Βαρέλια WhistlePig

Για να αγοράσετε ένα δημοφιλές αμερικανικό ουίσκι, δεν χρειάζεται να το κάνετε φτιαχνω, κανω ουίσκι. Καθ 'όλη τη μεγάλη έκρηξη των βιοτεχνικών πνευμάτων του 21ου αιώνα, πολλές μάρκες έχουν αναδειχθεί σε παραγωγούς που δεν είναι αποστακτήρες. Τα λεγόμενα NDP δεν είναι κάτι νέο. η τέχνη του συνδυασμού πνευμάτων προέρχεται από εκατοντάδες χρόνια. Σήμερα, στην πραγματικότητα, μερικά από τα ryes με τις μεγαλύτερες πωλήσεις εμφιαλώνονται από εταιρείες που δεν αποστάζουν πραγματικά το υγρό μέσα.

Όμως, για τις μάρκες που επιζητούν τελικά αυτό το επίπεδο ελέγχου, η εξασφάλιση ενός ακίνητου είναι υποχρεωτική και η δημιουργία μιας εγκατάστασης είναι μια αναπόφευκτη προσπάθεια. Και εκεί βρίσκεται το χτύπημα: Μόλις μια μάρκα έχει συσχετιστεί με ένα συγκεκριμένο στυλ σπιτιού, μια μετάβαση γίνεται δύσκολη, ακόμη και επικίνδυνη. Μερικά γνωστά ονόματα λένε πώς αφαιρούν απρόσκοπτα το N από την κατάσταση NDP.

Εξαγωγή WhistlePig με έναν κλέφτη ουίσκι. WhistlePig

WhistlePig

Η πλοήγηση στο ταξίδι από NPD στον οινοπνευματοποιό είναι αρκετά δύσκολο να ξεκινήσει. Η προσπάθεια να το περιγράψω είναι ακόμα πιο δύσκολο, λέει ο Jeff Kozak, Διευθύνων Σύμβουλος της WhistlePig . Με τους ισχυρισμούς μας σε βάθος χρόνου, θα περάσουν αρκετά χρόνια πριν τα αποσταγμένα ουίσκι μας θα ενσωματωθούν πλήρως στις προσφορές των προϊόντων μας.

Όταν ξεκίνησε το 2007, η λειτουργία του Βερμόντ βοήθησε στη γέννηση της κατηγορίας σίκαλης premium. Το υγρό πίσω από τη ναυαρχίδα της WhistlePig είναι ένα 10χρονο ουίσκι από την Αλμπέρτα του Καναδά. Αφού τα γυαλιστερά χάλκινα νερά κατεβάστηκαν σε μια ανακαινισμένη αγροικία στο Shoreham, Vt., Πριν από πέντε χρόνια, η πρόθεση ήταν να αντικαταστήσει τελικά τα προερχόμενα. Αλλά ακόμη και το ουίσκι που καθορίστηκε εκείνη την πρώτη ημέρα είναι επί του παρόντος πολύ νεαρό πέντε ετών. Και είναι πολύς χρόνος να περιμένεις.

Η λύση του WhistlePig ήταν να λανσάρει μια ξεχωριστή σειρά του οικιακού της προϊόντος. Το FarmStock Rye έκανε το ντεμπούτο του το 2017, παρουσιάζοντας τι χρεώνει η εταιρεία ως ουίσκι τριπλής τεροΐρης: αποσταγμένο σε ακίνητο, αποξηραμένο με τοπικό νερό και ωριμάζει στη βελανιδιά του Βερμόντ. Κάθε προσφορά επισημαίνεται ως επόμενη καλλιέργεια της σειράς.

Εν τω μεταξύ, ο προμηθευτής του σταθερού παραμένει τόσο ισχυρός όσο ποτέ, με μοναδικά φινιρίσματα βαρελιών να φθάνουν ετησίως ως μέρος των περιορισμένων εκδόσεων του BossHog. Για τον Κοζάκ, και οι δύο πλευρές της επιχείρησης έχουν ίση σημασία. Δεν μπορείτε να μειώσετε όλη τη δουλειά που κάνουν οι μπλέντερ στα υπάρχοντα ουίσκι, λέει. Στις περισσότερες περιπτώσεις, σίγουρα θα μπορούσατε να υποστηρίξετε ότι η διαδικασία ανάμειξης και φινιρίσματος μπορεί να είναι εξίσου ή ακόμη πιο περίπλοκη από την απόσταξη. Επιπλέον, δεν θέλετε να ισχυριστείτε ότι τα αποσταγμένα ουίσκι σας είναι καλύτερα από τα ουίσκι που προέρχονται.

