Fish & Game, στο Hudson, Νέα Υόρκη, το οποίο ο Esquire ονόμασε ένα από τα πιο επιρροή εστιατόρια της δεκαετίας , είναι γνωστή για τη νέα μαγειρική από το τραπέζι στο τραπέζι, τις τεχνικές πλήρους χρήσης και τα φρέσκα υλικά. Το Cotter Swizzle υποδηλώνει τη φιλοσοφία χαμηλών αποβλήτων του εστιατορίου μέσω της χρήσης ξιδιού κόκκινου κρασιού από τα χρησιμοποιημένα κρασιά του εστιατορίου, προσθέτοντας έντονη οξύτητα και βάθος στο κοκτέιλ. Με συστατικά που περιλαμβάνουν φρέσκα εσπεριδοειδή, τζίντζερ και το ελαφρώς γλυκό βοτανικό Old Tom gin και γαρνιρισμένο με αρωματικά πικρά, αυτό το swizzle με το σπιτικό ξύδι είναι φερμουάρ και πολύπλοκο στη γεύση.

Το Cotter Swizzle ήταν αρχικά μια συνεργασία μεταξύ μου και ενός μπάρμαν που δούλεψε στο Fish & Game, Kat Dunn, λέει η Jori Jayne Emde, ιδρυτής του Η Αλχημεία της Lady Jayne και σύμβουλος ζύμωσης για Fish & Game. Είχα φτιάξει λίγο άγριο τσάι σουμάκ, το οποίο είναι τάρτα και ταννικό, οπότε παίξαμε με άλλες προσθήκες για να φτιάξω ένα ελαφρώς γλυκό, τάρτα και καρυκεύματα Swizzle. Με την πάροδο του χρόνου, έφτιαξα το ποτό καθώς έπαιρνα όλο και περισσότερο ξύδι, οπότε αντάλλαξα το άγριο τσάι σουμάκ για το ξίδι μου καθώς πρόσθεσε μια παρόμοια γεύση στο ποτό. Ονομάζεται για τον δρόμο που ζει ο Έντε, καθώς τα συστατικά του - το άγριο σουμάκ και το ξίδι κόκκινου κρασιού - προέρχονται από εκεί.

Αυτή η συνταγή εμφανίστηκε αρχικά ως μέρος του Πώς να φτιάξετε ξίδι από κρασί .

Συστατικά

• 1 3/4 ουγγιές Ransom Old Tom gin
• 1 ουγγιά λικέρ τζίντζερ
• Χυμός ασβέστη 1/2 ουγγιάς, φρέσκος
• 1 ουγγιά ξύδι κόκκινου κρασιού *
• 4 παύλες Angostura bitters
• Γαρνίρετε: φέτες τζίντζερ

Βήματα

1. Προσθέστε το τζιν, το λικέρ, το χυμό λάιμ και το κόκκινο κρασί σε ένα ποτήρι Collins με θρυμματισμένο πάγο και στροβιλίστε μέχρι να αρχίσει να λιώνει ο πάγος.

   
   
   

2. Κορυφή με περισσότερο θρυμματισμένο πάγο για ανάχωμα και απαλό πάτημα.

3. Προσθέστε τα πικρά Angostura πάνω από τον πάγο.

   
   
   

4. Γαρνίρετε με λεπτές φέτες τζίντζερ πάνω από τον πάγο.