Κοκτέιλ στην District Distilling Co. στην Ουάσινγκτον, D.C.

Είναι ένα ηλιόλουστο απόγευμα του Σαββάτου, ένα εύκολο αεράκι ηχητικό κομμάτι ξεφλουδίζει και το μπαρ στο Cotton & Reed είναι γεμάτο. Η αποποίηση ευθυνών στο μενού ποτών αναφέρει: Χωρίς μπύρα, χωρίς κρασί, απλώς ρούμι. Ο βετεράνος μπάρμαν Λούκας Σμιθ συνδυάζει ανυψωμένα φράουλα και καρύδα slushies και χαμηλά ABV riff στο Rickey με allspice dram. Είναι καλή στιγμή να είστε πότες ρούμι στο D.C.

Παίρνουμε πολλούς ανθρώπους που έρχονται και λένε ότι δεν έπιναν ρούμι από τα 19 τους και είχαν πάρα πολύ Malibu, λέει ο συνιδρυτής Jordan Cotton. Το να τους δείξουμε τι καλό ρούμι είναι γιατί θέλαμε να έχουμε ένα νόμιμο πρόγραμμα κοκτέιλ.

Λούκας Σμιθ στο Cotton & Reed. Φαρρά Σκέικι

Ο Cotton, μαζί με τον φίλο και τον πρώην στρατηγικό αεροδιαστημικής Reed Walker, εγκαινίασαν το πρώτο αποστακτήριο ρούμι της Washington, D.C. τον περασμένο Νοέμβριο σε μια ανανεωμένη αποθήκη δίπλα στην Union Market. Θα είναι ο πρώτος που θα παραδεχτεί ότι λειτουργεί περισσότερο σαν κοκτέιλ μπαρ από μια αίθουσα γευσιγνωσίας. Το ντουέτο παράγει ένα γευστικό λευκό ρούμι, ένα ξηρό ρούμι με μπαχαρικά και ένα αμαρούρο μπαχάρι.

Αλλά είναι έτοιμη η Περιφέρεια να αγκαλιάσει το πνεύμα που βασίζεται στη μελάσα; Ο D.C. πρόκειται να γίνει μια πόλη ρούμι, επειδή οι άνθρωποι εδώ είναι τόσο δεκτικοί να μάθουν για τα επόμενα σύνορα σε τρόφιμα και ποτά, λέει ο Cotton. Ακόμα, γιατί πηγαίνετε όλοι σε ένα πνεύμα του οποίου οι πολλές επαναλήψεις - λευκό, χρυσό, ηλικιωμένο, μαύρο λουράκι, μπαχαρικά, υπερβολικά αδιάβροχα - μπορούν να κάνουν ακόμη και τα άκαμπτα boozehounds να ξύσουν το κεφάλι τους; Το ρούμι δείχνει μια καθαρή έκφραση του αρχικού υλικού και της απόσταξης, λέει ο Cotton. Είναι μια κατηγορία που πιστεύουμε ότι μπορούμε να βάλουμε τα δακτυλικά μας αποτυπώματα.

Βαμβάκι & Reed Dram Rickey. Φαρρά Σκέικι

Ένα πράγμα που είναι άμεσα εμφανές στον κομψό χώρο του μπαρ είναι η έλλειψη συσχέτισης με το Tiki ή την Καραϊβική. Αυτό είναι σχεδιασμένο. Αναγνωρίζουμε ότι το ρούμι είναι ένα πνεύμα πάρτι και η ατμόσφαιρα μας το αγκαλιάζει αυτό, λέει. Αλλά η ιστορία του ρουμιού στις Η.Π.Α. είναι μακρά και ιστορική, και τα πειρατικά πράγματα δεν εμφανίστηκαν μέχρι να αναλάβουν οι ομάδες επωνυμίας.

Κανένα άμεσο σχέδιο για ένα πρόγραμμα βαρελιού δεν σημαίνει ότι μπορούν να πειραματιστούν με ένα βακτηριακό ζυμωμένο πνεύμα σε τζαμαϊκανό στιλ, ένα άλλο που εγχέει το umburana (ένα βραζιλιάνικο ξύλο) και αρωματικά ρούμια με φρέσκια καρύδα και ανανά. Υπάρχουν πολύ περισσότερα από την επιφάνεια εάν συνεχίζετε να σκάβετε.

Ο Matt Strickland στην District Distilling Co. Τζεφ Μάρτιν

Λίγα μίλια μακριά στους διαδρόμους 14ης και U Street, ο Matt Strickland, που κάθεται σε ένα ευρύχωρο μπαρ στο πρώτο αποστακτήριο, μπαρ και κουζίνα του D.C., βλέπει τη σκηνή του ρούμι με λίγο διαφορετικό τρόπο. Ο επικεφαλής οινοπνευματοποιός της Distilling Distilling Co., που ιδρύθηκε το 2012 και άνοιξε την τρέχουσα θέση του τον περασμένο Αύγουστο, δεν πιστεύει ότι η D.C. είναι μια καθαρή πόλη ρούμι.

Η αντίληψη του Ρουμ ως εμπόρευμα των νησιών του δίνει μια άδικη αίσθηση τρόρου, λέει. Αλλά μαζί με την αγαύη και το κονιάκ, είναι ένα από τα πιο ενδιαφέροντα και προκλητικά οινοπνευματώδη.