Κάδοι Templeton Rye. Templeton

Templeton Rye

Για Templeton Rye , η αίσθηση του τόπου είναι εγγενής στην ταυτότητα της μάρκας. Έτσι, ένα αρχικό ρεύμα υγρού ήταν πάντα ένα μέσο για το τέλος. Ήταν πάντα μέρος του επιχειρηματικού μας μοντέλου να μεταβούμε τελικά από το να είναι NDP, λέει ο Shane Fitzharris, εκτελεστικός αντιπρόεδρος των παγκόσμιων πωλήσεων.

Ο Templeton, Iowa, είναι όπου ο Templeton Rye γεννήθηκε αρχικά, σύμφωνα με τον Fitzharris. Στις αρχές της δεκαετίας του 1920, το Prohibition μετέτρεψε την πόλη σε ένα hot spot Midwest για bootlegging. Αυτό που ξεκίνησε ως μερικοί κάτοικοι που μαγειρεύουν ουίσκι σίκαλης μετατράπηκαν σε μια επιχείρηση σε όλη την πόλη, η οποία συμμετείχε σχεδόν σε όλους με τον έναν ή τον άλλο τρόπο, λέει.

Αυτό θα συμβεί σύντομα για άλλη μια φορά. Αφού η εταιρεία ουίσκι επένδυσε 35 εκατομμύρια δολάρια σε ένα αποστακτήριο 34.500 τετραγωνικών ποδιών, δεν θα χρειαστεί κανένας μικρός από τους 350 κατοίκους της πόλης για να συνεχίσει να λειτουργεί. Ο στόχος της λειτουργίας μεγάλου μεγέθους είναι να σταματήσει σταδιακά το εμβληματικό προϊόν που προέρχεται από το MGP στην Ιντιάνα μέχρι να αποτελείται εξ ολοκλήρου από το απόσταγμα που αποστάζεται στο Templeton. Η πρώτη αποστακτήρα με 100% ουίσκι σίκαλης Iowa έγινε το 2018, λέει ο Kerkhoff και θα είναι διαθέσιμη για κατανάλωση το 2022.

Τα βαρέλια του Michter. Μίστερ

Μίστερ

Ο Michter πλησίασε ένα παρόμοιο έργο σε τρεις διαφορετικές φάσεις, ξεκινώντας από τα μέσα της δεκαετίας του 1990. Το πρώτο βήμα ήταν η προμήθεια ευθείας σίκαλης και μπέρμπον του Κεντάκι με στυλ που το αποστακτήριο ελπίζει να μιμηθεί μια μέρα. Μίστερ δεν είχε καμία σχέση με την παραγωγή του. Στη δεύτερη φάση, δεν μπορούσαμε να αγοράσουμε το δικό μας αποστακτήριο, οπότε πήγαμε σε ένα αποστακτήριο του Κεντάκι με πλεονάζουσα χωρητικότητα και παρήγαμε εκεί με τις συνταγές μας, όπως μαγιά, πολτοποιημένους λογαριασμούς και αποδείξεις εισόδου, λέει η Lillie Pierson, διευθυντής μάρκετινγκ της μάρκας. Στην πραγματικότητα, ήμασταν σαν σεφ που μαγειρεύει με τις δικές του συνταγές στην κουζίνα εστιατορίου κάποιου άλλου προτού να αντέξει οικονομικά τη δική του.

Μέχρι το 2012, η ​​εταιρεία μπόρεσε να ξεπεράσει το δικό της αποστακτήριο στο Louisville. Αλλά η κλήση στις λεπτομέρειες για να βεβαιωθείτε ότι θα μπορούσε να αναπαραγάγει αξιόπιστα το υπάρχον ουίσκι του χρειάστηκε επιπλέον χρόνος. Μέχρι το 2015, ήμασταν πεπεισμένοι ότι το απόσταγμα φάσης-3 ήταν ουσιαστικά πανομοιότυπο με το απόσταγμα φάσης δύο, λέει ο Pierson. Έτσι λοιπόν ξεκινήσαμε να το κάνουμε. Καθώς το ουίσκι ωριμάζει στα βαρέλια του Kentucky της εταιρείας, η ομάδα του Michter θα αρχίσει αργά να το συνδυάζει σε μικρές παρτίδες που περιλαμβάνουν μέρος του πνεύματος της φάσης-δύο.

