καθαρισμός μπαρ

Η διατήρηση καθαρού μπαρ δεν είναι εύκολη υπόθεση. Είτε πρόκειται για έναν χώρο μεγάλου όγκου που διατηρεί έναν φαινομενικά ατελείωτο αριθμό επισκεπτών ευτυχισμένο ή ένα πιο οικείο σημείο όπου η συνομιλία είναι το κλειδί, μπορεί μερικές φορές να είναι δύσκολο να βρεις τον χρόνο να διατηρήσεις έναν κανονικό και υγειονομικό σταθμό. Όπως λέει ο μπάρμαν του Μπρούκλιν, Stevie D. Gray, τα σαββατοκύριακα από μόνα τους είναι μια τεράστια πρόκληση που μπορεί να κάνει το κλείσιμο του φραγμού να έλκει αν κανείς δεν είχε καθαρίσει κατά τη διάρκεια μιας βάρδιας. Συνομιλήσαμε με μερικούς μπάρμαν για να πάρουμε τις συμβουλές και τα κόλπα τους για να διατηρήσετε το μπαρ λαμπερό καθώς συνεχίζει η νύχτα.

1. Επαναφέρετε το σταθμό κάθε φορά

Tyler Zielinski, ο δημιουργικός διευθυντής στο Lawrence Park στο Hudson, NY, και a Συνεισφέρων sr76beerworks.com , συμβουλεύει τους μπάρμαν να μην αποσπούν την προσοχή. Μερικές φορές όταν είστε μερικοί επισκέπτες βαθιά στο μπαρ και το κεφάλι σας προς τα κάτω απλά προσπαθείτε να βγείτε ποτά, η παρακολούθηση της καθαριότητας του σταθμού μου μπορεί να αποδειχθεί δύσκολη, λέει. Τούτου λεχθέντος, είμαι πάντα ένας για να επαναφέρω το σταθμό μου το συντομότερο δυνατόν, γιατί μου δίδαξε ότι μια καθαρή και οργανωμένη γραμμή και οπίσθια ράβδος αντιπροσωπεύουν έναν ποιοτικό μπάρμαν.

Είναι σημαντικό να διατηρήσετε αυτήν την επίλυση ακόμη και σε πιο αργούς χρόνους, γιατί ποτέ δεν ξέρει πότε θα έρθει η επόμενη βιασύνη. Πολλοί μπάρμαν χαλαρώνουν και απενεργοποιούνται αφού σερβίρουν ένα ποτό, αφήνοντας το σταθμό τους και καλά τακτοποιημένο και δεν ξαναβρίσκονται για σέρβις, λέει ο Zielinski. Ακόμα κι αν έχετε μόνο ένα έως δύο λεπτά εκτός λειτουργίας, κάντε τη συνήθεια να επαναφέρετε το σταθμό σας κάθε φορά, επειδή θα διατηρήσει τον σταθμό σας σε τάξη και θα επιταχύνει την υπηρεσία όταν έρθει η επόμενη παραγγελία σας. Οι επισκέπτες θέλουν να αισθάνονται σαν τους Ο μπάρμαν έχει τον έλεγχο του χώρου και ένα μεγάλο μέρος του είναι να βεβαιωθείτε ότι όλα πίσω από το μπαρ σας είναι σωστά.

Θα γίνει σαν δεύτερη φύση, λέει ο διευθυντής του μπαρ και ο επικεφαλής μπάρμαν Andrea Grujic στο Το Highwater στη γειτονιά Astoria της Queens. Μόλις το σώμα μου έγινε άνετο σε αυτόν τον συγκεκριμένο χώρο και γνώριζε την ακριβή τοποθέτηση όλων όσων χρειάζομαι, ανέπτυξα μια συνήθεια καθαρισμού καθώς έκανα κάθε παραγγελία και αυτόματα επαναφέρω το σταθμό του μπαρ μου, λέει. Έχω φτάσει στο σημείο που δεν το σκέφτομαι. Απλώς το κάνω σαν να χρησιμοποιώ αυτόματο πιλότο ενώ συνεργάζομαι με τους πελάτες μου. Έτσι ξέρω ότι είμαι πραγματικά «στη ζώνη».

