Οι Αμερικανοί έχουν ένα νέο πάθος για το φρούτο του πάθους. Μεταξύ 2015 και 2017, το σκοτεινό, σπόρο μούρο σημείωσε αύξηση 15% στα μενού, σύμφωνα με την παγκόσμια εταιρεία έρευνας αγοράς Η αναφορά της Mintel για το 2018 Flavour Trends για το 2018 . Υπήρξαν εδώ και καιρό λικέρ που προσφέρουν τη γλυκιά, όξινη γεύση των φρούτων του πάθους, όπως οι Giffard και Passoã, αλλά το νεότερο παιδί στο μπλοκ, Τσινόλα , έκανε μια άμεση και ζουμερή βουτιά.

Παράγεται στη μικρή, γεωργική πόλη Majagual της Δομινικανής Δημοκρατίας, η Chinola είναι μια συνεργασία μεταξύ των Michael Krychowecky, Andrew Merinoff και Robert Pallone, μαζί με Εργαστήριο Μπαρ , η συμβουλευτική φιλοξενίας πίσω από το τροπικό μπαρ Broken Shaker, η οποία έχει τοποθεσίες στο Σικάγο, το Λος Άντζελες, το Μαϊάμι και τη Νέα Υόρκη. Το ψηλό μπουκάλι, με μια ετικέτα που απεικονίζεται από τροπικά στοιχεία, είναι γεμάτο με το φωτεινό, πορτοκαλί λικέρ που είναι σταθερό στο ράφι χωρίς τη χρήση πρόσθετων ή συντηρητικών. Αυτό είναι κάπως σπάνιο στον κόσμο των λικέρ φρούτων, το οποίο βλέπει το μερίδιό του σε προϊόντα με υψηλή περιεκτικότητα σε φρουκτόζη και σιρόπι καλαμποκιού.

Η μεγάλη ποικιλία πράσινου δέρματος παστού φρούτων που χρησιμοποιήθηκε στην Chinola τροποποιήθηκε και διασταυρώθηκε ειδικά για το λικέρ για να προωθήσει την τρυφερότητα και όχι τη γλυκύτητα, λέει ο Merinoff, διευθύνων σύμβουλος της μάρκας που εργάζεται επίσης ως σύμβουλος ανάπτυξης επιχειρήσεων Επόμενα πνεύματα .

Χρησιμοποιούμε όσο το δυνατόν περισσότερα εσπεριδοειδή, λέει. Η Chinola καλλιεργεί τα φρούτα και παράγει το προϊόν όλα στην ίδια τοποθεσία, με τις ελπίδες να κάνει για το φρούτο του πάθους αυτό που έκανε ο St-Germain για το elderflower.

Φυτεύουμε τα αμπέλια, λέει, τα οποία καλλιεργούνται βιοδυναμικά και βιολογικά. Μαζεύουν επίσης τα φρούτα, αφαιρούν τους σπόρους και έπειτα φέρνουν τον πολτό στο αποστακτήριο, όπου αναμιγνύεται με απόσταγμα από ζαχαροκάλαμο υψηλής απόδειξης, το οποίο το εξουδετερώνει χωρίς να προσθέσει θερμότητα ή χημικά.

Το Chinola χρησιμοποιεί ένα φυσικό ένζυμο για να διασπάσει τον πολτό πριν από την τελική ανάμειξη, με ρούμι. Κάθε μπουκάλι περιέχει το χυμό από περίπου 12 έως 18 φρούτα του πάθους. Αν και παράγεται μάλλον παραδοσιακά, το τελικό αποτέλεσμα είναι οτιδήποτε άλλο, με μια απαλή, καθαρά φρουτώδη γεύση που ξεχωρίζει από μόνη της για ένα spritz ή highball και συνδυάζεται όμορφα με πνεύματα ρούμι και αγαύης.

Το οινοπνευματοποιείο λειτουργεί σε κλειστό σύστημα, με τους ντόπιους αγρότες να ζουν στη γη. Έχουμε τις οικογένειές τους να έρθουν για να μας βοηθήσουν να επεξεργαστούμε σε συγκεκριμένες περιόδους του έτους, λέει ο Merinoff. Τον επόμενο χρόνο, αναπτύσσουμε τουλάχιστον μερικές εκατοντάδες χιλιάδες φρούτα του πάθους το μήνα, αλλά σύντομα θα φτάσουμε σε πάνω από ένα εκατομμύριο.

Όσο για αυτό που έφερε τον Broken Shaker στη συνεργασία, ο συνιδρυτής της Bar Lab φιλοξενίας Gabriel Orta λέει ότι η ομάδα στο μπαρ άρεσε να χρησιμοποιεί φρούτα πάθους αλλά δεν ταιριάζει στον προϋπολογισμό.

Το παθιασμένο φρούτο είναι ένα από τα αγαπημένα μας συστατικά, αλλά είναι δύσκολο να πάρει και να είναι ακριβό, λέει ο Orta. Όταν δοκιμάσαμε το [Chinola], γοητευτήκαμε με την ευελιξία να φτιάχνουμε ποτά μαζί του.

Η κατανάλωση του Chinola έχει πραγματικά την αίσθηση του να πίνει φρέσκο ​​χυμό φρούτων με πάθος, το 21% ABV σχεδόν επικίνδυνα αδιαφανές, επιτρέποντας στο βασικό σας πνεύμα να επικεντρωθεί σε ένα σκηνικό με ακριβή γεύση φρούτων.

Το χρησιμοποιούμε σε ένα ποτό που ονομάζεται Liquid Swords, λέει ο Orta. Το κοκτέιλ περιλαμβάνει λεμόνι τζιν, Chinola, εσπεριδοειδή και μπίρα γκρέιπφρουτ με πικάντικο χείλος. Άλλοι προτείνουν να το ανακατέψετε απλά, 50-50, με το αγαπημένο σας mezcal για ισορροπία τάρτας, οξέος, λουλουδιού και καπνού.

Αυτό το καλοκαίρι, το λικέρ έχει επεκταθεί πέρα ​​από τις στέγες του Broken Shaker και κατέληξε σε κοκτέιλ στο Montauk και αλλού στη Νέα Υόρκη, αλλά προς το παρόν, είναι πιο εύκολο να το βρείτε στο Μαϊάμι ή στο διαδίκτυο.

Στο Ώστιν, όπου δεν είναι ακόμη διαθέσιμο, το μπαρ Ακαδημία διαθέτει ένα κοκτέιλ που ονομάζεται το Waiting for Chinola που χρησιμοποιεί μια διαφορετική γεύση από φρούτα του πάθους από Liber & Co. Αλλά αν μπορείτε να πάρετε τα χέρια σας σε αυτό, ακόμα και όταν έχει περάσει το καλοκαίρι, θα έχετε λίγο από τους τροπικούς κύκλους σε ένα μπουκάλι.