Μπουκάλια High West. Υψηλή Δύση

Υψηλή Δύση

Στη Γιούτα, Υψηλή Δύση χρησιμοποιεί μια στρατηγική που σχετίζεται στενότερα με εκείνη της συνδυασμένης παραγωγής σκωτσέζικου, όπου τα συστατικά με ποικίλο χαρακτήρα (και μεθοδολογία) ενσωματώνονται σε ένα αρμονικό σύνολο. Η μάρκα έγινε ολοένα και πιο δημοφιλής στα μέσα της δεκαετίας του '00 για τις πηγές της, αλλά το μακροπρόθεσμο μοντέλο της θα μπορούσε να αρχίσει να υλοποιείται μόνο μετά την ολοκλήρωση ενός βιομηχανικού αποστακτηρίου το 2015.

Αυτό ήταν πολύ σημαντικό για το σχέδιο προϊόντων μας, το οποίο επικεντρώνεται στην ανάμειξη διαφορετικών προφίλ γεύσης για να φτιάξουμε υπέροχα προϊόντα, λέει ο Brendan Coyle, ο κύριος αποστακτήρας της High West. Το δοχείο μας εξακολουθεί να μας επιτρέπει να δημιουργήσουμε ορισμένα βαριά και πλούσια αρωματικά προφίλ, τα οποία δεν μπορείτε να βρείτε στην αγορά για αγορά. Όλα έχουν να κάνουν με τη σωστή ποσότητα διαφορετικών προφίλ γεύσης στο απόθεμά σας ουίσκι, ώστε να μπορείτε να δημιουργήσετε το πιο περίπλοκο και διακριτικό προϊόν.

Σύμφωνα με τον Coyle, όσο πιο περίπλοκο είναι το μείγμα, τόσο πιο εύκολο είναι να υποδιαιρείται σε συγκεκριμένα μέρη του μίγματος όπως απαιτείται χωρίς να θυσιάζεται η συνέπεια. Καθώς χρησιμοποιούμε συγκεκριμένα πεπερασμένα ουίσκι στο απόθεμά μας, έχουμε είτε ένα σχέδιο για μετάβαση στο δικό μας ποτ που κάνει ακόμα ουίσκι για αυτό το μέρος του μείγματος ή πηγαίνουμε άλλα ουίσκι που μπορεί να κάνουν ένα καλό υποκατάστατο. Η High West χρησιμοποιεί ακόμη την τεχνική για μη προερχόμενα υγρά. Το 2019, κυκλοφόρησε ένα αμερικανικό single malt που αποτελείται από εννέα ξεχωριστά ωριμάζοντα οινοπνευματώδη ποτά, ηλικίας από δύο έως εννέα ετών.

Ωστόσο, παρά τη μετάβαση σε 100% σπιτικά προϊόντα, μην περιμένετε από την High West να εγκαταλείψει τις ρίζες της. Θα συνεχίζουμε πάντα να παράγουμε ουίσκι, όπως θα συνεχίζουμε πάντα να αποστάζουμε τα δικά μας ουίσκι, λέει ο Coyle. «Μας δίνει τις περισσότερες επιλογές για να δημιουργήσουμε τελικά τα πιο μοναδικά προϊόντα.

Πράγματι, μερικές από τις πιο περιζήτητες ετικέτες της μάρκας, όπως το Midwinter Night's Dram και το Rendezvous Rye, θα συνεχίσουν να βασίζονται σε πηγές. Το ίδιο μπορεί να ειπωθεί και για τον Michter's. Το πολιτιστικό σεβαστό του Celebration Sour Mash κατασκευάστηκε 20 χρόνια πριν από την εταιρεία που κατέχει οποιοδήποτε υλικό και πωλείται για $ 5.000 ένα μπουκάλι. Όλα ενισχύουν μια υποκείμενη αλήθεια: Όσο οι καταναλωτές εμπιστεύονται αυτό που υπάρχει στο γυαλί, δεν ανησυχούν πολύ για το ποιος ήταν ιδιοκτήτης του ακίνητου.