2. Μείνετε συνεπείς

Αυτό είναι το μάντρα του Grujic. Η μεγαλύτερη πρόκληση είναι να παρακινήσει ολόκληρη την ομάδα να παραμείνει συνεπής με τις τελετές καθαρισμού κάθε βράδυ της εβδομάδας, λέει. Όλοι ξέρουμε πόσο άσχημα θέλουμε να κλειδώσουμε και να πάμε σπίτι μετά από αυτήν την τεράστια βάρδια του Σαββατοκύριακου, αλλά στο βιβλίο μου, ανεξάρτητα από το πόσο στραγγισμένο είστε, θα πρέπει να κουμπώσετε τα γάντια σας και να καθαρίσετε τη γραμμή σαν να ήταν το δικό σου.

Και αυτή η συνέπεια πρέπει να κατανέμεται γενικά Κάθε μπαρ είναι διαφορετικό, αλλά η συνήθεια να είναι τακτοποιημένη, οργανωμένη και κατάλληλα προετοιμασμένη για μια βάρδια είναι το κλειδί για να διατηρείτε τον σταθμό του μπαρ καθαρό σε όλα τα σύνορα, λέει ο Grujic. Όλη η εγκατάσταση - με εργαλεία, μπουκάλια, χυμούς, φρούτα, μίξερ και γαρνιτούρα - είναι πανομοιότυπο για κάθε υπάλληλο, και όλα έχουν την καθορισμένη θέση τους στο σταθμό μπαρ. Η τήρηση μιας νοητικής λίστας ελέγχου και ενός συστήματος βήμα προς βήμα έχει αποδειχθεί η πιο αποτελεσματική, επομένως όποτε βρίσκομαι πίσω από το ραβδί, καθαρίζω και επαναφέρω αυτόματα καθώς πηγαίνω.

3. Μάθετε να κάνετε πολλές εργασίες

Αισθάνομαι ότι μία από τις αναφερθείσες προϋποθέσεις για να είσαι μπάρμαν είναι η ικανότητα να κάνεις πολλές εργασίες αποτελεσματικά, λέει ο Zielinski. Παρόλο που μπορεί να χρειάζεστε περισσότερη εστίαση κατά τη δημιουργία ενός κοκτέιλ - και παρόλα αυτά, θα πρέπει να είστε σε θέση να πραγματοποιήσετε μια συνομιλία - ο καθαρισμός του σταθμού του μπαρ σας είναι μια σχετικά ανόητη εργασία. Ένας καλός μπάρμαν θα χρησιμοποιήσει αυτήν την ευκαιρία για να κάνει check-in στους επισκέπτες και να ρωτήσει πώς κάνουν και αν χρειάζονται κάτι να σκουπιστεί ενώ καθαρίζετε. Μια μικρή χειρονομία όπως αυτή προχωρά πολύ για τους επισκέπτες.

Για τον Γκρίζο, ο καθαρισμός και η ομιλία ταυτόχρονα είναι βασική ικανότητα. Σας κάνει να φαίνεστε τόσο ομαλοί όταν διασκεδάζετε τους επισκέπτες και ξαφνικά ό, τι χρειάζονται είναι εκεί και όλα όσα δεν χρειάζονται έχουν φύγει, λέει.

4. Επικοινωνία με συναδέλφους και επισκέπτες.

Το γκρι δεν είναι ξένο για τους επισκέπτες που τους αρέσει να σνακ από το γαρνιτούρα, αλλά συμβουλεύει να είμαστε αυστηροί με την επικοινωνία για να διατηρούμε όλα τα πράγματα τακτοποιημένα και υγιεινά. Επικοινωνήστε με την ομάδα σας και επικοινωνήστε με άτομα που έχουν επιδείξει χαλαρά πρότυπα υγιεινής όταν κάθονται στο μπαρ σας, λέει. Συγκεκριμένα λέγοντας, 'Μην γουστάρετε τα γαρνιτούρα μου. αν χρειάζεστε οτιδήποτε, μπορείτε να το ζητήσετε 'παίρνει συνήθως το σημείο σε μια κίνηση.

5. Να θυμάστε ότι ένας καθαρός σταθμός είναι ένας αποτελεσματικός σταθμός

Ενώ θα υπάρχει πάντα αναπόφευκτα ένα χάος επειδή κανείς δεν είναι τέλειος, κάντε το καλύτερό σας για να μην είστε ατημέλητος και κάντε κάθε δράση σκόπιμη, λέει ο Zielinski. Θα εκπλαγείτε πόσος χρόνος επιστρέφετε κατά τη διάρκεια της βάρδιας σας παραμένοντας εστιασμένοι με αυτόν τον τρόπο.