Σε αυτήν την εποχή του πειραματισμού, οι οινοπνευματοποιοί πιέζουν το φάκελο των παραδοσιακών ορισμών πνευμάτων σε μια προσπάθεια να διαφοροποιηθούν μεταξύ τους. Όροι όπως σκάφος και τεχνίτης γίνεστε εντυπωσιασμένοι με χαρά, αλλά ειλικρινά, εννοούν ελάχιστα ως περιγραφείς. Αυτό που αντηχεί είναι η πηγή του αποστάγματος, το οποίο είναι συνήθως ένας τύπος κόκκου. Το να πατάς ενάντια στο σιτάρι - κυριολεκτικά - είναι ένας τρόπος να ξεχωρίσεις σε έναν πολύ κόσμο.

Όχι μόνο τα ασυνήθιστα αποστάγματα δημιουργούν ένα νέο στυλ πνεύματος, αλλά προσφέρουν επίσης την ευκαιρία να παρουσιάσουν τοπικά συστατικά με υπερπεριφερειακό τρόπο. Αυτά είναι έξι οινοπνευματώδη ποτά που δημιουργούνται με μη παραδοσιακά συστατικά.

1. Μήλα: Bully Boy Estate Gin ($ 30)

sr76beerworks.com

Οι αδελφοί Dave και Will Willis μεγάλωσαν κάνοντας μηλίτη μήλου στο οικογενειακό τους αγρόκτημα. Ο μηλίτης γεννήθηκε σκληρός μηλίτης. σκληρό μπράντι μήλου. Όταν τα αγόρια μεγάλωσαν, διοχέτευαν τον ενθουσιασμό τους σε Bully Boy Distillers, ένα όνομα που προήλθε από μια ευλογία σε μια πλαισιωμένη εικόνα ενός πέταλου που βρήκαν στο υπόγειο της αγροικίας της οικογένειάς τους.

Το μπράντυ του μήλου, το οποίο κατασκευάζεται εσωτερικά, προσθέτει υφή και αίσθηση στο στόμα στο ουδέτερο πνεύμα σιτηρών [με βάση το καλαμπόκι]. Ο ουδέτερος κόκκος τείνει να είναι λεπτός, λέει ο Dave, ο συνιδιοκτήτης και ο αποστακτήρας κεφαλής. Λειτουργεί επίσης ως δεσμευτικός παράγοντας, συνδυάζοντας τα διάφορα βοτανικά και συμπληρώνοντας τα κενά μεταξύ γεύσεων και αρωμάτων. Μαζί με το μπράντυ μήλου που παράγεται από φρούτα που προέρχονται από το αγρόκτημα, το Bully Boy gin περιλαμβάνει τοπική άρκευθο, ροζ πιπέρι και ιβίσκο, που ορίζουν την καταγωγή της στη Νέα Αγγλία.

2. Ζαχαροκάλαμο: Dry Line Gin (50 $)

sr76beerworks.com / Tim Nusog

Η παραγωγή τζιν από ζαχαροκάλαμο έχει πολύ νόημα όταν συνειδητοποιείς την εστίαση του άνδρα πίσω από το απόσταγμα. Ως αποστακτήριο ρούμι πρώτα απ 'όλα, η ιδέα της δημιουργίας ενός τζιν με βάση το ζαχαροκάλαμο ήρθε φυσικά σε εμάς, λέει ο Dave Roberts, Jr., ο συνιδιοκτήτης και επικεφαλής οινοπνευματοποιός στο South Hollow Spirits. Διαπιστώσαμε ότι οι ζυμώσεις ζαχαροκάλαμου προέρχονται πολύ καθαρά από το στατικό και προσφέρουν μια μοναδική ισορροπία μεταξύ του ίδιου του αλκοόλ και των πρόσθετων βοτανικών - κάτι που δεν μπορεί να βρεθεί στα αποστάγματα παραδοσιακής μελάσας. Η γλυκύτητα του ζαχαροκάλαμου εξισορροπεί το δάγκωμα από τη φλούδα του αρκεύθου και του λεμονιού, δίνοντας στο Dry Line gin ένα πιο πλούσιο σώμα και αίσθηση στο στόμα από τα τυπικά τζιν.