Αρχιπέλαγος. Kate segarra

Ο Strickland παραδέχεται ότι το 90 τοις εκατό της αποσταγμένης εμπειρίας του έγκειται στο ουίσκι, αλλά ενδιαφέρεται επίσης πολύ για το αποικιακό ύφος του ρούμι. (Επισημαίνει ότι ενώ η τάση του Τζορτζ Ουάσινγκτον να κάνει μπράντυ στο Όρος Βέρνον είναι γνωστή, ο αριθμός των αποδείξεων που βρέθηκαν για τη μελάσα μπορεί να υποδηλώνει ότι είχε επίσης ενδιαφέρον για την απόσταξη ρούμι.)

District Distilling Co.'s Σημείο Buzzard ρούμι, που ονομάστηκε για το σημείο στο D.C. όπου ο ποταμός Anacostia συναντά τον Potomac, χύνεται σε ένα κοκτέιλ που ονομάζεται Graduate, φτιαγμένο με σιρόπι ραβέντι, Averna amaro και λεμόνι. Εμφανίζεται επίσης σε ένα κοκτέιλ με τους Gosling's και Angostura.

Τα μπαρ μπορεί να είναι όπου οι άνθρωποι μαθαίνουν για το ρούμι, αλλά η συντριπτική πλειονότητα των οινοπνευματωδών ποτών καταναλώνεται στο σπίτι και ο Strickland λέει ότι το ρούμι μπορεί να είναι δύσκολο ή εκφοβιστικό για χρήση σε κοκτέιλ.

Το Colada Shop Pià ± a Colada. Βασιλιάς Λόπεζ

Όμως, η αγκαλιάζοντας τις εκδόσεις ρουμιού έχει να κάνει με μερικά τετράγωνα μακριά στο Αρχιπέλαγος. Το μόνο μόνιμο μπαρ Tiki της πόλης (με το οποίο συμμετέχει Χόγκο και στον τελευταίο όροφο του Jack Rose Dining Saloon, και τα δύο ανοιχτά εποχιακά) διαθέτει 150 μπουκάλια ρούμι - τη μεγαλύτερη επιλογή στην πόλη. Αργά ένα απόγευμα, ο ιδιοκτήτης και ο μπάρμαν Owen Thomson είναι απασχολημένος με τον έλεγχο της προετοιμασίας πριν από τη βάρδια πριν φτάσει το πλήθος της ευτυχισμένης ώρας. Ηφαιστειακά μπολ και κούπες κρανίων ράφια μπαρ, και ψάθινα έπιπλα, φοίνικες και πολύχρωμες τοιχογραφίες οδηγούν στο σπίτι μια χαλαρά χαλαρή ατμόσφαιρα.

Ο Thomson θυμάται να εργάζεται στο Bourbon στο Adams Morgan στα μέσα της δεκαετίας του 2000, όταν δεν μπορούσε καν να παραδώσει το ομώνυμο πνεύμα του μπαρ σε επισκέπτες που διογκώνουν βότκα. Παρ 'όλα αυτά, συνέχισε να εφοδιάζει περισσότερο και να προσφέρει πτήσεις, και τελικά οι άνθρωποι στράφηκαν σε αυτό.

Κατάστημα πλυντηρίων. Βασιλιάς Λόπεζ

Εδώ, διαθέτουμε όσο περισσότερο ρούμι μπορούμε, αν και σπάνια παραγγέλνεται τακτοποιημένο, λέει ο Thomson. Οι περισσότεροι επιλέγουν ένα από τα 16 ποτά στο μενού, όπως το κλασικό Dr. Funk, με καρυκεύματα ρούμι Cotton & Reed, φρουτώδες σιρόπι φασιονόλας, ασβέστη και αψέντι Pernod.

Το Tiki είναι κάτι περισσότερο από funky γυαλικά, καλαμάκια και πολύχρωμες περιγραφές μενού. Χρειάζεστε τη διακόσμηση και, το πιο σημαντικό, τη στάση για να το κάνετε να λειτουργεί, λέει ο Thomson. Έχουμε αλλάξει τη σκηνή Tiki του D.C. ανοίγοντας την πόρτα και λέγοντας ότι είναι δυνατόν. Δείξαμε στους ανθρώπους ότι μπορείτε να κάνετε all-in με αυτό, αντί να το κάνετε μόνο μια γωνία του κανονικού σας μπαρ.

Το Colada Shop's Cascara Old Fashioned. Βασιλιάς Λόπεζ

Ο Juan Coronado, συνεργάτης και δημιουργικός διευθυντής για τις δύο τοποθεσίες του Colada Shop, ένα κουβανέζικο καφέ, αρτοποιείο και μπαρ, έχει επίσης δει την εξέλιξη της σκηνής του ρούμι της πόλης. Το Colada Shop, λέει ότι είναι η αναγέννηση της Χρυσής Εποχής της Κούβας, αποτίοντας φόρο τιμής στο καντίνο για να δημιουργήσει κοκτέιλ όπως Πρόεδρος , Ντακιίρι και Pina Colada .

Όλα διατίθενται στα 8 $, είτε πρόκειται για ένα Piña Colada με φτερά φτέρνα είτε για ένα Cascara Old Fashioned, με παλαιό σκούρο ρούμι, σιρόπι cascara και σπιτικά πικρά καφέ.

Θέλαμε να δημιουργήσουμε κάτι προσιτό, απλό και πολύ εύκολο να το απολαύσετε, λέει ο Coronado. Κάνοντας το ρούμι προσβάσιμο σε όλους — τώρα είναι μια αναζωογονητική διμερής προσέγγιση.