Από όλα τα κλασικά κοκτέιλ με βάση το ουίσκι, το Μανχάταν είναι ίσως το πιο διαχρονικό. Αυτό το απλό αλλά κομψό ποτό έχει αντέξει τόσο στην τάση όσο και στην πολιτική τραγωδία κατά τη διάρκεια της ζωής του, η οποία πιθανότατα ακολούθησε την άφιξη του βερμούτ στην Αμερική το 1840. Ήταν τόσο γνωστή στις κομψές αίθουσες κατανάλωσης ποτών του 19ου αιώνα που ακόμα και μετά το Volstead Act του 1919 έκαναν ταμπού για ποτό στις αμερικανικές ακτές, το Μανχάταν πήδησε ένα φορτηγό πλοίο και συνέχισε να είναι ο εκτοξευτής της μπάλας στο εξωτερικό.

Ακόμα, έχει γνωρίσει τις συγκρούσεις - αφού τα αποθέματα ουίσκι χτύπησαν κατά τη διάρκεια και μετά την απαγόρευση, το Μανχάταν έπαιξε το δεύτερο βιολί στο Μαρτίνι για δεκαετίες. Και προτού αρχίσουν να ξαναπαιδαγνίζονται οι μπάρμαν, περισσότεροι από μερικοί φτιάχτηκαν με το βερμούτ πολύ καιρό και ήταν διακοσμημένοι με κόκκινα κεράσια νέον. Αλλά το Μανχάταν προσκολλήθηκε στη ζωή, ακόμη και πολλά άλλα κοκτέιλ ουίσκι που κάποτε απολάμβαναν όλα χάθηκαν από τις σκιές της κουλτούρας κατανάλωσης. Γνωρίστε το Μανχάταν από πάνω προς τα κάτω με αυτά τα έξι διασκεδαστικά γεγονότα.

1. Το Trifecta μεταφέρει το φακό

Ουίσκι (2 μέρη), γλυκό βερμούτ (1 μέρος) και πικρά (παύλα) - αυτή είναι η αιώνια ουσία του Μανχάταν. Στις πρώτες μέρες του, πράγματι κατά καιρούς είχε μερικά επιπλέον συστατικά. Στο βιβλίο του 1892 Το ρέον μπολ Μόνο από τον William (γνωστός και ως, William Schmidt), τα συστατικά για ένα κοκτέιλ του Μανχάταν αναφέρθηκαν ως εξής: 2 παύλες κόμμι [σιρόπι], 2 παύλες πικροί, 1 παύλα αψέντι. 2/3 πιείτε ουίσκι και 1/3 πίνετε κρασί βερμούτ, συν την πρόταση να προσθέσετε λίγο λικέρ μαρασκίνο. Γιόζα. Έτσι, ενώ το τσίμπημα μπορεί να έχει δημιουργήσει κάποια διασκεδαστική επιχρύσωση του κρίνου, τα βασικά αρμονικά συστατικά - ουίσκι, γλυκό βερμούτ και πικρά - παραμένουν ο συνεπής νικηφόρος συνδυασμός που έχει ξεπεράσει όλες τις άλλες μόδες.

2. Λίγο γλυκό, λίγο ξηρό = τέλειο

Μια υποκατηγορία του Μανχάταν είναι το Τέλειο Μανχάταν - δηλαδή, 2 μέρη ουίσκι, 1 μέρος εξίσου διαιρεμένο γλυκό και ξηρό βερμούτ και πικρά. Το θέμα για το Perfect είναι ότι πρέπει να είστε προσεκτικοί - θέλετε να είναι ισορροπημένος. Θέλετε να προσπαθήσετε να πάρετε έναν καλό συνδυασμό γεύσης μεταξύ γλυκού και ξηρού, λέει η Susie Hoyt, διευθύντρια ποτών Το ασημένιο δολάριο στο Λούισβιλ, Κεντάκι. Εξακολουθείτε να θέλετε το κοκτέιλ να είναι ευχάριστο στον ουρανίσκο στο βαθμό που επιστρέφετε για άλλη γουλιά. Εάν το Perfect σας αφήσει να ξεραθεί, λίγο πιο γλυκό βερμούτ ή μερικές σταγόνες απλού σιροπιού demerara θα κάνει το κόλπο, λέει ο Hoyt.