3. Σταφύλια: Calwise Big Sur Gin (33 $)

sr76beerworks.com

Ως φοιτητής πανεπιστημίου, ο Aaron Bergh αποστάζει κρυφά ποτό στο κοιτώνα του. Η αστυνομία της πανεπιστημιούπολης δεν το εκτιμούσε τόσο πολύ και του ζήτησε να εγκαταλείψει την πανεπιστημιούπολη. Ανυπόφορη, ο Bergh συνέχισε να πειραματίζεται και μερικά χρόνια αργότερα γεννήθηκε η Calwise Spirits Co. Ο Bergh προσεγγίζει το έργο του με μια πολύ χιλιετή νοοτροπία, αποφασισμένος ότι τα προϊόντα του αφηγούνται μια ιστορία και αγκαλιάζουν τη γενναιοδωρία της Καλιφόρνια όπου φτιάχνονται.

Επέλεξα να φτιάξω το τζιν Big Sur από το σταφύλι αντί για το σιτάρι, γιατί παράγει ένα πιο νόστιμο, ποιοτικό πνεύμα, λέει ο Bergh. Τα σταφύλια προσθέτουν μια ελαφριά νότα φρούτων στο τζιν μου και του δίνουν μια μεταξένια αίσθηση στο στόμα που απουσιάζει από αλκοολούχα ποτά. Όχι μόνο αυτό, αλλά πιστεύω ακράδαντα στη βιωσιμότητα και στη δημιουργία πνευμάτων από όσο το δυνατόν περισσότερα τοπικά προϊόντα. Γιατί να εισάγετε σιτηρά χιλιάδες μίλια από το Midwest, όταν τα καλύτερα σταφύλια κρασιού στον κόσμο βρίσκονται σχεδόν στην αυλή μου; Όπως το ξανθό ρούμι μου που είναι ηλικίας-βαρελιού, το τζιν μου είναι μια αντανάκλαση της χώρας της Καλιφόρνια. Η προσθήκη βοτανικών που προέρχονται από την περιοχή Big Sur βελτιώνει περαιτέρω το προφίλ του locavore.

4. Ρύζι: Kikori Whisky (50 $)

sr76beerworks.com / Tim Nusog

Ως πότης ουίσκι, η ιδρυτής του Kikori Ann Soh Woods άρχισε να ψάχνει για ένα πιο λεπτό και πιο φωτεινό ουίσκι. Ανίκανη να βρει κάτι που την ικανοποίησε, αποφάσισε να δημιουργήσει τη δική της. Η Ράις ήταν λογική επιλογή γι 'αυτήν. Ενώ εξακολουθεί να είναι τεχνικά ένας κόκκος, έχει πιο μαλακό προφίλ από τους κόκκους δημητριακών όπως σιτάρι, σίκαλη και κριθάρι. Το ρύζι είναι βασικό στοιχείο της Ιαπωνίας και της Ασίας και ήξερα ότι θα μπορούσε να προσφέρει το αρωματικό προφίλ γεύσης που έψαχνα, λέει ο Woods. Έψαχνα νότες λουλουδιών στη μύτη και μια τραγανή, καθαρή γεύση στον ουρανίσκο που θα μπορούσε να αποτελέσει τη βάση για μια ποικιλία κοκτέιλ.

Ενώ το ουίσκι ρυζιού είναι ουσιαστικά ηλικιωμένο shochu, κανείς στις ΗΠΑ δεν ζητάει το shochu. Το ιαπωνικό ουίσκι, από την άλλη πλευρά, έχει μεγάλη ζήτηση και το Kikori, φτιαγμένο από ιαπωνικό ρύζι, έκανε μια σταθερή εμφάνιση.

