Χανγκ Ντάι στο Δουβλίνο

Συχνά, είναι Τίκι ποτά, τα γλυκά γλυκά φτιαγμένα με κακά δωμάτιο και κατεβάζω με το me mein, που συνδέεται με τις προσφορές κοκτέιλ σε πολλά κινέζικα εστιατόρια. Αλλά Χανγκ Ντα , που βρίσκεται στην πολυσύχναστη οδό Camden του Δουβλίνου, δεν είναι ένα προαστιακό εστιατόριο που βασίζεται σε ψεύτικα φύλλα φοινικών και πιάτα του στρατηγού Tso's Chicken για να φιλοξενήσει τους προστάτες.

Άνοιξε το περασμένο φθινόπωρο από τους φίλους της παιδικής ηλικίας Karl Whelan και Will Dempsey (ο οποίος εργάζεται ως DJ), το hot spot, με ένα όνομα που μεταφράζει με ενθουσιασμό σε αδέλφια, είναι γνωστό για τη φρυγανιά με γαρίδες, το τραγανό λάχανο και τη σπεσιαλιτέ του σπιτιού. του φούρνου με καυσόξυλα.

Gillian Boyle.

Από την πρόσοψή του, το Hang Dai φαίνεται να είναι μια απλή ένωση, αλλά πέρα ​​από το απλό μέτωπο βρίσκεται η σκοτεινή, σέξι τραπεζαρία, διακοσμημένη με αποχρώσεις του μαύρου και του κόκκινου. Υπάρχει ένα περίπτερο DJ, καθίσματα διατεταγμένα για να μιμούνται το εσωτερικό ενός μετρό που περιβάλλεται από πιασάρικες διαφημίσεις και ένα μπαρ με καθρέφτες groovy. Εδώ θα βρείτε την Gillian Boyle, έναν από τους πιο ευφάνταστους μπάρμαν της πόλης, που κατασκευάζει σιρόπι πέντε μπαχαρικών για τα παιχνιδιάρικα, γεμάτα μπιζέλια της.

Για να συμπληρώσει το ρόστερ της εκλεπτυσμένης, σύγχρονης κινεζικής κουζίνας του Hang Dai, η Boyle στρέφεται προς τα ποτά με αυτό που περιγράφει ως γεύσεις που εναρμονίζονται καλά και προσαρμόζονται στο φαγητό, είτε πρόκειται για το Hang Dai Sour, ένα riff στο Ουίσκι ξινό , με yuzu και πράσινο τσάι, ή το HD Martini, με πρωταγωνιστή ένα ξέβγαλμα ξυδιού της Ταϊβάν που αυξάνει το ποτό σε ενήλικες Appletini κατάσταση.

Όλοι είναι δροσεροί.

Οι περισσότεροι προστάτες που φυτεύονται σε ένα σκαμνί μπαρ για ένα δάγκωμα, για παράδειγμα, ζυμαρικά χοιρινού κρεμμυδιού θα βρουν μια από αυτές τις πολύπλοκες εκδηλώσεις, λέει ο Boyle. Από την πίσω μπάρα, φτάνει συχνά για την ιταλική ιταλική poitín για να αναμιχθεί με τα πορτοκαλί σερμπέτ και Aperol και για χάρη για συγχώνευση Ιρλανδικό ουίσκι και Lillet apéritif κρασί. Οι πελάτες γοητεύονται από αυτή τη συλλογή από περίεργα και υπέροχα οινοπνευματώδη ποτά και τα ποτά που γεννήθηκαν, όπως το δροσιστικό Everybody Be Cool ( Τανκεράι τζιν, πεπόνι μελιτώματος, αλατισμένο λεμόνι, σιρόπι και ασβέστη), ή το μεταξωτό ασπράδι αυγό-ντέβα Plavalaguna ( Βραστήρας One βότκα εφοδιασμένη με γιασεμί, τριαντάφυλλο, πορτοκάλι, πικραλίδες, ασβέστη και σόδα.)

Η Boyle συνειδητοποίησε για πρώτη φορά ότι είχε ταλέντο για το μπαρ όταν ένας από τους καθηγητές της (ήμουν έξυπνος αλλά όχι καλός στο σχολείο, λέει) την έπεισε στον κόσμο των τροφίμων και των ποτών. Εργάζομαι σε Το Westin Dublin το ξενοδοχείο ήταν το πρώτο της μεγάλο διάλειμμα. Δεν είχα φίλους ή οικογένεια στη φιλοξενία, οπότε είχα μια βασική κατανόηση όταν ξεκίνησα εκεί, λέει. Το Westin σας δίνει την ευκαιρία να είστε οι ίδιοι με τους επισκέπτες. Το να είμαι σε θέση να βελτιώσω τις εμπειρίες τους, είτε πηγαίνοντας το επιπλέον βήμα είτε δημιουργώντας σχέσεις με τακτικούς, ενίσχυσε το πάθος μου για τους ανθρώπους.

Diva Plavalaguna.

Μετά το Westin, ο Boyle έφτιαχνε κοκτέιλ μενού με επίκεντρο ιρλανδικά συστατικά όπως φραγκοστάφυλα πίσω από το μπαρ του δημοφιλούς εστιατορίου του Δουβλίνου Fade Street Social .

Στη συνέχεια εργάστηκε στο Λονδίνο στο περίφημο κοκτέιλ Shoreditch Callooh Callay . Αρχικά, είχε μετακομίσει στην πόλη για άλλη δουλειά, και όταν αυτό δεν λειτούργησε, η τότε GM του μπαρ την άρπαξε. Ήταν ναρκοπέδιο προϊόντων, εξοπλισμού και κατηγοριών οινοπνευματωδών ποτών που δεν είχα ξαναδεί ποτέ, λέει. Ήθελα να γεφυρώσω το χάσμα μεταξύ των δύο πόλεων και να συνδέσω τους Ιρλανδούς μπάρμαν με την κοκτέιλ σκηνή στο Λονδίνο.

Γαρίδες τοστ στο Hang Dai.

Στο Callooh Callay, τολμήθηκε βαθιά στην τέχνη της, δουλεύοντας παράλληλα με μπάρμαν όπως ο Simon Toohey και ο Bobby Hiddleston, οι οποίοι, όπως λέει, με εξέθεσαν στους πολλούς τρόπους και στιλ του bartending, με βυθίζοντας στα κλασικά. Και υπάρχει ένα μάθημα από την εποχή του στο Λονδίνο που αγαπά: Δεν έχει σημασία πόσο αισθητικά είναι ευχάριστο το μπαρ και τα ποτά σας, είναι η οικογένεια και η αγάπη της ομάδας που αναπνέει ζωή.

Lucky for Boyle, η όμορφη παιδική χαρά φαγητού και μουσικής που δημιούργησαν οι Whelan και Dempsey στο Hang Dai συνέβη οργανικά, αξιοσημείωτα χτισμένο σε δεκαετίες φιλίας. Το να κάνετε προτάσεις για αυτούς και να βλέπετε τα τραπέζια τους γεμάτα κοκτέιλ είναι απλώς μια καταπληκτική εμπειρία κάθε βράδυ, λέει ο Boyle.