3. Σίκαλη ή μπέρμπον; Δεν υπάρχουν λανθασμένες απαντήσεις

Είναι πιθανό ότι η σίκαλη ήταν το πρώτο πνεύμα που συνήθιζε φτιάξε ένα Μανχάταν καθώς ήταν το πρώτο σιτάρι που χρησιμοποιήθηκε για την παραγωγή ουίσκι στις ΗΠΑ. Ωστόσο, οι ανιχνεύσιμες αναφορές φαίνεται να προσφέρουν τόσο σίκαλη όσο και μπέρμπον. Την πρώτη φορά που θα δείτε μια συνταγή για το Μανχάταν που καθορίζει ένα συγκεκριμένο είδος ουίσκι ήταν στο Jerry Thomas Ο Οδηγός προσφορών από το 1887 και ζήτησε τη σίκαλη, λέει ο Phil Greene, συγγραφέας του Το Μανχάταν: Η ιστορία του πρώτου σύγχρονου κοκτέιλ . Εν τω μεταξύ, στο «Boston Herald» της 9ης Δεκεμβρίου 1883, περιγράφει το Μανχάταν ως «ένα πολύ καλό ποτό λίγο πριν το δείπνο. Είναι το συνηθισμένο κοκτέιλ βερμούτ με τα θεμέλια του πρώτου βαθμού ουίσκι μπέρμπον. 'Λοιπόν, επιλέξτε την επιλογή σας, λέει ο Greene. Αυτό που πρέπει να θυμάστε είναι ότι η σίκαλη θα σας δώσει πιο αλμυρά μπαχαρικά και μπέρμπον πιο γλυκές, ώριμες νότες βανίλιας, οπότε αφήστε τον ουρανίσκο σας να είναι ο οδηγός σας.

4. Ποτέ ποτέ, Κουνήστε το

Ο γενικός κανόνας είναι ο εξής: Κοκτέιλ με χυμούς, γάλα, κρέμα ή αυγά ανακινείται, επειδή αυτά τα συστατικά χρειάζονται τον αερισμό, την αραίωση και τη δέσμευση που συμβαίνει μέσα στα κουτιά. Αλλά κοκτέιλ όπως το Μανχάταν; Ανακατέψτε το, παρακαλώ! Η ανάδευση εξασφαλίζει αραίωση και ψύξη, ναι, αλλά διατηρεί επίσης τη βαριά, μεταξένια υφή από τη βάση του αλκοόλ και το εμπλουτισμένο κρασί, καθώς και την υπέροχη πορτοκαλί απόχρωση στο ποτήρι σας.

Κόντορ83

5. Ταιριάξτε την απόδειξή σας με το Βερμούτ σας

Αν και δεν μπορείτε να κάνετε λάθος να ακολουθήσετε τη συνταγή ουίσκι-προς-βερμούτ δύο προς ένα, η προσαρμογή του βερμούτ σας στο περιεχόμενο αλκοόλ του αλκοόλ μπορεί να κάνει το Μανχάταν να τραγουδήσει. Αν φτιάχνετε ένα Μανχάταν με μπέρμπον με τέσσερα τετράγωνα τετράγωνα, για παράδειγμα, και χρησιμοποιείτε κάτι πλούσιο και παχύρρευστο, όπως Καρπάνο ή Κότσι , πίσω από το βερμούτ, λέει ο Χόιτ. Δεν θέλετε να πνίξετε τη γεύση κάνοντας ένα πλήρες χύσιμο μιας ουγγιάς. Θα μπορούσα να κάνω μισή ή ντροπαλή μισή ουγγιά και να προσαρμοστώ από εκεί. Για τα υψηλότερα ABV ουίσκι, λέει, πηγαίνετε για την πλήρη ουγγιά.

6. Το Angostura είναι το πρότυπο, αλλά δεν είναι ολόκληρη η ιστορία

Η ξαφνική έκρηξη των πικρών έχει προσθέσει ενδιαφέρουσα διάσταση σε πολλούς στο Μανχάταν, αλλά η πικάντικη Angostura παραμένει το χρυσό πρότυπο. Αυτό δεν ήταν πάντα έτσι. Σύμφωνα με τον Greene, είναι ιστορικά έτοιμο για συζήτηση. Το 1884, το Μανχάταν έκανε το ντεμπούτο του σε τρία διαφορετικά κοκτέιλ βιβλία με τρεις διαφορετικές προτάσεις για πικρά. Στο Τζορτζ Γουίντερς Πώς να αναμίξετε ποτά , 'Απαιτεί δύο ή τρεις παύλες περουβιανών πικρών. Ο Τζόζεφ W. Γκίμπσον Επιστημονική φύλαξη «Μόλις είπε« πικρά ». O.H. Μπάιρον Ο σύγχρονος οδηγός μπάρμαν «Ζήτησε στην πραγματικότητα την Ανγκοστούρα», λέει ο Greene. Λίγα χρόνια αργότερα, ο Jerry Thomas θα πρότεινε ένα ακόμη: Boker's. Όμως, κατά την επιβίωση της απαγόρευσης παράλληλα με το Μανχάταν, η Angostura κερδίζει πράγματι το μανδύα του προτύπου που δεν μπορεί να πάει στραβά.