5. Γλυκές πατάτες: Corbin Cash Vodka ($ 30), Western Dry Gin ($ 30) και Blended Whisky (40 $)

sr76beerworks.com / Tim Nusog

Η βότκα παράγεται συχνά από πατάτες, αλλά γλυκοπατάτες; Και για αυτό το θέμα, τζιν γλυκοπατάτας ; Και ουίσκι; Απολύτως. Ο ιδιοκτήτης της Corbin Cash, Dave Souza, της οποίας η οικογένεια καλλιεργεί στην κοιλάδα San Joaquin της Καλιφόρνια για σχεδόν 100 χρόνια, ήθελε να βρει έναν τρόπο να προχωρήσει πέρα ​​από την απλή καλλιέργεια. Η απάντηση ήταν ακριβώς μπροστά του στα χωράφια με γλυκοπατάτες. ο αναμεμειγμένο ουίσκι χρησιμοποιεί μια διαίρεση 80/20 γλυκοπατάτας και σίκαλης, δημιουργώντας ένα στυλ σαν μπέρμπον και οι πατάτες αποδίδουν μια απαλή γλυκύτητα στο τζιν και τη βότκα.

Η χρήση γλυκοπατάτας ως απόσταγμα προσδίδει μια πιο κρεμώδη αίσθηση στο στόμα Corbin Cash από ό, τι είναι πιθανό να βρείτε σε άλλα οινοπνευματώδη ποτά στις κατηγορίες βότκας, ουίσκι και τζιν, λέει ο Souza. Όχι μόνο είναι σωστά σχεδιασμένη η προσέγγισή του, όπως και οι μέθοδοι καλλιέργειάς του. Το νερό πηγής που χρησιμοποιείται στη διαδικασία απόσταξης ανακυκλώνεται πίσω στο αγρόκτημα και το χρησιμοποιημένο πολτό χρησιμοποιείται ως λίπασμα ή ζωοτροφή.

6. Μέλι: Wigle Landlocked Oaked (45 $)

sr76beerworks.com / Tim Nusog

Εάν μπορείτε να φτιάξετε ρούμι από μελάσα και ζαχαροκάλαμο, είναι λογικό να το φτιάξετε από άλλα προϊόντα με βάση τη ζάχαρη. Φυσικά, ο νομικός ορισμός του ρούμι επιτρέπει μόνο τα δύο πρώτα αποστάγματα. Αλλά οι άνθρωποι στο Wigle αποφάσισαν να πειραματιστούν ούτως ή άλλως, καταλήγοντας σε μια ενδιαφέρουσα ιδέα της χρήσης μελιού. Αυτό όχι μόνο τροφοδότησε τη δέσμευση της εταιρείας για τοπικά συστατικά και την ιστορία της ιδιοκτησίας της μελισσοκομίας, αλλά και το ρόλο του ρούμι στις αρχές της Αμερικής.

Όταν ξεκινήσαμε το Landlocked lineup το 2012, φτιάχναμε ουίσκι και τζιν για περίπου ένα χρόνο, λέει ο συνιδιοκτήτης Meredith Meyer Grelli. Θέλαμε να φτιάξουμε ένα ρούμι που αντιπροσωπεύει την περιφερειακή γεωργία και τις γεύσεις του μέσου Ατλαντικού. Η Πενσυλβάνια είναι ένας από τους μεγαλύτερους παραγωγούς μελιού της χώρας, και ο σύζυγός μου, ο Άλεξ, και εγώ είχαμε τη μελισσοκομία στο παρασκήνιο μας. Κατά τη διάρκεια των μελισσοκομικών ημερών μας, ερωτευτήκαμε με το φθινόπωρο το μέλι του φαγόπυρου που παράγει η Δυτική Πενσυλβανία καθώς οι μέλισσες συλλέγουν νέκταρ από λουλούδια φαγόπυρου και κόμπους στα ποτάμια.

Χρησιμοποιώντας αυτό το μέλι, δημιούργησαν μια βάση με λιβάδι που οδήγησε σε ένα απόσταγμα σαν μπράντυ με λουλούδια και σύκο.