Το Βερμούθ έχει διανύσει πολύ δρόμο από τις μέρες του συγκεντρώνοντας σκόνη σε πίσω μπάρες. Για να μην αναφέρουμε την τακτική χλευασμό από τους πότες της Μαρτίνι που θα ζητούσαν από τους μπάρμαν τους να δώσουν, αλλά μια νευρική νεύμα προς τη Γαλλία.

Πράγματι, βρισκόμαστε τώρα στη μέση μιας επανάστασης του Βερμούτ. Το κλασικό εμπλουτισμένο, αρωματισμένο, οξειδωμένο κρασί - γλυκό ή ξηρό, αλλά πάντα διαθέτει ένα εντυπωσιακό χτύπημα πικρίας που οδηγείται από βοτανικά - έχει νέα αγορά. Μπορείτε εύκολα να αγοράσετε εξειδικευμένες μάρκες όπως Dolin, Vergano και P. Quiles, καθώς και να ξεκινήσετε τον Sutton από την Καλιφόρνια και το Imbue από το Όρεγκον. Συχνά ακούω μιξολόγους που συζητούν τις ιδιότητες των διαφορετικών βερμούτ για συγκεκριμένες συνταγές κοκτέιλ.

Αλλά είμαι εδώ για να σας προτείνω να πλησιάσετε το βερμούτ με τον απόλυτο σεβασμό που μπορεί να λάβει ένα ποτό: ως ποτό για τον εαυτό του. Πρώτα απ 'όλα, τα περισσότερα βερμούτ είναι απόλυτα ισορροπημένα, σύνθετα προϊόντα. Η απαράμιλλη γλυκύτητα του Carpano Antica Formula εξημερώνεται από μια ικανοποιητική πικρή στροφή στο τέλος. Η συντριπτική αίσθηση του αιθέριου αρώματος του Dolin Dry βασίζεται ευχάριστα στη στιβαρή στιβαρότητα του ουρανίσκου του. Δείτε μόνοι σας: Όσο απολαυστικό καθώς αναμιγνύονται με τζιν, ουίσκι σίκαλης ή Campari, αυτά τα εμφιαλωτικά είναι εντυπωσιακά νόστιμα.

Και βολικά, πιθανότατα να έχετε ανοιχτό μπουκάλι, καλό για στιγμές που δεν θέλετε να ξεκουράσετε ένα νέο μπουκάλι κρασί ή να φτιάξετε ένα κοκτέιλ. Ομοίως, η ισχύς του βερμούτ βρίσκεται ανάμεσα σε αυτά τα ποτά, προσφέροντάς του ένα μοναδικό σημείο σε μια ισορροπημένη εξέλιξη του ποτού. Και τέλος, αυτή η πολυπλοκότητα και η γλυκιά πικρία παίρνουν την όρεξη.

Όλοι μαζί, αυτοί οι παράγοντες καθιστούν το βερμούτ το ιδανικό απεριτίφ. Ένα ζευγάρι ουγγιές σε ένα Duralex Picardie Tumbler , με έναν κύβο πάγου, είναι ο τέλειος γουλιά, ενώ μαγειρεύω δείπνο. Ή ενώ απολαμβάνετε το ζεστό φως ενός εξαφανισμένου απογεύματος. Ή σαν ένα γρήγορο χύσιμο περιμένοντας στο μπαρ του εστιατορίου για τον αργά φίλο μου.

Έχουμε φτάσει πολύ να μάθουμε να εκτιμούμε το βερμούτ. Τώρα ήρθε η ώρα να το πιείτε μόνο του.

Ο Jordan Mackay είναι συγγραφέας με έδρα το Σαν Φρανσίσκο και συν-συγγραφέας του βραβευμένου βιβλίου James Beard Τα μυστικά των σομελιέ .