Για εκατομμύρια πότες σε όλο τον κόσμο, το αξιόπιστο, χλωμό, ελαφρύ, κίτρινο, ανθρακούχο, εύκολο στην κατανάλωση pilsner είναι απλά συνώνυμο με την μπύρα. Σύμφωνα με τους ειδικούς που κάνουν εκδρομές στην υποτιθέμενη γενέτειρα του στυλ, Πίλσερ Ουρκέλ , εκτός της Πράγας στην Τσεχική Δημοκρατία, το 80% της παγκόσμιας παραγωγής μπύρας είναι pilsner.

Για μεγάλο χρονικό διάστημα, η πανταχού παρουσία του στιλ και η κυριαρχία των ζυθοποιών makro pilsner, όπως η Μίλερ και η Κορόνα, έκαναν τον Πίλσερ να είναι ο όγκος των ντόπιων μπύρας και των βιοτεχνών που τους ξυπνούν. Το τελευταίο πράγμα που οι παραγωγοί ήθελαν να είναι συγκρίσιμο με τον Budweiser, το οποίο θεωρούν ουσιαστικά μια αμερικανική χαμηλή αίσθηση του Urquell, οπότε στράφηκαν προς την άλλη κατεύθυνση προς μεγάλες, τολμηρές, λυκίσκους και έξυπνα αρωματισμένες κόκκινες μπίρες, χλωμό μπίρες, κεχριμπαρένιες μπίρες , καφέ μπίρες, stouts, IPA, DIPA και αυτοκρατορικά IPA.

Βοήθησε να ξεκινήσουν οι χειροτεχνικές επιχειρήσεις να κάνουν τους nonlagers πολύ πιο γρήγορα και οικονομικά - οι Pilsners, ένας πρωταρχικός τύπος lager, χρειάζονται τέσσερις ακόμη εβδομάδες για να κάνουν από τις μπίρες - και με πολύ λιγότερη ακρίβεια (η διαδικασία pilsner είναι πιο τεχνική προκειμένου να επιτευχθεί η επιθυμητή ευκρίνεια και καθαρότητα). Διάφορα άλλα στοιχεία γεύσης, επίσης, ατέλειες μανδύας σε μπίρες με τρόπους που δεν μπορούν.

Στην περιοδεία Urquell, η ακρίβεια είναι οπτική. Η εγκατάσταση είναι πεντακάθαρη, και οι τεράστιοι και λαμπεροί χαλκοί βραστήρες σχεδόν λάμπουν. Οι βραστήρες διέπουν μια αργή, ψυκτική ζύμωση, κλειστή δεξαμενή με ζύμες που τρέφονται στο κάτω μέρος. Αυτό αντιπροσωπεύει τη βασική διαφορά μεταξύ lagers και μπύρας. Αντί για αργή, κρύα και κλειστή διαδικασία, οι μπύρες παρασκευάζονται γρηγορότερα - τόσο γρήγορα όσο δύο εβδομάδες - σε θερμοκρασία δωματίου, με ανοιχτές δεξαμενές όπου οι ζύμες μετατρέπουν σάκχαρα σε αλκοόλ στην κορυφή.

Όταν ο Joseph Groll ανέπτυξε το σύστημα παρασκευής της Urquell το 1842, ήταν άνευ προηγουμένου. Σήμερα, η συνταγή Urquell παραμένει η ίδια (και παραμένει μυστική), και σε μια ήσυχη γωνία στο τέλος των 9 χιλιομέτρων των κελαριών ζύμωσης παραμένει το μόνο μέρος όπου το Urquell μπορεί να δοκιμαστεί χωρίς φίλτρο και χωρίς παστερίωση, κατευθείαν από το βαρέλι. Στην πηγή, τα δείγματα έχουν γεύση πιο περίπλοκη, πικρή και απαλή.

Αλλά αυτό δεν εμπόδισε τους ζυθοποιούς λεγεωνών να ακολουθήσουν το προβάδισμα του Groll. Εκατοντάδες από αυτούς παράγουν εκατομμύρια γαλόνια pilsner κάθε χρόνο, σε μια σειρά από στυλ, όπως γερμανικά (που κλίνουν περισσότερο προς τα εμπρός), ιαπωνικά (συχνά πιο στεγνά και εξαιρετικά καθαρά), μεξικάνικα (πλουσιότερα και πληρέστερα) και αμερικανικά (συνήθως λίγο ισχυρότερο, πιο πικάντικο, κιτρικό και δημιουργικό).

