούμενο μέρος με κουμκουάτ, ανεξάρτητα από τη μορφή. Μια τέτοια εφαρμογή απαιτεί το μαγείρεμα των φρούτων σε μαρμελάδα, ίσως με μερικά σκληρά μπαχαρικά. Τότε απλώς το ανακινείτε σε ένα κοκτέιλ, όπως ένα riff στο εμβληματικό πρωινό Martini που δημιουργήθηκε από τον μπάρμαν του Λονδίνου Salvatore Calabrese, τώρα στο τιμόνι του Playboy κλαμπ .

Τα καφέ πνεύματα παίζουν επίσης ωραία με κουμκουάτ. Δοκιμάστε να μετατρέψετε τα φρούτα σε σιρόπι βράζουμε με νερό και ζάχαρη για να φτάσουμε σε μερίδα 1: 1. Ανακατέψτε το σε ένα ουίσκι ξινό με ασπράδι αυγού, φρέσκο ​​λεμόνι και το δράμα που έχετε επιλέξει και έχετε κάτι υπέροχο. Ή αν θέλετε ένα πιο ζεστό ρόφημα, χρησιμοποιήστε αυτό το σιρόπι σε ένα Hot Toddy.

Εάν βρεθείτε κοντά στο Dade City της Φλόριντα, τον επόμενο μήνα, ίσως θελήσετε να επισκεφθείτε το ετήσιο φεστιβάλ κουμκουάτ της πόλης που διοργανώνεται από το τοπικό εμπορικό επιμελητήριο. Προσελκύει χιλιάδες επισκέπτες και η κοντινή πόλη του Αγίου Ιωσήφ είναι η αυτοανακηρυγμένη πρωτεύουσα του Κουμκουάτ του κόσμου.

Camparinha

Συνεισφορά της Naren Young

ΣΥΣΤΑΤΙΚΑ:

• 1 ουγκιά Leblon Cachaça
• 1 ουγκιά Campari
• 4 κουμκουάτ, κομμένα στο μισό κατά μήκος
• 2 κουταλάκια του γλυκού ακατέργαστη ζάχαρη

Ποτήρι: Πετρώματα

Γαρνιτούρα: ΝΑ

ΠΑΡΑΣΚΕΥΗ:

Σε ένα ποτήρι βράχων, ανακατεύουμε τα κουμκουάτ και τη ζάχαρη. Προσθέστε το cachaça, Campari και θρυμματισμένο πάγο. Ανακατέψτε καλά και ολοκληρώστε με περισσότερο θρυμματισμένο πάγο.

Πρωινό Μαρτίνι

Συνεισφορά της Naren Young

ΣΥΣΤΑΤΙΚΑ:

• 1,5 ουγκιές τζιν
• .5 ουγκιές Cointreau
• 0,75 ουγκιές φρέσκο ​​χυμό λεμονιού
• 1 κουταλιά κουταλιού Kumquat Marmalade *

Ποτήρι: Κοκτέιλ

Γαρνιτούρα: Πορτοκαλί στρίψιμο

ΠΑΡΑΣΚΕΥΗ:

Προσθέστε όλα τα συστατικά σε ένα αναδευτήρα και γεμίστε με πάγο. Ανακινήστε και στραγγίστε σε ένα κρύο ποτήρι κοκτέιλ. Γαρνίρετε με πορτοκαλί στρίψιμο.

* Μαρμελάδα Κουμκουάτ

ΣΥΣΤΑΤΙΚΑ:

• Λευκή ζάχαρη 1 λίτρου
• 1,5 λίτρα νερό
• 2 φλιτζάνια κουμκουάτ, κομμένα σε τέταρτα
• Γλυκάνισο 3 αστέρων
• 12 μαύρα πιπέρι
• Τσίμπημα σαφράν
• 1 κουταλιά της σούπας. τριμμένο τζίντζερ
• 2 ραβδιά κανέλας
• 6 λοβό κάρδαμο

ΠΑΡΑΣΚΕΥΗ:

Προσθέστε το νερό και τη ζάχαρη σε μια κατσαρόλα μεσαίου μεγέθους και βράστε σε χαμηλή θερμοκρασία. Προσθέστε τα κουμκουάτ. Πιέστε προς τα κάτω χρησιμοποιώντας ένα πολτοποιητή πατάτας για να απελευθερώσετε περισσότερη γεύση από τα φρούτα. Ξαναβράζουμε και προσθέτουμε τα υπόλοιπα συστατικά. Αφήστε να κρυώσει και αποθηκεύστε στο ψυγείο για έως και ένα μήνα.