Τα καλύτερα νέα για τους λάτρεις του pilsner είναι ότι η βιοτεχνική κοινότητα δεν την χλευάζει πλέον. Στην πραγματικότητα, στους κύκλους μπύρας των Ηνωμένων Πολιτειών, το στυλ ευδοκιμεί με κάθε είδους νέες ερμηνείες. Ο Peter Licht το παρακολουθεί στενά. Είναι ο ζυθοποιός στο δημοφιλές Σαν Χοσέ της Καλιφόρνια, Ερμιτάζ Brewing Co. , όπου φτιάχνει σφυρηλάτηση για ένα τέταρτο αιώνα.

Υπάρχει ένας πολύ καλός λόγος για τον οποίο οι φίλοι είναι οι πιο δημοφιλείς στον κόσμο: Είναι ένα υπέροχο στυλ μπύρας, λέει ο Licht. Υπήρχε μια χαλάρωση του στυλ με την πάροδο των ετών, έτσι ώστε να μην ήταν αυτό που θα μπορούσαν να είναι, αλλά υπάρχει ένας τεράστιος χώρος στην κατηγορία που θα ικανοποιήσει τόσο τις μάζες όσο και τους ανθρώπους που αγαπούν την υπέροχη μπύρα.

Τα τσεχικά και γερμανικά χαρακτηριστικά γνωρίσματα - καθιερωμένα παππούδες, σε Licht γλώσσα - θα συνεχίσουν να ευχαριστούν. Αλλά τώρα που το στίγμα του pilsner έχει ξεθωριάσει, προσθέτει, πολλές από τις πιο ενδιαφέρουσες συνταγές βρίσκονται στις ΗΠΑ, και ιδιαίτερα στη Δύση.

Η μπύρα βιοτεχνίας στην Αμερική πριν από 30 χρόνια δημιουργήθηκε ως διαφορετική από τις μεγάλες μάρκες μπύρας, επειδή έπρεπε να χαράξει χώρο που ήταν αντίθετος από αυτό που υπήρχε, λέει ο Licht. Υπήρχε μια απροθυμία να μπει στο χώρο του εχθρού - Bud, MillerCoors. Τώρα, η βιοτεχνική μπύρα έχει περάσει αρκετά καιρό. Οι ζυθοποιοί δεν χρειάζεται να κάνουν διάκριση. Μπορούν να κάνουν πράγματα που θέλουν να κάνουν.

Αυτά είναι επτά από τα πιο συναρπαστικά πράγματα που κάνουν οι ζυθοποιοί σε αυτό το πνεύμα, σύμφωνα με μια ομάδα βιοτεχνών ζυθοποιών και διευθυντών ποτών, συμπεριλαμβανομένου του Licht και γιατί αξίζει να γιορτάσουμε. Προσοχή, ωστόσο: Πολλές από αυτές τις ενδιαφέρουσες παρασκευές από μικρότερα ζυθοποιεία διατίθενται μόνο σε περιφερειακό επίπεδο, και πολλές βρίσκονται σχεδόν αποκλειστικά σε εστιατόρια ή μπαρ. Αξίζουν όλοι την επιπλέον προσπάθεια για αναζήτηση.

• 3 Floyds Brewing Co. Von Munsthür Pils (Munster, Ιντιάνα)

  sr76beerworks.com

  sr76beerworks.com

  Τα αδέρφια Floyd δημιούργησαν μια πανεθνική λατρεία μετά από χρόνια βουτώντας βαθιά σε γεμάτες μπύρες, όπως η ναυαρχίδα τους Dark Lord, ένα 15% ABV, αυτοκρατορικό στιλ ρωσικού στιλ παρασκευασμένο με καφέ, βανίλια και μεξικάνικη ζάχαρη. Αλλά όπως Φεστιβάλ μπύρας Monterey επισημαίνει ο ιδρυτής Jeff Moses, αυτό είναι απλώς το σημείο εισόδου για έναν κατάλογο ποιοτικών παρασκευασμάτων, και αφού ξεκίνησε πολλά φεστιβάλ μπύρας και μάρκες ο ίδιος, δοκίμασε φαινομενικά κάθε μπύρα εκεί έξω. Το Von Munsthür είναι βρώμικο, ξηρό, φυτικό και αναζωογονητικό, με εξωφρενική τέχνη του βολβού στην ετικέτα.

  Και οι 3 μπύρες Floyds είναι πραγματικά αρωματικές, λέει ο Moses. Είναι μεγάλο για ένα pilsner, πολύπλοκο και ευχάριστα τραγανό και πικρό.

  Αυτή η μπύρα διατίθεται κυρίως σε ζυθοποιίες και μικρότερους διανομείς σε όλο το Midwest.

• Bierstadt Lagerhaus Slow Pour Pils (Ντένβερ)

  sr76beerworks.com
  'id =' mntl-sc-block-image_2-0-6 '/>

  sr76beerworks.com

  Αυτό το pilsner είναι μια σπάνια φυλή χάρη στην εξαιρετικά εκτεταμένη περίοδο καθυστέρησης και το θρυλικό κεφάλι, το οποίο λέγεται ότι κλειδώνει στη φρεσκάδα και τη γεύση. Ο Licht λατρεύει τη λειτουργία του Ντένβερ για την αφοσίωσή του σε μια σούπερ χλωρή μπύρα που ισούται με ισορροπημένα, τραγανή και πικρή.

  Ο Bierstadt βρίσκεται σε άλλο επίπεδο όσον αφορά τον pilsner, λέει ο Licht. Έχω πάει σε εκατοντάδες ζυθοποιεία και εκπλήχθηκα όταν επισκέφτηκα το Bierstadt. Κανένα ποσό προσπάθειας, δαπανών ή χρόνου δεν είναι πάρα πολύ γι 'αυτούς όταν πρόκειται για καθυστερημένους. Δεν θα έλεγα ότι συνορεύει με την ιδεοληψία - πηγαίνει πέρα. Οι ημέρες μαραθωνίου παρασκευής, η παρατεταμένη γήρανση, τα αφιερωμένα γυάλινα σκεύη - προσπάθησαν να κάνουν τα πάντα σωστά και αυτό εμφανίζεται στο ποτήρι.

  Θα πρέπει να επισκεφθείτε την αίθουσα βρύσης του Bierstadt ή οποιοδήποτε από δεκάδες εστιατόρια ή μπαρ γύρω από το Κολοράντο για να βρείτε αυτήν την μπύρα.

• Chuckanut Bohemian-Style Pilsner Lager (Bellingham, Ουάσιγκτον)

  sr76beerworks.com
  'id =' mntl-sc-block-image_2-0-11 '/>

  sr76beerworks.com

  Η υπερηφάνεια αυτού του ζυθοποιείου Pacific Northwest έρχεται τόσο τραγανή, είναι σχεδόν γρήγορη, με βάθος φυτών και απαλό αλλά στεγνό φινίρισμα. Η αρωματική και η λιχουδιά του το έχουν κάνει αγαπητή κριτών στους πιο ανταγωνιστικούς διαγωνισμούς μπύρας στον πλανήτη. Ο Pilsner του Chuckanut έχει κερδίσει επανειλημμένο χρυσό στο Φεστιβάλ μπύρας Great American και στο Παγκόσμιο Κύπελλο Μπύρας .

  «Το λατρεύω για την ισορροπία του, αλλά αυτό που το κάνει πραγματικά να ξεχωρίζει είναι οι διαστάσεις του - δεν είναι μόνο αφρώδες και απλό, λέει ο Kyle Odell, διευθυντής ποτών στο ιστορικό Ξενοδοχείο Orcas , όχι μακριά από το σημείο παρασκευής του Chuckanut στο Bellingham της Ουάσιγκτον, βόρεια του Σιάτλ. Είναι ποώδες και πληρέστερο, κάτι περισσότερο από αυτό που θα βρείτε στους περισσότερους φίλους. '

  Αυτή η μπύρα βρίσκεται κυρίως σε μπαρ και εστιατόρια γύρω από την περιοχή Puget Sound, ή μπορείτε να πάρετε έναν καλλιεργητή να πάει στο ίδιο το ζυθοποιείο.

• Enegren Brewing Co. Lagertha West Coast Pilsner (Moorpark, Καλιφόρνια)

  sr76beerworks.com

  sr76beerworks.com

  Hop-forward, fruity και μέλι-υπαινιγμός, Lagertha αποδεικνύεται αξέχαστη χάρη σε έναν παράξενο συνδυασμό: μια παραδοσιακή σούπερ-καθαρή τσεχική τεχνική? Saaz λυκίσκος, επίσης ένα τσεχικό σήμα κατατεθέν? και φρουτώδες και διάσημο Μωσαϊκό λυκίσκου που καλλιεργείται στις ΗΠΑ. Τα μοντέρνα pilsners απολαμβάνουν συχνά ραχοκοκαλιά, που συνήθως συνδέονται με μπίρες, με ελαφρύτερο και καθαρότερο συνολικό αποτέλεσμα. Στον ιστότοπο της εταιρείας, οι κατασκευαστές του ονομάζουν το Lagertha, το οποίο πήρε το όνομά του από μια θρυλική ασπίδα των Βίκινγκ, μια λυκίσκος σε κλασικό στιλ.

  Τα πλοία Enegren στην Καλιφόρνια και το Lagertha βρίσκονται στην αίθουσα βρύσης ή σε πολλά μπαρ και εστιατόρια στο νότιο τμήμα της πολιτείας.

  Συνεχίστε στις 5 από τις 7 παρακάτω.

• Hermitage Brewing Co. Pilsner People of the Universe (Σαν Χοσέ, Καλιφόρνια)

  sr76beerworks.com
  'id =' mntl-sc-block-image_2-0-20 '/>

  sr76beerworks.com

  Γεννημένος από τσεχικό λυκίσκο Saaz, ένα κλασικό θεμέλιο στοιχείο Bohemian pilsner και λυκίσκο στην Καλιφόρνια, αυτό το ελαφρύ, ξηρό και κακόβουλο pilsner είναι μια ασυνήθιστη και μη φιλτραρισμένη εκδοχή του είδους. Σύμφωνα με τον Licht, ζυθοποιό του Ερμιτάζ, είναι επίσης ένα πολύ προσωπικό προϊόν για την ομάδα του Ερμιτάζ.

  Αγαπάμε το λυκίσκο μας και είμαστε πρόθυμοι να ωθήσουμε το φάκελο σχετικά με την ποσότητα των προσθηκών λυκίσκου όσον αφορά την ποσότητα και τη συχνότητα, λέει ο Licht. Το ονομάζω ένοχη ευχαρίστηση γιατί παρασκευάζουμε την μπύρα που θέλουμε να πιούμε. Δεν έχουμε καμιά πίστη στους κανόνες του στυλ, ούτε προσπαθούμε να φτιάξουμε μια μπύρα αποδεκτή από τις μάζες, ακριβώς αυτό που θέλουμε να χάσουμε τη δίψα μας όταν η περίσταση απαιτεί ένα pils.

  Αυτό δεν είναι διαθέσιμο σε εθνικό επίπεδο ακόμη, αλλά μπορεί να βρεθεί σε περιοχές όπως η βόρεια Καλιφόρνια, το Ιλινόις και η νότια Φλόριντα.

• Stone Brewery Enter Night Pilsner (Escondido, Καλιφόρνια)

  sr76beerworks.com
  'id =' mntl-sc-block-image_2-0-25 '/>

  sr76beerworks.com

  Το Stone Brewery του Σαν Ντιέγκο κατέλαβε νωρίς τη φαντασία του κόσμου της μπύρας με τις τολμηρές χλωμές μπίρες και τους καπνιστούς αχθοφόρους και διατήρησε την προσοχή του με το IPA σε στυλ West Coast Αυτό το 5,7% ABV pilsner, μια συνεργασία με τους Metallica (ναι, αυτό το Metallica), αντιπροσωπεύει μια απόκλιση από αυτό που είναι γνωστό τόσο για τους Stone όσο και για το συγκρότημα. Τραγανή, αναζωογονητική, λυκίσκος και ακόμη και λίγο χορτώδης, είναι μια αποκάλυψη και τόσο καλή όσο έρχονται.

  Το Stafffer Ronnie Page πωλεί πολλά από αυτά στη ναυαρχίδα Escondido του ζυθοποιείου Stone Brewing World Bistro & Gardens . Έχει ένα μεγάλο λογαριασμό βύνης, λέει. Είναι ένα πολύ θρυμματισμένο pilsner.

  Πέτρινα πλοία εντός της Καλιφόρνια και υπάρχει μια εξαιρετική πιθανότητα να το βρείτε σε ένα εστιατόριο ή μπαρ κοντά σας, όπου κι αν βρίσκεστε στη χώρα που βρίσκεστε.

• Victory Brewing Co. Prima Pils (Ντάουνινγκτον, Πενσυλβάνια)

  sr76beerworks.com
  'id =' mntl-sc-block-image_2-0-30 '/>

  sr76beerworks.com

  Το Prima Pils προσφέρει λαμπερή φλοράλ ποπ και ακριβή εκτέλεση από την Ανατολική Ευρώπη, με άφθονη τραγανή εμπειρία pilsner, ανυψωμένη με ένα ελαφρύ άρωμα λεμονιού. Ο Licht θέλει να επισημάνει ότι, ενώ το pilsners μπορεί να έχει μια στιγμή, το προϊόν Downington, Pennsylvania βρίσκεται εδώ και καιρό.

  Ένας από τους λόγους για τους οποίους σέβομαι αυτό είναι επειδή το απολαμβάνω από τη δεκαετία του 1990 και ήταν μια τόσο συμπαγής μπύρα όλη την ώρα, λέει ο Licht. Ήταν ένα γνήσιο αμερικάνικο γερμανικό στιλ pilsner όταν δεν υπήρχε μεγάλο ενδιαφέρον για το στιλ, μια υπέροχη μπύρα τότε και τώρα.

  Είστε τυχεροί: Αυτό είναι διαθέσιμο σε εθνικό επίπεδο και πιθανότατα θα μπορείτε να παραλάβετε ένα πακέτο έξι οπουδήποτε παίρνετε τα είδη παντοπωλείου σας.